鸡冠餃
鸡冠饺，是一种炸制而成的武汉特色小吃，因其形状如鸡冠而得名，也称油饺、油梭子。 历史 “油绞”与“油饺”发音相同，但指的是两种不同的湖北小吃。湖北方言中，“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的油条。 材料 鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻…
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黃陂三鮮
黄三鲜是一道湖北省武汉市黄陂区传统菜肴，由鱼丸、肉丸、肉糕制成，因而得名，也称黄陂三宝、黄陂三合。 歷史 1997年出版的《中国名菜荆楚风味》中，记载了黄陂三鲜的两种来历： 版本一：百余年前，黄陂南门外有一列姓熟食店，仅经营肉糕、鱼丸杂烩，生意冷落，直至一日一位外地返回的厨师自荐帮助其经营，将鱼丸、肉丸与切成条块的肉糕摆放成红、黄、白三色相间的形态，标上“黄陂三合”的名称出售，熟食店生意逐渐兴旺，此菜逐渐传遍三楚； 版本二：明末崇祯十五…
豆皮
豆皮，又稱三鮮豆皮，是湖北省武汉市的一道传统小吃，迄今已有400年的历史，味咸，外層由綠豆粉混和蛋漿煎成；下層則是由糯米飯混著滷製過的鲜菇（香菇）、鲜肉和鲜笋（即三鲜），吃起来口感香糯而味鲜，是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好選擇。此外，在武汉城市圈和恩施市等地，也很受欢迎。 ，左上角为蛋酒]] 历史 三鮮豆皮迄今已有400年的历史，還有人称此時品為「豆皮大王」，老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾經出現「毛主席吃过的武汉小吃」…
豆丝
豆丝，又名豆糕、豆折、豆粑，是以大米、绿豆、黄豆等为原料，磨制成浆，在锅里摊成皮，切成丝，形态酷似面条的食品。豆丝在湖北、安徽、江西等地被广泛食用，被誉为武汉十大名吃之一，还被誉为黄陂三大传统小吃之一，也是当地传统的年货。。在湖北武汉、鄂州等地，主要被叫做豆丝；在咸宁通城被叫做饼折；在黄冈、孝感等地被叫做豆糕、豆折；在恩施、荆州等地被叫做豆皮；在荆州公安县被叫做豆皮子在湖北黄梅，安徽西部，江西九江一带被叫做豆粑；在江西武宁被叫做豆结。在…
五芳斋 (武汉)
武汉五芳斋食品贸易有限公司是一家以食品的生产、加工和销售为主的中华老字号，著名产品为五芳斋汤圆。 历史 1945年10月，随着抗战胜利，许多江浙籍的名流即将离开重庆，返回南京、上海等地，倪锦财感到他在重庆经营的主打江浙口味的小吃店面临经营危机，倪锦财出售了重庆的店面，选择到汉口重新开始他的生意； 1946年5月，位于中山大道大智路的“上海五芳斋”开张，倪锦财聘请了许多江浙籍厨师和员工，主要经营汤圆、粽子、糕团等江浙风味小吃，受到了广泛欢…
蔡林记
江汉区统一街的蔡林记门店]] 蔡林记，中国武汉第一家热干面馆，，是武汉著名的老字号小吃店，武汉城市名片之一。 另外，中国已发展门店100多家，门店遍布湖北省，并且覆盖了武汉的各大窗口(如机场、交通中心、高铁站、火车站）和具有武汉特色的核心商业街及大型综合商业体。 同时蔡林记在河南、山西、江西、山东等多省发展门店十余家。 在海外，马来西亚有一家，位于吉隆坡双威伟乐城广场。 简史 1930年，家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌…
牛肉炒豆丝
牛肉炒豆丝，是武汉市黄陂区的一道传统炒菜。豆丝以绿豆、大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝加牛肉和配料炒制而成。 历史 该菜最初的起源已不可考，但主要成名于老字号“老谦记”。1918年，湖南出生的冯谦伯在武昌青龙巷创立“谦记牛肉馆”，供应牛脯、牛肉炒豆丝和牛肉煨汤、原汤豆丝、清汤豆丝五个品种，广受欢迎、生意兴隆。1920年，毛泽东在武汉期间，五四运动的领导者恽代英曾招待其在“老谦记”品尝牛肉炒豆丝。1938年10月，武汉会战结束…
