上海四大金刚
上海四大金刚是中國上海常見的早點，分別是大饼、油条、粢饭、豆浆。豆浆有三种：淡、甜、咸。有時粢饭糕与粢饭团都算作四大金剛中的粢饭。上海的上班族經常早晨手持這些早點邊走邊吃。 歷史 20世纪30年代，上海形成以油条、大饼、馒头为主的早餐业。1936年11月13日《社会日报》一篇文章提到當時大饼、油条和豆浆是上海最大众化的早餐食品。經營大眾化早餐的店大多為大餅店。 1955年8月10日，上海市政府对大饼、油条、粢饭等14种纯粮制品实行统一规…
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共 21 篇文章
海派西餐
海派西餐，又名沪式西餐或上海西餐，是上海特有的、中西结合的一种菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己创造出来的西餐。它分为法式、意式、俄式、英式、德式几大流派，其中俄式的更是因为经济实惠而十分收到欢迎，如罗宋汤。如今，海派西餐中较为著名的菜品有罗宋汤、炸猪排、上海色拉（即洋山芋色拉）等。而除了上述这些家常化的菜肴外，烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等同样也是海派西餐中的名菜。 上海开埠后的百余年间，因海派西餐仍属西餐范畴，颇为时…
早佳西瓜
早佳西瓜是一种葫蘆科一年生草本植物 }}
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
上海餐饮业
上海餐饮业是中國上海市與飯店有關的行業。 上海在宋末元初已有酒馆。清初，十六铺洋行街有菜馆六七家。清代中期，大街小巷已有很多店面，一些大店名菜馆如泰和酒楼、鸿运楼、大庆馆、复兴园等经营筵席和高档名菜。上海开埠后，外地人及厨师纷纷来上海开设菜馆，由十六铺向宝善街、南京路发展。最先进入的是徽菜馆，有其卒楼、同庆园等，其后，经营广东菜的杏花楼、翠必居，苏锡菜的同治老正兴、二兴园、得和馆，川菜的大雅楼、美丽慎记、都益处、陶乐居，以及阿南菜馆、福…
鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
六三亭
六三亭是上海歷史上的一家日本料理店，是日本政要和日侨上层人物接待贵宾的宴会点。六三亭除了日本料理外，還提供藝伎服務。六三亭在六三園設有分店。 歷史 1900年，日本人白石六三郎在文监师路26号开设日本料理店，並且取名六三亭，是当时上海唯一的日本割烹店，后移至文监师路246号（今塘沽路346号）。 1912年4月4日和4月6日，孙中山来上海时，日本总领事有吉明及宫崎滔天等人分别在六三亭为其举行欢迎会。1922年7月，孙中山从广州抵达上海后…
上海菜
滬菜（另稱上海菜）是由发源于上海本土以红燒、生煸、濃油赤醬為特色的「本帮菜」为主，再吸收鄰近江南一帶蘇、浙等地飲食文化而成，加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與西方接觸，亦因此融入了一定的西餐元素，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴；主要可以总结为湯卤醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，咸淡適口，選料注重活、生、寸、鲜；调味擅長咸、甜、糟、酸。 历史沿革 南宋末年，上海十六铺出现了酒肆。清初，十六铺洋行街（今黄浦区小东门阳朔路）有菜馆六七…
盐汽水
盐汽水是一种含有食盐的碳酸饮料，最早源于苏联制的片剂，1950年代引进中华人民共和国并改为含二氧化碳的汽水，为高温作业工人的消暑饮品，现主要在上海市及周边地区流行。 历史 1952年，天津钢厂为解决高温环境下工人大量流汗缺盐的问题，“学习苏联经验”自制片剂，配方为食盐2.5克、小苏打（碳酸氢钠）0.78克、酒石酸0.72克、糖精0.02克，使用时加水溶解成饮料。登文推广后，因其他地方缺部分原料，又去除了碳酸氢钠的成分，酒石酸改为0.6克…
五芳齋點心店
五芳齋點心店是中華人民共和國上海市一家以蘇式糕糰為賣點的餐飲店，共有4層，面積600平方米。1858年由蘇州糕點師傅沈敬洲開設。當時起名為姑蘇五芳齋。1956年公私合營後，更名為五芳齋點心店。1966年，更名為紅芳點心店。1974年，恢復五芳齋點心店的名稱。 參考資料 外部連結 *
