土家酱香饼
水围村的酱香饼店面]] 土家酱香饼，又称为酱香饼，香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼。它是经过改良的土家族小吃，在2000年代开始在全中国走红。其特殊的酱料以郫县豆瓣酱、甜面酱打底，并加入多种香料，形成了香，辣，甜，脆的复合口感。 参考资料
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鸡冠餃
鸡冠饺，是一种炸制而成的武汉特色小吃，因其形状如鸡冠而得名，也称油饺、油梭子。 历史 “油绞”与“油饺”发音相同，但指的是两种不同的湖北小吃。湖北方言中，“油饺”指一种半月形、内含肉馅的油炸面食，一个油饺大于成年人手掌，也称肉饺子、油饺子、油梭子（因与织布梭子相似）、鸡冠饺，以前多为纯肉馅，现代也有粉条肉末馅。“油绞”则指中国各地都很常见的油条。 材料 鸡冠饺的馅料不固定，但一般以少量肉末和葱为主，也有加入粉丝的做法。在湖北沙市则常为麻…
豆皮
豆皮，又稱三鮮豆皮，是湖北省武汉市的一道传统小吃，迄今已有400年的历史，味咸，外層由綠豆粉混和蛋漿煎成；下層則是由糯米飯混著滷製過的鲜菇（香菇）、鲜肉和鲜笋（即三鲜），吃起来口感香糯而味鲜，是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好選擇。此外，在武汉城市圈和恩施市等地，也很受欢迎。 ，左上角为蛋酒]] 历史 三鮮豆皮迄今已有400年的历史，還有人称此時品為「豆皮大王」，老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾經出現「毛主席吃过的武汉小吃」…
凉虾
凉虾，又叫“米凉虾”，是一种用大米做成的特色小吃，因头大尾细形似虾，故此得名。广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。 制作方法 1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。也可以用搅拌器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，注意不能太干。 2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。 3、加小火…
鍋盔
铜雕——锅盔像锅盖]] 鍋盔是陝西、四川、甘肃及湖北等地流傳已久的民間小吃，类似于馕。鍋盔整體呈圓形，直徑約一尺左右，厚1寸，重量約5斤。比較有名的鍋盔小吃有陝西肉夾饃、四川鍋盔涼粉。 名稱典故 锅盔的起源有两种说法：在陕西，相傳武周（唐武則天）時期，官兵在乾县為武則天修建-{乾陵}-時，因工程鉅大，大量民工需要忙碌工作，且工地無烹調用具，所以官兵以頭盔為炊具來烙製麵餅，故取名鍋盔，后来发展为乾县锅盔；在四川，相传三国时期，张飞领蜀军在…
热干面
热乾麵是一种湖北武汉的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。 热乾麵是-{zh-hans:干 ; zh-hant:乾}-拌面的一种。其麵身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。传统热干面特点武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热乾麵亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾麵都有自己的特色，比如河南的熱乾麵會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾麵芝麻…
牛杂面
