炒泡麵
炒即食麵]] 炒即食麵為香港、臺灣、福建以及新馬、印尼、南韓等地的平民食品，其中炒公仔麵是香港的特色食品，最初在香港的茶餐廳出現，如今已在大部分香港餐廳普及。而在厦门，當地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面，但由於包裝上的“厦门泡面”字樣較為醒目，多數人忽略了其原名“即食伊面”。 概述 香港 香港的茶餐廳多年前已有「炒公仔麵」（公仔麵是一個香港即食麵品牌），或稱作「炒丁」（「丁」指出前一丁），配料有韭黃、五香肉丁、豬扒、雞肉、叉燒及…
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星洲炒米
星洲炒米是香港的一種炒米粉，在美國、加拿大、纽西兰 和澳洲的粵菜餐館也有供應。雖然星洲炒米的「星洲」是指新加坡，但起源地卻在香港，据说1950年代已经有這道炒米粉食品。 材料 星洲炒米的材料通常包括雞蛋、蝦仁和粵菜特有的叉燒，加入芽菜或生菜絲、辣椒絲，並使用咖哩醬調味。 現況 星洲炒米是茶餐廳、快餐店、酒樓和大排檔的常見的午餐和晚餐食品，港式星洲炒米也隨著香港移民而傳至海外各地的唐人街，只要在香港人開設的酒樓茶市及茶餐廳，幾乎都可以吃到…
拌麵
拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱為撈麵，是指把瀝乾的麵條拌醬料（或其他调味料）一起食用的吃法。 拌麵在宋朝就有出現過，據《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵。 天津捞面 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 山西…
乾炒牛河
乾炒牛河，或名牛肉炒河粉，是粤菜的一道菜色，也是香港飲食文化的一部分，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在香港以至海外的港式酒家、茶餐廳，乾炒牛河幾乎成為必備菜色。 傳説 傳説乾炒牛河首先於廣州附近出現，第一個炒乾炒牛河的人叫許彬。許彬與家人以經營熟食檔為生。一晚，檔中豆粉用完，有一個來自軍隊的偵緝隊頭目到檔夜宵，點了濕炒牛河。許彬的哥哥因檔中沒有豆粉，加上晚上宵禁，不能往外購買，拒絕炒製。頭目氣上心頭，拔出手槍要脅。許氏兄弟的母親立時打圓場，…
車仔麵
、魚丸}-和牛柏葉，並附有咖喱汁。]] 車仔麵()（）是興盛於香港的一種麵食，名稱的來源是因為舊時的攤販多以經過改裝的木頭車流動經營這種麵食。車仔麵又有人稱為「嗱喳麵」（），符合車仔麵容許食客們自己隨意選擇麵條、湯底及配料的特色，另一觀點是早年香港的車仔麵在後巷準備食材、在街頭推車售賣，擺賣的地點也不衛生，因為污糟而被冠以「嗱喳」亦反映了這種境況。現今原有推車仔擺賣麵食的車仔檔已經被淘汰，定點經營的車仔麵店則在港九各區仍然可見，有一些茶…
魚蛋粉麵
鱼蛋粉麵又稱魚蛋粉或鱼蛋麵，是起源于廣東潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行於香港。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细麵（银丝麵，全蛋麵）制成，并配以潮州魚蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/麵之后一起加入高汤（可含有大地魚，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱…
