潘內托內
潘內托內（，發音為），又名聖誕節大麵包、潘妮托妮、托尼甜麵包、義大利水果麵包，是一種起源於米蘭的甜麵包（當地米兰方言裡稱）。这种面包在西，南和東南歐、北美以及阿根廷、巴西、巴拉圭、秘魯、烏拉圭、非洲之角、澳大利亞等地都会在圣诞节和新年期间制作与享用，也是米兰这座城市的重要象征之一。 典型的潘内托内自圆柱形底部向上扩展为圆顶状，成品重约 1 公斤，通常高 12—15 公分。也有其他造型，例如八角形模具，或类似潘多洛那样呈錐台形、切面带星形…
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香蒜醬
香蒜醬（，，熱那亞：），又譯青醬、罗勒酱，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」（）過去分詞的簡寫，意為「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。 參考資料 相關條目 番茄肉醬（紅醬） 白醬 外部連結 *[https://www.yeshealth.com.tw/blogs/57/…
西西里披薩
西西里披薩（; 西西里语：sfinciuni）是義大利西西里地區的披薩餅。西西里披薩起源於1890年代，最早流行於西西里島的西部地區。之後西西里披薩傳到美國，並且外觀也發生了一些變化。傳統的西西里披薩的原料包括洋蔥、鳳尾魚、番茄、香料和奶酪。在美國，西西里披薩則多為方形。有些版本的西西里披薩不含奶酪。 參考資料
鷹嘴豆煎餅
鷹嘴豆煎餅（Farinata ，或socca 、torta di ceci 、cecina ）是一種義大利食品，發源於利古里亞熱那亞。它是通過將鷹嘴豆粉攪拌到水和橄欖油的混合物中，以形成疏鬆的麵糊製成的。 參考文獻
青酱
青酱（，，熱那亞：），又譯香蒜醬、罗勒酱，是起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬，以蒜泥、羅勒和松子，拌入橄欖油和起司製成。它的名稱是熱那亞字詞「pestâ」（）過去分詞的簡寫，意為「搗碎、碾壓」，用來彰示香蒜醬以大理石缽與木杵人工碾碎大蒜的傳統製作過程。現今則是以類似刨刀的圓形基狀裝置取代杵缽。 參考資料 相關條目 番茄肉醬（紅醬） 白醬 外部連結 *[https://www.yeshealth.com.tw/blogs/57/…
卡爾佐內
卡爾佐內（），源於18世紀的拿坡里，是義大利的一種食品，呈類似餃子的外形，但尺寸較大，份量為一人一隻，可作正餐上的主菜。卡爾佐內的材料和披薩相同，配料一般是番茄和莫札瑞拉起司。卡爾佐內是義大利街頭常見快餐之一，也普及至眾多國家。美國的卡爾佐內的內餡使用的材料比義大利更多。 參看 德國餛飩 意大利云吞 * 玉棋 參考資料
卡布奇诺
的效果]] 卡布奇诺（）是原产意大利的一种带泡沫的咖啡。 来源 20世纪初期，意大利人在濃縮咖啡的基礎上发展出了卡布奇诺咖啡。在濃縮咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。由於此類咖啡的颜色就像方濟嘉布遣會（）的修士所穿著的深褐色长袍一样，卡布奇诺咖啡因此得名。 特点 卡布奇諾與拿鐵咖啡的差別在於牛奶和奶泡的比例不同。 卡布奇諾的調法是濃縮咖啡、鮮奶與奶泡各1：1：1。首先倒入濃縮咖啡，然后淋上热奶，並將奶泡倒入即完成。很多地方做法的卡布奇諾會在…
帕尔玛火腿
帕尔玛火腿（）是出产于意大利的火腿，经腌渍风干，一般是切成薄片生食。以帕尔玛省、弗留利-威尼斯朱利亚和艾米利亚出产的火腿最为著名。是原產地名稱保護品牌。商标是一个金色的王冠，里面写着“PARMA” 制作过程 制作时间根据腿的大小和制作时期的天气，需要9个月到两年。将家猪或野猪的后腿洗净，去骨，整形、压制祛皱除血，放盐。相比其他地方的火腿，帕尔玛火腿放的盐比较少，因为山地气候不利于细菌繁殖。腌渍过程持续10-12个月，然后把多余的盐洗去，…
莎樂美腸
莎樂美腸（；）是欧洲的一种风干猪肉香肠 ，但也有使用牛肉，甚至馬肉製作，名稱來自義大利动词 salare，是「加盐」的意思。莎樂美肠可以直接配紅酒食用。 莎樂美腸，常见于很多欧美国家的超市、肉食店。与香肠类似，莎樂美腸在欧洲的很多国家是普通家庭的日常肉类制品来源之一。欧洲莎樂美腸比较流行的国家包括義大利、匈牙利、德国、西班牙等等。 在欧洲有上千种莎樂美腸，最受欢迎的包括義大利的米兰型莎樂美，匈牙利的冬季萨拉米香肠，等等。 欧洲很多国家的…
馬里納拉醬
]] 馬里納拉醬（）是一種番茄醬，通常由番茄、大蒜、香草和洋蔥製成，這種醬料廣泛用於意大利-美洲美食。在意大利，Alla marinara指的是用番茄、羅勒、牛至和有時用橄欖、酸豆和鹽醃的鳳尾魚製成的調味醬；它用於意大利麵條和細麵條，也可以用於肉或魚。 參考資料
風乾豬面頰肉
風乾豬面頰肉（）是意大利式烟肉，用猪的面颊腌制而成。Guanciale一词来自意大利语的guancia，是面颊的意思。風乾豬面頰肉和美国的很相似。 制作 先将猪面颊用盐，糖和香料（通常有黑胡椒或红辣椒、百里香或茴香，有时也包含大蒜）擦拭，再放置三个星期。它的味道比其他猪肉制品（如）更强，质地也更加细腻。 食材使用 風乾豬面頰肉有时候会切成块直接食用，但是更常见的用途是作为意大利面的配料。 传统上，常在和培根蛋麵出现，是意大利中部的特产，…
