義大利煎蛋
義大利煎蛋（），亦稱義大利烘蛋，是以蛋為基礎製材的義大利料理，菜名源自於義大利語動詞「煎」（）的變體，類似西式蛋餅（欧姆蛋）或沒有餅皮的法式鹹派，內部飽含肉、乳酪、蔬菜或義大利麵等食材。儘管義大利以外地區曾將之視同西式蛋餅，但兩者之間仍有所相異，包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。 歷史 義大利語「」一詞原本用於統稱平底鍋製作的蛋料理，從煎蛋、傳統西式蛋餅到西班牙式馬鈴薯蛋餅之間的菜餚均涵蓋在內。在義大利以外地區，最晚至1…
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坦尚尼亞薯條蛋餅
坦尚尼亞薯條蛋餅（，亦称）是坦桑尼亚的一種街頭食品，主要材料是马铃薯和鸡蛋。薯條或厚薯片可預先炸好備用，製作此料理時再將薯條加熱，並把蛋汁澆淋到薯條上以做成蛋餅。可搭配番茄醬食用。 參考資料
矻矻
矻矻或庫庫（）是一道伊朗料理和阿塞拜疆料理，由打發的雞蛋和各種食材混合製成。它類似於義大利料理的意大利煎蛋、法國料理的法式鹹派或開放式的奄列，但通常比蛋餅使用更少的蛋，並且在低溫下烹飪時間較短，然後翻面或短暫烤制以固定頂層。 它可以作為開胃菜、副菜或主菜，熱食或冷食，並配有麵包和酸奶或沙拉。 簡介 早在薩法維王朝和卡扎爾王朝時期的波斯（伊朗）食譜就已經有提及過矻矻。卡扎爾時期的文獻將其介紹為一道副菜。 香草矻矻（）是最受歡迎的類型， 象…
蛋皮
蛋皮是将鸡蛋打散后摊成的薄饼。蛋皮可直接作为菜肴，也可以用于制作蛋饺、蛋包饭等食物。蛋皮切丝即为鸡蛋丝，可作为面条、馄饨等的菜码。 蛋皮一般不添加其它辅料，但客家蛋皮却是个例外。客家蛋皮的制作过程中会加入淀粉，这样制成的蛋皮更有韧性，一般用于烧汤及炒制。 参考资料
大饼鸡蛋
大饼鸡蛋又称大饼卷鸡蛋，是一种天津风味街头小吃，现在有多处流行。用饼卷煎鸡蛋，食用时加甜麵酱、虾酱、辣酱、腐乳、咸菜、海带、黄瓜和葱。 形式 大饼卷鸡蛋在天津地区多以街头路边销售，摊主在小手推车里放置煤气灶，上置直径20厘米左右的平锅和多种佐料。贩卖时煎鸡蛋当场制作，一般煎两个鸡蛋，将面铺烙的大饼顺层撕开，把煎鸡蛋放上，并辅以佐料：甜酱萝卜块、辣咸菜丝、葱丝、海带丝、黄瓜丝、果仁，再刷上甜面酱、虾酱、辣酱、腐乳等调料，将大饼鸡蛋卷起呈圆…
台式蛋餅
{{Infobox food | name = 蛋餅 | image = File:Dànbǐng.jpg | caption = 一份火腿起司蛋餅 | alternate_name = 臺式蛋餅、中式蛋餅 | country = 台灣 | region = | national_cuisine = | creator = | year = | mintime = | maxtime = | type = 早餐 | course = |…
红鸡蛋
红鸡蛋是将煮熟鸡蛋的蛋壳染成上一层红色的鸡蛋，中国传统习俗食品，用于婴儿满月以及过生日时食用。 起源 满月、生日吃红鸡蛋的习俗起源于古代中原地区，后传于岭南，而目前中国各地仍然保留过生吃红鸡蛋一俗，广东、香港、澳门以及海外華侨外都用的红色。 意义 在广东地区，生日、满月吃红鸡蛋，其含义是有“有王管（有黄管）”，因粤语王、黄、皇三字音同，故取蛋黄的黄作其谐音，意思是有人管教，不至于为非作歹的意思。 相关条目 茶葉蛋 参考文献
火腿蛋鬆餅
火腿蛋鬆餅（），又譯作班尼迪克蛋或班尼迪蛋，為一種烹調食物，以英式瑪芬為底，上方配搭火腿或煙肉、煲嫩蛋和荷蘭醬。 起源 火腿蛋松饼的起源一直没有定论，流传较广的说法之一为1942年，退休的华尔街证券经纪人莱缪尔·班尼迪克在接受《紐約客》杂志“街谈巷议”专栏采访时，声称其于1894年某个早晨在休息时，请求厨师提供一份浇上荷兰酱的水煮蛋、煎培根和奶油吐司作解宿醉之用。当时华尔道夫酒店的留意了这一组合，并将其添加到早餐和午餐的菜单中，但用火腿…
炒牛奶
炒牛奶，又稱炒鮮奶，是一種源於廣東省順德大良鎮的菜式，属濕炒法的典型菜餚。 做法是把水牛奶混以蛋白和濕澱粉，配以蝦仁、雞肝、蟹肉、欖仁、火腿茸等佐料，以小火炒至凝結成半固體狀即成。衍生的食制有炸牛奶。
燉奶
蛋白燉牛奶簡稱燉奶，製程中僅使用蛋白而不使用蛋黃，是廣東一帶之甜品。 內容物主要包含蛋白、牛奶及糖，冷食、熱食皆宜。 相似甜品 燉蛋 雞蛋糖水 豆花 布丁 * 雙皮奶
蛋花湯
蛋花湯是中餐常見湯品，將雞蛋打成蛋花後澆入湯中，加上調味料和蔥花而成，便宜好做而普及。
豆沙窩餅
豆沙窩餅是一道中國上海菜的甜點，先以麵粉和雞蛋製成的薄餅皮，再包著紅豆豆沙的餡料，然後煎炸成金黃色，切件後便可食用。豆沙窩餅以外皮薄脆和餡料不太甜為上品。
蛋烘糕
蛋烘糕是成都小吃，通常在街头推着小车出售，其做法为在蛋液中加入面粉等原料，使用特制的小锅煎成圆形，并在加入馅料后对折成半圆形。其馅料最初是加入凉拌三丝、烂肉豇豆或芝麻和白糖。后来逐渐改进做法，常见的馅料还有果酱、肉松等。 参见 *曼煎粿
蛋饺
最上层点缀有蛋饺]] 蛋饺是一种以蛋皮包成的饺子，可直接加热食用，也可以制成羹汤、火锅等。 制作方法 将蛋液倒入平底锅中摊成蛋皮，成型后加入调制好的馅料，将蛋皮对折称半圆形并压紧，两面略煎即可。 参考资料
滷水蛋
滷水蛋是由滷水煮成的雞蛋，為一種中國民間傳統小吃，製作簡易，同茶葉蛋深受大眾歡迎，在中華地區，如中國大陸、香港和台灣，以及東南亞如泰國、馬來西亞等地都非常普遍。與台灣特產鐵蛋的分別是鐵蛋比較硬、較細小。滷料一般包含：老抽、蜜糖、酒、鹽。 滷水蛋一般製作流程為： 冷水煮 泡冷 剥殼 滷煮：把雞蛋及滷料放在鍋內，先用大火燒，後轉用小火煮半小時，將蛋攪拌使汁能蓋在蛋上。 切片 拌碟：用生菜絲拌碟，把滷水汁淋上面。 相關條目 茶葉蛋 溫泉蛋 *…