瑞士汁炒牛河

瑞士汁炒牛河是香港的一道炒河粉菜式，主要材料包括河粉、牛肉、洋蔥、芽菜，以及具有香甜味道的瑞士汁，該道炒河粉的配料雖然與乾炒牛河相似，但味道和口感有明顯分別，瑞士汁炒牛河炒出來的河粉較為濕潤，味道較甜。在香港的街市及超市有已調配好的瓶裝瑞士汁出售。應用瑞士汁製作出來的菜式在香港甚為普及，瑞士汁炒牛河便是其中之一，由於乾炒牛河為了突出鑊氣而常帶有燒焦的味道，瑞士汁炒牛河則較濕潤及香甜。

做法
瑞士汁炒牛河的用料除了河粉、牛肉、洋蔥及豆芽，也可加入薑、蔥和紅蔥頭作為配料。瑞士汁可購買現成的，也可自行調配。牛肉要切成薄片及以豉油和糖略為醃製備用，薑、蔥和紅蔥頭要分別切片及切碎，豆芽因為容易炒出水，要先在鑊乾炒，盛起備用。河粉在落鑊前要先逐條分開，避免黏在一起。開始炒牛肉前，先用油炒香薑和紅蔥頭，再加入牛肉片及洋蔥絲，把牛肉炒至半生熟後盛起備用。然後加油開始炒河粉，再逐次加入瑞士汁，河粉平均沾上醬汁後，便可將半熟的牛肉片、豆芽及蔥段放入鑊中，與河粉一起快炒至熟，最後可撒上芝麻，盛起在碟上。

參見
*瑞士雞翼
*乾炒牛河

參考資料