灌汤包
灌汤包，俗称汤包、也称灌汤小笼包或小籠湯包，是一款起源于北宋都城开封、现流行于中国各地的著名點心。 歷史 早期發明的作法 灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作「山洞梅花包子」，是当时72家正店之一「玉楼」的招牌，外形有「提起像灯笼，放下像菊花」之稱，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。 江南改良後 灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室…
热干面
热乾麵是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。 热乾麵是-{zh-hans:干 ; zh-hant:乾}-拌面的一种。其麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热乾麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾麵都有自己的特色，比如河南的熱乾麵會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻…
清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是一道著名的武汉地方菜，以武昌鱼为主要材料，辅以黄酒、姜丝等制成。 历史 淡水鱼类自古是中國南方楚地的普遍食材。其中1700年前的东吴时代就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的诗句。因武昌鱼和鳊鱼形近，所以容易混为一谈。传说宋朝王安石一次邀苏东坡一起吟诗作赋，并托苏东坡买几条武昌鱼一起带来佐餐。于是苏东坡在路过鱼摊的时候选了三条比较大的鳊鱼。到了王安石家之后，王安石看看这条鱼摇头不语。苏东坡对此大惑不解。鱼蒸好之后，王安石叫下人拿一…
户部巷
户部巷，位于湖北省武汉市武昌城内，民主路西段以北，南北走向，长150米，宽4米，连通民主路和自由路，是明清旧时古巷。 巷道两侧多为老式砖木房屋，其旧貌尚存。1967年曾易名红安一巷，1972年复故名。 被誉为“汉味早点第一巷”，有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之说。 古巷历史 此巷由于东临户部藩署而得名户部巷。明嘉靖年间的《湖广图经志》就曾在其中一幅地图上准确标出户部巷所在地。古往今来，户部巷紧依长江码头，舟车络绎人声鼎沸，自然形成了商贩往…
洪山菜薹
洪山菜薹是紫菜薹（也称红菜薹、蕓菜薹、蕓薹，学名：'，异名：'）的一种，因其原产于湖北省武汉市洪山区而得名。 形態 紫菜薹是十字花科芸薹属一年或二年生草本植物，与广东菜心同属不同栽培品種，是小白菜的变种。普通红菜薹高度一般约30厘米，但洪山菜薹高度可达50-60厘米，平均直径约2.5厘米。 洪山菜薹基生叶为长椭圆形或鸡蛋形，叶脉较宽，叶脉和叶柄呈紫色。薹叶细小，多为倒卵形或披针形。花薹接近圆柱形，总状花序顶生。花瓣为浅黄色，与油菜一样呈…
煨汤
武汉煨汤以莲藕排骨汤出名，武汉煨汤待客风俗此外还有鸡汤、牛肉汤。后来又增加甲鱼汤、八卦（乌龟）汤、肉鸽汤等品种。 排骨藕汤在老武汉是很隆重的一道汤品。小户人家只有逢年过节，家有贵客才会做。 比较传统煨汤的方法是用武汉人称为吊子的黑色大砂锅放入排骨和莲藕以文火慢炖数个小时。吊子敞口腹大一般放入十数斤的藕和排骨不再话下，之后放水煨到肉骨脱离才算好。选用的莲藕上选是冬日上市的藕节，因为此时的藕节比较肥大，淀粉含量高。这样的藕煨出来的口感才会粉…
老通城
