紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉（，），又翻譯為勃艮第牛肉、勃艮第紅酒燉牛肉，是一道法國料理，使用紅酒、洋蔥、蒜頭、香草和鹽去燉煮牛肉，也经常使用蘑菇、胡萝卜、西芹、馬鈴薯等食材做為配料。 起源 紅酒燉牛肉起源於法国勃艮第地區，原本是鄉村菜，在比較正規的法式餐館裏面並沒有供應，在家庭中也只是用從大塊牛肉中切下來的邊角料來煮而已，牛肉中最好的部位均不會讓給這道菜；但是到了1903年，在有著「廚師之王、現代法國料理之父」之稱的廚師奧古斯特·埃斯科菲耶於《美食指南…
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梳芙厘
舒芙蕾（，），又譯-{zh-hans:梳芙厘; zh-hant:舒芙蕾; zh-tw:梳芙厘}-、梳乎厘，或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」（soufflé pancake）。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞“souffler”的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。雖然多製成甜品，但也…
小牛胸腺
小牛胸腺，亦称牛犊胸腺、羔牛胸腺、牛仔胸腺（，，），是法國、意大利的一种高级料理，由牛犊的胸腺制成。 和人类一样，牛的胸腺是免疫器官，成年后会逐渐萎缩。需取春夏之交的小牛胸腺制作，异味方较轻。材料准备极其繁琐费时，在將胸腺去除筋膜並洗淨後，泡入加上白酒醋的冰水去腥，再放入牛奶，以小火煮到微滾，隨後再泡冰水方可。烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香，配以醬汁，即可使用。也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。 羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用…