大煮干丝

大煮干丝是淮扬菜系中的一道菜，又称为泰州干丝/扬州干丝。先将1厘米厚的豆腐乾片成薄片，再改切成数十条细丝，用沸水焯烫之后加鸡丝、鸡肝、腰花、笋片等辅料，用鸡汤焖煮而成。这道菜体现了淮扬菜系刀功精细的特点。