牛杂面是一种流行於中國廣東、湖北襄阳、馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚，即是牛的胃部。 各地情況 廣東及香港 廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒，在光緒年間便有清真寺坐落於廣州，回教徒聚集下，便有穆斯林廚師烹調牛雜出售，香港則流行將牛雜與粉麵同吃，成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵，及使用沙河粉做成的牛雜河。 湖北 湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期，聚居于襄…
武漢炒麵
武漢炒麵原料是用打了碱的黃麵條（做熱乾麵的那种面条），放入已烧热的油锅中翻炒，几分钟后放入少许时令蔬菜继续翻炒，一两分钟后即可装盘食用。放入面条之前先在油锅中炒一个鸡蛋会显著改善口味，另外加辣椒酱也会改善口味。 成品色泽金黄，外泛油光，能够最大限度的勾起人们的食欲，炒粉制作工序与炒面相同，只不过原料换成了武汉特有的宽条米粉。 参考
四季美
的四季美旗艦店]] 四季美湯包是武汉四大名吃之一，主营具有武汉风味的各式小笼汤包。 歷史 “四季美汤包馆”创始于1922年，最早在花楼街一门面约30余平方米面积，主营汤包兼制各种汤面、煨汤、软拖黄鱼，花三鲜等江浙菜点，创业人田玉山是原汉阳县（今蔡甸区）马鞍山田家大湾人。1927年，“四季美汤包馆”在江汉路步行街天桥下开业，武昌著名书法家陈映梅为其题字“四季美”。 1956年，随着公私合营，四季美汤包馆迁址汉口中山大道并更名为“四季美酒楼…
糯米鸡 (武汉)
、面窝和糯米鸡]] 糯米鸡是一种常见的武汉早点。其主料為糯米，是一种油炸食品。不同于廣式糯米雞，在武汉糯米鸡不用荷叶包裹，配料中亦不含鸡肉。 制作方式 武汉的糯米鸡是以蒸熟的糯米掺胡椒粉和盐再拌入少量肉末加葱花捏成团子，之后放进油锅炸至金黄后起锅。因为表面炸酥之后凹凸不平如鸡皮故称糯米鸡。 特点 因使用油炸的原故，糯米鸡口感上外层焦脆，内裡绵软有肉香。 参见
糊汤粉
糊汤粉，是一种将鱼汤熬成微稠糊状，加入米粉的武汉特色小吃。 历史 糊汤粉是武汉三镇历史悠久的特色小吃，最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。糊汤粉配油条极具武汉码头文化特色，熬汤的原料也由最初的鱼虾被逐渐改进成了两三寸长的野生小鲫鱼。糊汤粉鱼香汁浓、滋味鲜美，因而名扬武汉三镇。比较有名的店家有钟记鲜鱼糊汤粉，徐嫂糊汤粉，老汉口花楼街鲜鱼糊汤粉。 2019年12月，获评湖北省商务厅“十大楚菜名点”之一。 材料 汤底 活鱼，大米，调料 …
烧梅
重油烧梅，也就是武汉的烧麦，讲究重油里面放肉丁、香菇、笋、和黑胡椒。 历史 烧梅，小吃，在中国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。 比其他地区的烧卖，武汉烧梅的个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。由于黑胡椒的量较大，味道有些许辣。武汉天气炎热，过于油腻易伤脾胃，所以一般不会放太多肥肉。烧梅的得名据说是因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，而烧麦则是因…
麵窩
麵窩是武汉地方性小吃之一，是一种炸制而成的麵食，外观焦黄；俯视呈环状，侧视呈凹状，四周厚而中间有一窝洞，故而武汉人称它为麵窩，而沙市則稱「油香」 麵窝原料 米浆 黄豆浆 葱花 芝麻 苕面窝 武汉人称甜薯为苕，将甜薯切成小丁然后裹浆放入制面窝的铁勺中油炸成型后起锅。成品即是苕面窝。 制作方法 炸时用的铁勺子，直径约5寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺将混合米浆舀入面窝勺，在中间一刮，撒上芝麻，然后下锅，下凹处因面浆多，所以肥厚，中央因为铁勺…