餛飩麵
{{中國非物質文化遺產 |級別=市 |省名=廣東省 |市名=廣州市 |名稱=廣式雲-{}-吞麵製作技藝 |編號=Ⅷ—45 |序號=25 |分類=傳統技藝 |申報=荔灣區 |單位1=荔灣區 |認定=2022年 |url=https://www.gz.gov.cn/zwgk/fggw/wyzzc/content/post_8631731.html }} 雲吞為香港飲食特色之一]] 雲-{}-吞麵，或作餛-{}-飩麵（福建和臺灣等地又稱扁-{…
八珍炒麵
八珍炒麵的材料用許多豬內臟，包括豬肝、豬腎、豬肚、豬皮、叉燒和蝦球等，屬被「邊緣化」的菜式（廣州話稱「下欄」，即名貴材料中較不能賣錢部份，例如唯靈常於信報中強調早年鮑魚未為太名貴時代，上桌前會被「飛邊去枕」，切下來的鮑魚邊、枕便成「八珍」的材料），在香港的茶餐廳和酒樓均可見到。 参考
瑞士汁炒牛河
瑞士汁炒牛河是香港的一道炒河粉菜式，主要材料包括河粉、牛肉、洋蔥、芽菜，以及具有香甜味道的瑞士汁，該道炒河粉的配料雖然與乾炒牛河相似，但味道和口感有明顯分別，瑞士汁炒牛河炒出來的河粉較為濕潤，味道較甜。在香港的街市及超市有已調配好的瓶裝瑞士汁出售。應用瑞士汁製作出來的菜式在香港甚為普及，瑞士汁炒牛河便是其中之一，由於乾炒牛河為了突出鑊氣而常帶有燒焦的味道，瑞士汁炒牛河則較濕潤及香甜。 做法 瑞士汁炒牛河的用料除了河粉、牛肉、洋蔥及豆芽，…
番茄牛肉通心粉
番茄牛肉通心粉，簡稱茄牛通，是香港的一種通心粉餐點，源於香港的大牌檔，特色是將來自西方的通心粉與東方的湯麵烹調手法融為一體，成為匯聚東西文化的港式麵食。茄牛通以番茄及牛肉煮成的肉湯，並配上意大利粉之一的通心粉，味道酸中帶甜很開胃。現在常見於香港的茶餐廳，香港的港式快餐在早市和下午茶時段亦有提供此菜式。 參見 *通心粉 參考資料 外部鏈接
上海粗炒
上海粗炒是一款冠以上海地名却糅合港式飲食特色的香港炒麵，这种炒面过去在上海几乎没有，但却流行于香港及海外中餐馆内，常被视作上海菜的代表。 粗炒简介 过去在上海，一般大小飯店都不會有上海粗炒售卖，很多上海人根本没听说过这款面食，上海粗炒仅仅是“街边食物”，上海最具有代表性的炒面为虾仁兩面黃。1950年代前后，大批上海人移居香港，也将上海餐饮带到了香港。由于香港人並不喜食煎炸食物，所以較多人選擇经过本土化改良的上海粗炒，传统而地道的兩面黃炒…
油渣麵
油渣麵，又稱豬油渣麵，是香港平民麵食，曾流行於1960年代。 製作 豬油渣是肥豬肉搾油後剩餘的肉塊，經水煮後油炸；麵條通常選用較粗的油麵或上海麵，再加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。 參見 車仔麵，在1950年代出現的香港街頭麵食。 狗仔粉，出現背景類似的香港食品。 豬油拌飯，在香港同時期流行的一種食品。 魚翅撈飯，於1970年代香港股票市場興旺時期出現的一種奢侈食品。 參考資料
狗仔粉
