鸡鸭血汤
鸡鸭血汤（吴语苏沪嘉小片发音：ci ah shiuih thaon；拼音：jī yā xiě tāng）是一种流行于江南一带的传统小吃，由鸡鸭血、鸡内脏、鸡汤熬制而成，一般搭配生煎馒头或小笼馒头享用。 历史 起源与发展 鸡鸭血汤是上海城隍庙特色小吃的代表，最初是在20世纪早期由一位叫许福泉的小贩首创的，他使用一个俗称「铁牛」的深腹铸铁锅烧汤，中间用铝皮隔开，一半烫血，另一半以鸡头鸡脚吊汤。有客人光顾，就从盛器里拨少许鸡心、肝、肫、肠和鸡…
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牛肉粉丝汤
牛肉粉丝汤是南京的一种小吃，主料是切成薄片的牛肉（肉质带少许肥油和筋膜的口味最好）和粉丝，配料有虾米、精盐、黑木耳、葱薑丝、青红椒、味精、香油、香菜，以及精盐、味精、香油等等。一般是街头零散的贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉丝汤的店铺。上海、成都等地也有类似小吃。 参见 南京小吃 金陵菜 外部链接 *[https://web.archive.org/web/20070928103254/http://www.mainsky…
佛跳墙
佛跳墙是闽菜中的一道菜肴，又称福寿全、满坛香、坛烧八宝（簡稱「坛八」），民间传说此菜源自于清代光绪年间，距今已有百余年历史，是中國歷史名菜傳統菜色。 歷史 相傳此菜最初为清朝光緒年間，一福州银局官员（一說為福州一錢莊老闆）在家中设宴宴请福建布政司周莲时所制，主料为鸡、鸭、豬，原料约为十多种，用绍兴酒罈精心煨制而成。周莲品尝后赞不绝口，问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 郑春发（1856—1930年）为周莲…
胡辣汤
胡辣汤是一种流行于中华人民共和国河南省的特色小吃，通常由牛肉（或羊肉）、面筋、腐皮、胡椒、辣椒等食材制成，汤汁浓稠，口味咸鲜麻辣，常作为早餐。 历史 郑州市的一家方中山胡辣汤门店]] 胡辣汤因是民间小食，典籍甚少涉及，故起源已不可考，关于胡辣汤的历史大多是民间传闻。一说胡辣汤源于宋徽宗年间。当时宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础做汤，该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。后来演变成了今…
煨汤
武汉煨汤以莲藕排骨汤出名，武汉煨汤待客风俗此外还有鸡汤、牛肉汤。后来又增加甲鱼汤、八卦（乌龟）汤、肉鸽汤等品种。 排骨藕汤在老武汉是很隆重的一道汤品。小户人家只有逢年过节，家有贵客才会做。 比较传统煨汤的方法是用武汉人称为吊子的黑色大砂锅放入排骨和莲藕以文火慢炖数个小时。吊子敞口腹大一般放入十数斤的藕和排骨不再话下，之后放水煨到肉骨脱离才算好。选用的莲藕上选是冬日上市的藕节，因为此时的藕节比较肥大，淀粉含量高。这样的藕煨出来的口感才会粉…
砂鍋餛飩雞
砂鍋餛飩雞是一道上海菜，主要食材是雞，並且配以小棠菜、餛飩等材料，盛載於砂鍋內煮成，熬出來的湯呈奶白色。 做法 金華火腿切絲連雞殼放入滾水煲半小時，再用小火煲兩小時。雞湯煲好後，放下小棠菜（也可以加大白菜或者津白）及加入雲吞略滾即成。雲吞雞通常使用流行於江浙地區的菜肉雲吞，主要材料是免治豬肉及切碎的大白菜，這種雲吞是沒有蝦肉的。 參考資料
傅山头脑
傅山头脑（简称“头脑”）是山西太原特有的一种汤状食品，常作早点，相传由明末清初傅山发明，但至少在万历年间已有“以肉及杂味置大碗中，注热酒递客”的“头脑酒”，一说其名称为“酘醪”（也作“投醪”）酒的音变。 其成分主要有羊肉、羊髓、酒糟、煨麵、藕根、长山药、黄芪、良姜等八种，因而亦称“八珍汤”。吃时须佐以腌韭，类似药引。 由於做法以及成本的原因，基本上只有稍具规模的饭店才会販售。传统上，头脑在每年的中秋节后上市，一直销售到次年的清明节，但是…
羊汤
羊汤是一道以羊骨和羊杂为主料熬制而成的汤。在中国北方寒冷地区尤其受到欢迎，部分地区亦有三伏喝羊汤的习惯。 烹饪方法 羊汤一般以羊肉，羊骨或羊血等羊杂加水熬制，通常为浓厚的白汤。 食用方法 多数情况下羊汤与熬制时使用的羊肉等一同提供。羊汤虽然可以直接饮用，但因为羊汤具有羊肉特有的膻味，所以一般配以醋、姜末、葱花、辣椒、胡椒等具有强烈味道的佐料食用。羊汤也可以以羊汤泡馍、羊汤面等形式提供。有时羊汤也被作为锅底用来涮火锅。配以羊肉、羊杂碎一共…