掉渣饼
掉渣饼是祖籍中国湖北恩施的土家族姑娘晏琳在2005年3月于武汉在家乡传统烧饼的基础上发明的一种快餐食品。在面饼上涂上肉末加上蒜茸、孜然等香料调配出来的馅；由於松脆的外壳每咬一口都会往下掉饼屑，所以店家會主动赠送一个纸袋。在几个月的时间内掉渣饼迅速风靡中国大陆大部分大城市。仅在北京据信就有一千多家铺面经营。常用的名称有“掉渣烧饼”、“掉渣渣”、“土家掉渣饼”、“土得掉渣烧饼”等。到2006年中，由于竞争激烈和质量没有保证，大多已关门或转而…
早堂面
早堂麵是一種盛行於沙市的早點，沙市人又把吃早餐叫做「過早」，早堂麵乃是一種味道清淡、菜碼豐厚、油水充足的湯麵。它使用鹼水麵為基底，用整夜用活鱔魚、豬大骨（當地稱為「筒子骨」）、老母雞、五花肉、鯽魚熬煮的鮮美湯頭配上豐盛誘人的菜碼。與湖北地區盛行的其他麵食相比，有著自己顯著的特色。 關於早堂麵的起源，流傳最久的說法是與碼頭工人有關，近代時期《馬關條約》的簽訂讓沙市開埠並成為湖北省重要的港口，長江中上游重要的商品物流集散地之一。碼頭工人活重…
油香儿
油香儿（儿发音）是中国湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一种风味小吃，当地街边、餐馆都十分普遍，通常被当地人作为早餐或零食食用。油香儿食用起来外壳香酥可口内陷嫩爽而风味十足。 油香儿外形 外形似一个扁的小油饼，不过上凸下凹，上凸处因内包食材的形状而显得错落有致，根据油炸时间和包浆配比的不同，外观常常呈现出金黄色、深红色或深棕色。 制作方法 米浆和黄豆浆按一定比例混合并加盐制成包浆，先将薄薄一层包浆加入油炸用油香瓢底部，然后加入葱、土豆丝或…
萝卜饺子
萝卜饺子是湖北省宜昌市的地方小吃，形状类似饺子，但其体积比饺子要大很多。它的外表由液态米浆构成，在其内部含有萝卜丝、葱花，并加有食盐、味精、胡椒粉等佐料。萝卜饺子在沸腾的油锅里烹炸而成。成品萝卜饺子的外表呈金黄色。 在宜昌地区的影响 萝卜饺子的摊点通常在每年的秋冬季节出现，并且大多数是随意摆在街头的。萝卜饺子这种小吃在宜昌地区有很高的知名度。在宜昌市解放路步行街的主干道上，政府摆放了一个铜制的萝卜饺子摊点雕像。由于萝卜饺子自身价格低廉，…
顶顶糕
顶顶糕是湖北西部宜昌、荆州一带小吃。 顶顶糕的制作方法是由大米粉、糯米粉制成，加入红糖以改善口味。将做好的胚子放入木盒蒸熟即可，顶顶糕造型有多种，一般蒸制用木盒下可顶起来，用竹签串起食用，故名“顶顶糕”。 宜昌街头多在秋冬春三季售卖顶顶糕，旧俗传为：“顶顶糕”即为“顶顶高”，又因是甜食，故很受儿童喜爱，取个长个子的好口彩。 参考
赤花籽
赤花籽，是湖北宜昌本地风味小吃之一，宜昌方言称其为“瓷娃子”，和凉虾一样，常作为消暑饮品饮用。 赤花籽的制作方法是用当地一种叫“赤花籽”的果籽（真正的名字叫“薜荔”）滤出汁液加入少量水中，搅匀后加入小量石灰澄清，取上层清夜冷冻，成果冻状时就完成。可加入红糖水中拌匀食用。街头看到的赤花籽多为红色实际因为红糖水，赤花籽制成胶状时是无色物体。 制作方法 #先准备好2升的热水，放在一边晾凉 #把大约50g的赤花籽包在干净的纱布里，扎紧口，待水变…
襄阳小吃
襄阳小吃，指湖北省襄阳市具有本地特色的街头饮食文化。由于襄州、樊城历来是南北经济文化的交汇之地和兵家必争之地，族群多元，文化形态多样，本地小吃的口味和风格也呈现丰富多样和南北交融的特点。 分类 襄阳小吃大致可分为面食，糕饼，饮料，河鲜，畜肉，禽肉6种。襄阳地处汉水流域湿润地区，与湖北各县市相同，盛产河鲜，名小吃中宜城大虾、盘蟮等都以河鲜入菜。 另一方面，襄阳是南北文化产生激烈碰撞之地，尤其是清真饮食文化与川菜，鲁菜饮食文化对本地饮食文化…