小牛胸腺
小牛胸腺，亦称牛犊胸腺、羔牛胸腺、牛仔胸腺（，，），是法國、意大利的一种高级料理，由牛犊的胸腺制成。 和人类一样，牛的胸腺是免疫器官，成年后会逐渐萎缩。需取春夏之交的小牛胸腺制作，异味方较轻。材料准备极其繁琐费时，在將胸腺去除筋膜並洗淨後，泡入加上白酒醋的冰水去腥，再放入牛奶，以小火煮到微滾，隨後再泡冰水方可。烹飪时一般沾麵粉以黃油煎香，配以醬汁，即可使用。也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。 羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用…
榛果巧克力
榛果巧克力（，; 皮埃蒙特語：giandojòt ）是一種產於義大利皮埃蒙特大區的巧克力，成錠狀，通常由錫箔包覆。榛果巧克力由糖、可可和榛子製成，在1852年於都靈由皮埃爾·保羅 ·卡法雷爾（Pierre Paul Caffarel）和米歇爾·普羅謝（Michele Prochet）所發明。在拿破崙統治期間，從南美進口可可豆變得困難，於是產生了將榛子塊與巧克力混合的想法，可可粉價格昂貴，因此當地生產商開始加入一些烤榛子（榛子是當地種植的…
芥末水果
芥末水果（；或簡稱Mostarda）是義大利的一種調味品，一般見於北意大利。芥末水果發源於北義倫巴第的克雷莫納，是由尚未熟透的水果放進加有芥末精的糖漿中，熬煮而成的。其色彩鮮豔的外觀常讓人以為是甜食，事實上味道除甜味外，還帶有芥末的辣味；義大利人常將它與火腿、豬肉混搭。 參考文獻
義大利煎蛋
義大利煎蛋（），亦稱義大利烘蛋，是以蛋為基礎製材的義大利料理，菜名源自於義大利語動詞「煎」（）的變體，類似西式蛋餅（欧姆蛋）或沒有餅皮的法式鹹派，內部飽含肉、乳酪、蔬菜或義大利麵等食材。儘管義大利以外地區曾將之視同西式蛋餅，但兩者之間仍有所相異，包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。 歷史 義大利語「」一詞原本用於統稱平底鍋製作的蛋料理，從煎蛋、傳統西式蛋餅到西班牙式馬鈴薯蛋餅之間的菜餚均涵蓋在內。在義大利以外地區，最晚至1…
溫科托
]] 溫科托（）是義大利的一種調味料，義大利文的意思是煮過的葡萄酒，但其實Vincotto不含酒精。這種糖漿原為農家女看到釀完酒後丟棄的酒渣，覺得可惜，於是拿回家用大鍋熬煮。經過熬煮後的葡萄漿，在常溫下至少可保持3年。 參考文獻
波倫塔
波倫塔（）是一種意大利式的玉米粥，是把粗玉米粉煮滾後製成的食物。波倫塔本身是一個音譯詞，亦有意譯作玉米粥或玉米糊。在英语国家，称作mush。 簡述 拌波倫塔]] 波倫塔是由粗玉米粉製成，視乎選取的玉米，其顏色介乎黃色與白色之間（波倫塔的產品並沒有紫色的玉米）。不同地區出產的波倫塔，其玉米粉的粗細或質感均有所不同。 以我們現時所知，波倫塔脫胎自一種古羅馬時期的主食，它同樣用一般的榖物研磨，再煮成粥狀。在玉米於15世紀從新大陸來到歐洲以前，…
拿坡里披薩
拿坡里披薩（）是披薩的一種，源自義大利南部大城那不勒斯。 概述 餡料有番茄與莫札瑞拉起司，并会在饼的圆心处放一片罗勒叶。莫札瑞拉起司（義大利語：mozzarella，俗稱水牛起司）是一種源自於義大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯的淡起司。 正宗的拿坡里披薩則會使用。 拿玻里披薩有兩個比較受歡迎的變種，一種是瑪格麗特披薩（Pizza Margherita），另一種是瑪麗娜披薩（Pizza Marinara）。 參見 * 西西里披薩 參考資料 …
拿铁咖啡
是一種意式咖啡，在意大利語以外的語言中常簡稱拿鐵（），泛指由熱鮮奶所沖泡的飲品。 直到1980年代，拿铁咖啡一詞才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡成分是三分之一的浓缩咖啡加三分之二的鲜奶，並打入些許奶泡。它与卡布奇诺咖啡相比，有更多奶味。 咖啡拉花 將鮮奶倒咖啡杯時，咖啡師通过手腕些微的動作便能於杯中畫出圖案，這成為了一種藝術。 3D立體拉花 立體拉花約2009年前已開始出現。立體拉花的美觀、耐看度與咖啡的承托力及奶泡的綿密度有密切的關…
馬介休
鹽漬鱈魚（）又称馬介休（、），是鱈魚經鹽醃製而成，是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料，在地中海地區以、拉丁美洲和挪威都有相同食制。較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、、白烚馬介休、馬介休炒飯等。 為天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。 烹調前須把魚浸在水中24小時，並3次換水，若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。 參見 鹹魚 腌魚 (英國) 鹼漬魚