老通城，原名“通城”饮食店，是湖北省武汉市的一家饮食店，以豆皮闻名。曾接待毛泽东、周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、金日成等人 1929年汉阳人曾广城在大智路口开办老通城。于1954年改为国营，文革中改名东方红饭馆，1993年改组为股份有限公司，2006年停业，并且因此引起振兴武汉老字号的讨论。2007年，老通城总店被拆除，现为长江隧道的出口地。2010年4月，老通城于汉阳王家湾摩尔城再次开业 2016年12月28日，随着中山大道改造工程完…
四季美
的四季美旗艦店]] 四季美湯包是武汉四大名吃之一，主营具有武汉风味的各式小笼汤包。 歷史 “四季美汤包馆”创始于1922年，最早在花楼街一门面约30余平方米面积，主营汤包兼制各种汤面、煨汤、软拖黄鱼，花三鲜等江浙菜点，创业人田玉山是原汉阳县（今蔡甸区）马鞍山田家大湾人。1927年，“四季美汤包馆”在江汉路步行街天桥下开业，武昌著名书法家陈映梅为其题字“四季美”。 1956年，随着公私合营，四季美汤包馆迁址汉口中山大道并更名为“四季美酒楼…
糯米鸡 (武汉)
、面窝和糯米鸡]] 糯米鸡是一种常见的武汉早点。其主料為糯米，是一种油炸食品。不同于廣式糯米雞，在武汉糯米鸡不用荷叶包裹，配料中亦不含鸡肉。 制作方式 武汉的糯米鸡是以蒸熟的糯米掺胡椒粉和盐再拌入少量肉末加葱花捏成团子，之后放进油锅炸至金黄后起锅。因为表面炸酥之后凹凸不平如鸡皮故称糯米鸡。 特点 因使用油炸的原故，糯米鸡口感上外层焦脆，内裡绵软有肉香。 参见
糊汤粉
糊汤粉，是一种将鱼汤熬成微稠糊状，加入米粉的武汉特色小吃。 历史 糊汤粉是武汉三镇历史悠久的特色小吃，最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。糊汤粉配油条极具武汉码头文化特色，熬汤的原料也由最初的鱼虾被逐渐改进成了两三寸长的野生小鲫鱼。糊汤粉鱼香汁浓、滋味鲜美，因而名扬武汉三镇。比较有名的店家有钟记鲜鱼糊汤粉，徐嫂糊汤粉，老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉。 2019年12月，获评湖北省商务厅“十大楚菜名点”之一。 材料 汤底 活鱼，大米，调料 …
烧梅
重油烧梅，也就是武汉的烧麦，讲究重油里面放肉丁、香菇、笋、和黑胡椒。 历史 烧梅，小吃，在中国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。 比其他地区的烧卖，武汉烧梅的个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。由于黑胡椒的量较大，味道有些许辣。武汉天气炎热，过于油腻易伤脾胃，所以一般不会放太多肥肉。烧梅的得名据说是因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，而烧麦则是因…
麵窩
麵窩是武汉地方性小吃之一，是一种炸制而成的麵食，外观焦黄；俯视呈环状，侧视呈凹状，四周厚而中间有一窝洞，故而武汉人称它为麵窩，而沙市則稱「油香」 麵窝原料 米浆 黄豆浆 葱花 芝麻 苕面窝 武汉人称甜薯为苕，将甜薯切成小丁然后裹浆放入制面窝的铁勺中油炸成型后起锅。成品即是苕面窝。 制作方法 炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将混合米浆舀入面窝勺，在中间一刮，撒上芝麻，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，中央因为铁勺…
吉庆街
吉庆街是位于汉口江岸區大智路的一条街道，全長170米，以其大排擋文化聞名，有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之说。 每天晚上有一些街边饭馆在路边支起饭桌，主营有武汉特色菜肴，原本是武汉人吃宵夜的场所，如今主要是外地遊客光顧。 作家池莉的小说《生活秀》及后来霍建起根据此小说拍摄的同名电影《生活秀》（陶红、陶泽如主演）使这条街道声名远播。 参考