酥
酥是一种，它由製成。中国菜中酥這道點心比較常見。 点心 在香港或新加坡以及唐人街的廣式點心餐厅中，飯店會提供叉燒酥，此外還有皮蛋酥和蓮茸酥。 本幫菜 在上海菜（本幫菜）中，亦有多种经典酥类小吃，例如花生酥、绿豆酥以及核桃酥等，口感酥脆、风味清甜，是本幫菜中兼具特色与实用性的佐餐及茶点。 參考文獻 照片 File:Shanghai sou.jpg|上海酥 File:Charsiusou.jpg| 参考文献
功德林素食
功德林素食是中華人民共和國上海市一家素食企業。該企業擅長將素食做成葷菜模樣。該企業的淨素月餅曾獲得全國質量信譽獎。功德林素食最初是成立於1922年的一家素食菜館。1996年成為功德林素食有限公司。原來地址位於黃河路43號。1997年搬遷至南京西路445號。 參考資料 外部連結 *
伏羊节
伏羊节，是中国江苏省徐州市、安徽省萧县、上海市等地的民间传统节日，节日起于每年的初伏，持续时间为一个月。徐州吃伏羊的传统可最早追溯到夏商周时期。在这个节日中，人们有到各个酒店、餐馆等地聚会吃羊肉、喝羊汤等习俗。2008年，徐州伏羊节获评为“徐州市非物质文化遗产”。 在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县，萧县连同徐州地区人们，向有伏天吃伏羊的习俗。每年入伏第一天，人们习惯从菜市场买回羊肉在家中烹饪食用。由于萧县古属徐州辖县，两地民间交往…
南汇水蜜桃
南汇水蜜桃是原产地为上海市浦东新区南汇地区的水蜜桃，是上海市首个获得中国地理标志产品认证的农产品。 历史 关于水蜜桃最早的文献记载为明朝的《群芳谱》中：“水蜜桃独上海有之，而顾尚宝西园所出尤佳。”之后随上海城市的扩展，水蜜桃转向郊区发展，逐步演变为南汇水蜜桃，并为其他地区所引进。宁波和无锡水蜜桃都来源于上海，而浙江奉化的玉露桃是在1883年从上海黄泥墙引入的，江苏无锡的白花桃则是从奉化引入的。美国的桃子品种“爱保太”和“红港”是1850…
上海蜜梨
上海蜜梨，又称庄行蜜梨，是上海市南匯地區（今属浦东新区）的特产梨种，同市的奉贤区庄行镇也有出产。上海蜜梨皮薄肉嫩、汁多无渣、味甜如蜜，因而得名；梨花雪白、“太白”、“明月”、“江岛”、“今村秋”、“晚三吉”、“新世纪”、“铁头”、“二宫白”（用鸭梨作为亲本育成）、“早酥”等梨品种，而其中“今村秋”、“明月”、“江岛”、“晚三吉”等品种由于不受上海當地市民欢迎而在1970年代末期遭淘汰。）危害，自1980年代中期起栽種面积急剧下降。199…
粗面
粗面是由小麦粉和水制成的直径较粗的面条。中國有兩種粗麵條，一种是上海本幫菜中的粗麵條，一般上海炒麵中的麵條比較粗 ，另一种是香港飲食中的粗麵條，此類麵條扁而宽， 参考文献
老盛昌
老盛昌湯包是中華人民共和國上海市的一個湯包餐飲連鎖店。其配送中心、中央厨房和食品加工厂位於嘉定區安亭镇。 歷史 1999年，余维明与两位伙伴从苏州来到上海，並於2000年開設第一家老盛昌汤包馆。2007年，余维明创建上海老盛昌餐饮管理有限公司。 2010年，老盛昌門店只有14家，而且生意受到无证摊贩影响。2012年到2015年，上海市人民政府将「早餐工程」列入市府实事项目，老盛昌也參與了早餐工程，2014年，老盛昌兴建了6000多平方米…
大壶春
89号的大壶春]] 大壶春是中華人民共和國上海市的一家生煎饅頭連鎖店，由唐妙权開設於1932年。最初位於四川中路漢口路，後來該地的門店拆除，大壺春開始在上海各地開設分店。 2016年9月起，大壺春连续四年获得米其林餐厅必比登推荐餐厅。2017年获得中国烹饪协会授予的品牌传承奖，又被中国饭店协会评选为中国金牌小吃。 參考資料
上海松糕
上海松糕是一种上海小吃，它由大米做成的粉末、糖和水製成，松糕中還會嵌有直径约的红豆。此外還有紅豆沙馅的松糕。宋美齡很喜欢吃松糕，並且還讓圓山大飯店提供這種小吃。松糕也是上海市浦东新区高橋鎮的四大糕點之一。 参考文献
鲜得来
36号的鲜得来总店]] 鲜得来排骨年糕餐饮有限公司是上海一家以排骨年糕為賣點的餐飲企業。 1921年何世德在現今的西藏南路設攤，一開始販賣西式點心，後來改賣排骨年糕和烘魷魚。當時有顧客稱讚何世德製作的食物「鲜得来」，於是何世德以鲜得来作為店名。 參考資料