蔣侍郎豆腐
蔣侍郎豆腐是一道源自中國清代的傳統菜肴，著名文人袁枚（1716－1798）的美食著作《隨園食單》中有記錄這道菜，這食初版於1792年（乾隆57年）。全書分十四個方面，而蔣侍郎豆腐就是《雜素菜單》中豆腐素菜的一味。 做法 在《隨園食單》·第十卷《雜素菜單》·蔣侍郎豆腐中如此記載:「豆腐兩面去皮，每塊切成十六片，晾乾，用豬油熱灼，清煙起才下豆腐，略灑鹽花一撮，翻身後，用好甜酒一茶杯，大蝦米一百二十個；如無大蝦米，用小蝦米三百個；先將蝦米滾泡…
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大煮干丝
大煮干丝是淮扬菜系中的一道菜，又称为泰州干丝/扬州干丝。先将1厘米厚的豆腐乾片成薄片，再改切成数十条细丝，用沸水焯烫之后加鸡丝、鸡肝、腰花、笋片等辅料，用鸡汤焖煮而成。这道菜体现了淮扬菜系刀功精细的特点。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是中国菜裡的川菜代表之一，突顯出了川菜“麻辣”的特點。主要食材有豆腐、牛肉碎、豆瓣醬和花椒等。其中，麻的味覺是来自花椒，而辣的感覺則是来自辣椒。麻婆豆腐在東亞地區受到歡迎，並配合當地的食材作出調整。 历史 此菜在清代同治元年（1862年），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小餐館老闆娘陳劉氏所创。因為陳劉氏臉上有麻点，人稱陳麻婆，她發明的这种燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而…
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家三大名菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。 做法 把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐块中對角切出十字紋，或用手指轻轻插一個小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。 文化 在节日…