海派西餐，又名沪式西餐或上海西餐，是上海特有的、中西结合的一种菜式流派，是上海人按照自身的口味及本地食材的特性自己创造出来的西餐。它分为法式、意式、俄式、英式、德式几大流派，其中俄式的更是因为经济实惠而十分收到欢迎，如罗宋汤。如今，海派西餐中较为著名的菜品有罗宋汤、炸猪排、上海色拉（即洋山芋色拉）等。而除了上述这些家常化的菜肴外，烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等同样也是海派西餐中的名菜。
上海开埠后的百余年间，因海派西餐仍属西餐范畴，颇为时髦，而口味又较为符合上海人的口味，所以曾非常受到欢迎。但是在1978年中国开始实施改革开放政策后，越来越多的正宗西餐馆在上海开设，海派西餐馆便逐渐式微，现在所剩的也就只有德大西菜社、新利查西菜馆、红房子西菜馆等几家了，但是蘸辣酱油吃的炸猪排和罗宋汤等仍被认为是「老上海」的味道而被津津乐道。
历史
1843年上海开埠后，西方文化逐渐开始影响上海，西菜馆也随之在上海开立。据文献记载，上海的第一家西菜馆为位于福州路的一品香番菜馆。加之当时物资匮乏，对平民百姓来说，“开洋荤”并不是一件常事。但上海人不论是出于对西餐的热爱还是对老生活的怀念。一种方法就是用各种本土食材来代替西洋进口食材，如用大闸蟹代替海蟹；用自擀的苏打饼干末代替面包粉等。西餐在文化大革命开始后更是彻底被取消，红房子被迫更名为红旗饭店，卖起了中式食堂菜。
改革开放后，上海正宗的西餐馆数量陡然增加，真正做海派西餐的餐厅日渐减少，如天鹅阁、复兴西菜社和蕾茜饭店等都在1990年代关闭了。
海派西菜菜系及西菜社
列出海派西菜中法式、欧美式、意大利式、德式、俄式名店的名字及目前现状，这些各式西菜都不同程度的融入了中国口味。
法式：上海红房子西菜馆
欧美式：蕾茜西菜社（已歇业）、上海西菜馆（今红房子西菜馆淮海店，已转营高档法式西菜）
意大利式：天鹅阁（已歇业）、天鹅申阁西菜社
德式：上海德大西菜社
俄式：东华饭店（已歇业）
经典名菜
上海罗宋汤
上海的罗宋汤与俄国的红菜汤完全不同。它在20世纪初随着白俄难民流入上海租界开始传入了上海。因为红菜头并不适合在上海这样的气候条件下种植且上海人并不习惯于红菜汤酸酸的味道，故而上海人用卷心菜替代红菜头，用番茄酱调制汤色并且增加甜味。上海罗宋汤的一般做法是先将番茄酱用油炒制，以去掉酸味，再加入白砂糖，从而达到酸中带甜的效果
洋山芋色拉
洋山芋色拉一般称作上海色拉，做法通常是用切丁的煮熟马铃薯和切成了小方块的红肠，以色拉酱拌匀，再配以碎萝卜末、豌豆丁等突出色彩的对比。现在，上海色拉所用的色拉都是能在超市购买到的现成的色拉酱。然而更为精致的做法是将色拉油、蛋青、蛋黄酱进行长时间的搅拌，这样人工调制出的色拉酱味道自然是不言自明了。
烙蛤蜊
烙蛤蜊是海派西餐中的一道名菜，最早由红房子的厨师俞永利在法式名菜——烙蜗牛的基础上发明出来。1946年后，法国蜗牛逐渐断货，红房子欲图想出新品种以取代蜗牛，最终在多次试验下，蛤蜊被选中了。烹饪方法是先将蛤蜊剔出并清洗后，加上色拉油、红酒、蒜泥、芹菜末等调料再放回壳内，最后放入烤箱进行烘培。深受顾客欢迎，法国总统蓬皮杜访沪时也曾品尝这道菜肴，并称其为中国人发明的法国菜。
参考文献
外部链接
参见
- 海派文化
** 上海菜
*港式西餐
*洋食
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