客家小炒
客家小炒，亦稱炒肉，為傳統客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它在傳統上所使用的食材有鹹豬肉、乾魷魚、芹菜、蔥、醬油。而在現代，亦有人加入豆乾、蝦、紅辣椒、綠辣椒等提味，風味更勝以往，且各家有各自獨特的風味。 由來 客家小炒發源於閩粵的客家人，後來流傳到台灣的客家聚落，其來源有數種說法，最廣為人知的為： 早年先民拓墾不易，故逢年過節必備三牲，酬謝土地公的庇佑。當時因為在華南山地開墾的客家人生活困苦，不常有雞、鴨、魚…
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饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
鹽焗雞
盐焗鸡是廣東省的一道雞肉粵菜菜式，也是一道客家菜，在香港也是一道雞肉小菜，並常佐以沙薑製作的醬汁一起食用。 典故 鹽焗雞的起源有多種典故，其一是起源於清朝廣東惠州，當地鹽商收入豐厚，廚師將剩餘的熟雞插入鹽堆中密封保存，粵語稱之為「焗」，吃時才洗去表面鹽分。轉至民間，則以適量鹽醃，為客家鹹雞，轉至廣州，廚師用玉扣紙或草紙包住醃過的雞再以鹽密封焗熟，今人稱此為古法鹽焗雞。 在1940年代，一位鹽商在廣州城隍附近開了一家寧昌飯店，因为鹽焗雞耗…
梅菜
梅菜，也称为梅干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌製风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“鹹梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜、重庆菜、客家菜和粤菜；“鹹梅菜”在川渝菜系被称之为盐菜（酱腌菜），是流传在重庆主城区和大足、永川地区的川菜分支。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、萧山、宁波、广东省惠州、梅州、揭陽、江苏苏州、无锡、重庆市大足等。 簡單來說只鹽醃不風乾的…
泉章居
波斯富街舊店，近利舞台廣場]] ，香港著名客家菜食肆，有70年歷史，以鹽焗雞、霸王雞、炸大腸等客家菜色聞名。現時只在上環設有分店。 創業 1940年代由陳奕泉及陳日章在廣東省興寧市創辦，1949年他們來港後，「泉章居」亦遷往香港。香港首間「泉章居」位於深水埗北河街138號，1954年在石峽尾巴域街57號開分店，1961年12月22日又在深水埗大埔道194至196號開分店。後來兩人分開做，陳奕泉留守老店，九龍城另開分店，陳日章創辦了「醉瓊…
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家三大名菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 做法 把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐块中對角切出十字紋，或用手指轻轻插一個小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。 文化 在节日…
客家菜
客家菜（），是指漢族客家民系的飲食文化。由於客家地區主要是指位在中國大陸廣東省（粵省）、江西省（贛省）、福建省（閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「東江菜」、「贛南菜」、「閩西菜」。在歷史上，客家族群經常遷徙並且居住在丘陵或山地，而其在遷徙的過程中，多會以鹽來保存食物；其在勞動時，亦多須補充鹽分來維持體力。因此，該族群的飲食傾向，較偏向於多油多鹹，其並且好用各式處理後的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、芥菜）來作為食材。 地位…
线面
{{Otheruses|絞面|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:線麵;}-」的麵條|other=名叫「-{zh-hans:线面;zh-hant:挽面;}-」的美容手段}} {{Otheruses|蚵仔麵線|subject=一種名叫「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」的麵條|other=以「-{zh-hans:面线;zh-hant:麵線;}-」這種麵條，放入蚵仔、大腸等配料製成的湯麵料…
腌面
腌面是廣東梅州特有的客家小吃，由客家先民从中原传承而来。腌面在水路运输能力发展的上世纪20年代开始形成产业，40年代中后期，得益于面粉价格的走低以及机器的使用，腌面开始大规模供应。现代的腌面加三及第煮汤搭配，则是从80年代中期开始的。 做法 将面条用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒，再配少许鱼露，是客家人喜爱的早餐，常搭配三及第汤。 来源
蛋皮
蛋皮是将鸡蛋打散后摊成的薄饼。蛋皮可直接作为菜肴，也可以用于制作蛋饺、蛋包饭等食物。蛋皮切丝即为鸡蛋丝，可作为面条、馄饨等的菜码。 蛋皮一般不添加其它辅料，但客家蛋皮却是个例外。客家蛋皮的制作过程中会加入淀粉，这样制成的蛋皮更有韧性，一般用于烧汤及炒制。 参考资料
霸王雞
霸王雞，又叫蔥油雞，是廣東客家菜之一，也是泉章居名菜，為淋上蔥油的白切雞。 做法 雞放入鍋內開水煮20秒，取出放入冷水，再煮滾水，後放入雞轉小火煮約7分鐘後熄火續燜。蔥切長段後拍散並切絲，放入冷水中浸泡；薑切片後改刀切絲也泡入水中；辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。取出雞後將麻油淋上，後放下薑蔥辣椒即完成。 參考資料
娘酒鸡
娘酒鸡，又称为薑酒鸡，炒鸡酒，是一道传统的客家菜。有促进血行，温暖腹腔的效果，常在妇女产后坐月子体虚时食用，也有驱寒暖胃的作用，常在冬季食用，是客家人冬季节日时常见食品。 原料和做法 娘酒鸡的主要用料包括鸡肉、客家黃老酒、生姜、枸杞等。做法是先在炒锅内放油或麻油，用麻油则称为麻油鸡酒，與剁碎的生姜爆香，将斩块的鸡肉放入过油煸炒，直至表面微黄。之后放入娘酒或清水、高汤、枸杞焖煮，或放入瓦煲，或隔水蒸，直至鸡肉烂熟熄火，调味后可食用。 参考…
三及第汤
三及第汤是客家菜的一种，相传起源于清朝。 作法 将猪肉、猪肝、猪粉肠配上枸杞叶或咸菜等辅料熬制而成，猪肉、猪肝、猪粉肠象征着状元、榜眼、探花，合称三及第，客家人喜欢将三及第汤与油腻的腌麵搭配成为早餐。 来源
網油釀蠔豉
網油釀蠔豉是傳統客家菜。 作法 以豬網油把豬肉和蠔豉捲成條狀，豬網油滲出豬油香滋潤蠔豉，能夠帶出它的味道，入口甘香不膩。 食用方法 網油釀蠔豉可用生菜包-{zh-hans:着; zh-tw:著}-吃，亦可用生菜墊底。