狗仔粉是1950年代至1960年代於香港出現的一種街頭小吃，以粘米製成，麵條形狀與狗的尾巴相似，並製作成粉麵販售。雖然狗仔粉在香港一直普遍認為是低下階層的食品，其命名也難登大雅之堂，但著名的飲食雜誌米芝蓮指南卻把這種香港粉麵收錄為推介食品。 出現 狗仔粉作為香港低下階層的食品，其原創者是誰實際上已沒有可靠證據而不能考證，但狗仔粉出現的背景，大都與香港所經歷的經濟困境有關。其中一種說法是戰後初期的香港仍是發展中地區，大部分居民的收入都處於…
牛杂面
牛杂面是一种流行於中國廣東、湖北襄阳、馬來西亞沙巴的麵食。牛杂是指牛的内脏，在襄阳本地主要指牛肠和牛肺，而廣東、香港及馬來西亞則還包括牛肚，即是牛的胃部。 各地情況 廣東及香港 廣東及香港的牛雜麵據稱源自不吃豬肉的伊斯蘭教徒，在光緒年間便有清真寺坐落於廣州，回教徒聚集下，便有穆斯林廚師烹調牛雜出售，香港則流行將牛雜與粉麵同吃，成為使用雞蛋麵製作的牛雜麵，及使用沙河粉做成的牛雜河。 湖北 湖北的牛杂面的发源时间为1970年代末期，聚居于襄…
蝦子撈麵
蝦子撈麵（粵語「撈」音lou1，與打撈的不同）是拌以廣東斗門蝦子的撈麵，多用鴨蛋做的全蛋麵，橙色的蝦子味道甘香濃郁。常見於香港和澳門的茶餐廳和粉麵檔。
龍蝦伊麵
龍蝦伊麵是香港一道海鮮麵食，把經過上湯烹調的龍蝦放在伊麵之上，龍蝦的鮮甜汁液流入伊麵，令伊麵都充滿海鮮的滋味。這道麵食一般稱為「龍蝦伊麵」或「伊麵燴龍蝦」，部分食肆則會把龍蝦拆肉成為龍蝦球，因而稱為「伊麵燴龍蝦球」。 種類 這道麵食因為是否有加入芝士而分為兩類，只用上湯烹調的是「上湯龍蝦伊麵」，如果在龍蝦上再加上芝士，就會成為「芝士龍蝦伊麵」，如果龍蝦及芝士經過烤箱烘烤，就成為「芝士焗龍蝦伊麵」。因為龍蝦的成本較高，也有以相似烹調方法，…
大竇乸
大竇乸是香港大嶼山梅窩的傳統食品，在嫁娶等喜慶日子時由媳婦烹調用作招待親朋，將麵粉切條，配以蝦米、豬肉和蜆肉等多種配料煮湯而成。 參考
鮑魚麵
鮑魚麵是香港的一種麵條。 製作 鮑魚麵的主要成分和一般的雞蛋麵相同，都是由麵粉及雞蛋組成，不過在麵粉製成麵條的過程中，會把特製的鮑魚汁與麵團混和，鮑魚汁的配方因廠家而異，根據最早生產鮑魚麵的「三潤麵皇」稱，他們的鮑魚汁有鮑魚、火腿及豬骨等材料，熬足12小時，將鮑魚湯濃縮成醬汁，才與麵粉混合，然後製成麵條，再經過乾燥程序，在麵條的過程中沒有進行油炸。烹調鮑魚麵不需先用沸水煮開備用，可將鮑魚麵直接放入盛有冷水的鍋內，再將鍋內的水和麵一起加熱…
豉油皇炒麵
豉油皇炒麵是香港的一種炒麵，常見於香港的酒樓、茶餐廳、大牌檔和粥店。豉油皇炒麵所需的食材簡單，做法簡易，主要以豉油作為調味。這種炒麵的基本食材是麵條，通常選用幼麵，配料則沒有既定標準，通常都是兩三種切成細絲的蔬菜，如葱、洋蔥、韭菜、銀芽及胡蘿蔔等。香港的快餐店及粥店售賣的豉油皇炒麵通常只會加入韭菜、芽菜或其他切絲的蔬菜，較少會加入肉類，因此有時會被視作一道素菜，而價錢也是各款炒麵之中較為便宜的一種，被認為是廉價又飽肚的茶餐廳及快餐店麵食…
煲仔麵
煲仔麵是一種香港麵食，使用煮煲仔飯的沙煲烹調即食麵，並且原煲上桌，在一些茶餐廳和大牌檔均可見到。煲仔麵的麵通常以即食麵為主，但也可選用雞蛋麵、烏冬麵，配料的醬汁通常較濃厚，較常見是沙嗲配牛肉，柱侯配牛腩，芝士配大蝦，也有如車仔麵般，可選配不同的配料諸如雞翼、蘿蔔和雲吞等，煲仔麵和煲仔飯相似於秋冬季特別受歡迎。 參見 煲仔飯 沙嗲牛肉粉絲煲 參考資料