茶葉蛋

茶葉蛋，又名茶蛋、鹽茶蛋、五香蛋、五香茶葉蛋、茶雞蛋，是一種歷史悠久的蛋類料理。

歷史
茶葉蛋的起源已難確切考證，但以茶、鹽與香料烹煮雞蛋的做法在中國流傳已久。清代詩人袁枚在其食譜《隨園食單》（1792年）中即記錄了類似茶葉蛋的煮法：「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度」，可見其做法在清代已相當普及。民間另流傳茶葉蛋源自農婦煮茶提神時，無意間將雞蛋煮入茶湯而發現其風味的傳說。

製作
製作茶葉蛋的雞蛋須要先煮熟，然後把雞蛋的蛋殼略為敲裂，再把雞蛋放入以用茶葉、五香粉及醬油等調味料製作的滷水中烹調，使雞蛋带有調味料的味道，並且在蛋白表面留下和蛋殼裂纹相對應的棕色花纹。

材料
茶葉蛋的湯汁沒有固定標準，但一般包括烏龍茶葉或紅茶葉，八角及山椒則作為香料，加入醬油替蛋殼入色、雞蛋入味，並以鹽及糖調味。

各地做法差異
茶葉蛋與滷蛋、鐵蛋作法相近，主要差異在於滷製時是否剝殼：茶葉蛋為帶殼浸滷，使蛋白留下裂紋花色，滷蛋則去殼滷製。各地使用的茶葉與香料不盡相同，常見以紅茶或烏龍茶入味，並佐以八角、桂皮、醬油等調味。

文化意義
在臺灣，茶葉蛋與便利商店文化緊密相連。1980年代統一超商（7-ELEVEN）將茶葉蛋引入門市販售，成為超商最具代表性的鮮食之一，與思樂冰、關東煮等同為形塑國人飲食習慣的商品。茶葉蛋香氣四溢、價格親民，亦常見於夜市與街頭小吃攤，成為臺灣常民飲食文化的代表性食物之一。

参见

• 滷水蛋
• 鐵蛋
• 童子蛋
• 茶叶蛋事件

参考文献