卤煮火烧
卤煮火烧是北京特有的一种菜肴，起源于城南的南横街。以猪的下水和火烧烹制。 历史 卤煮火烧来源于清代宫廷小吃“苏造肉”。“苏造肉”是乾隆帝游江南时御用厨师发明，用五花肉煮制成。一般人吃不起五花肉，用猪头肉和下水来代替。 製作 將豬肺、五花肉或肥肉、豬大小腸、豆腐（乾豆腐或滷或炸）放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。待到臨近中午或傍晚吃飯時間，在老湯中再加入燙麵火燒同煮，隨吃隨盛，其中火烧以外的食材合称“菜底”。 食用 吃之前师傅现从锅内盛出各配料放…
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豬肝
豬肝即猪的肝脏，用作人类之食物时，又稱肝片，在香港、澳門及廣東等粵語地區亦稱之為豬潤（因「肝」在粵語音同「乾」，故用其反義字「潤」），富含鐵質及葉酸。豬肝富含蛋白質、維生素ABCDE、卵磷脂、鐵、磷等營養素；但普林含量高，痛風患者（包括高危險群）只能食用少量，以免加重病情。而由於有毒物質（如重金屬、農藥、環境賀爾蒙）傾向集中於內臟骨髓脂肪，故應只食用由有信譽的畜牧業者出品的豬肝，健康人也不應大量食用。 種類 正常的豬肝，含脂肪約總重5%…
八珍炒麵
八珍炒麵的材料用許多豬內臟，包括豬肝、豬腎、豬肚、豬皮、叉燒和蝦球等，屬被「邊緣化」的菜式（廣州話稱「下欄」，即名貴材料中較不能賣錢部份，例如唯靈常於信報中強調早年鮑魚未為太名貴時代，上桌前會被「飛邊去枕」，切下來的鮑魚邊、枕便成「八珍」的材料），在香港的茶餐廳和酒樓均可見到。 参考
四神湯
四神湯（中華民國教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》收錄四神湯，）一說是「四臣湯」，為著名台灣小吃。四神湯是用淮山、芡實、蓮子和茯苓四味中藥加入排骨，豬肚或豬小腸，煮成鹹湯來食用。在台灣為減少藥味、增加口感和成本考慮，通常用薏仁來取代茯苓，或者只使用薏仁和豬小腸來煮湯。應留意四神汤和四物湯的分別。（以上都是台灣閩南移民的食法） 廣東移民的四神湯是以甜湯的型式呈現。以淮山、芡實、蓮子、薏仁煮做甜湯來食用。 歷史 《壽世保元》(明朝龔廷賢)陽春白…
胡椒豬肚湯
胡椒豬肚湯是粵菜中的一道老火湯，是中國廣東、香港和澳門地區常見的湯水。嶺南地區的春季陰冷潮濕，夏季悶熱而濕氣重，喝這湯被認為有健脾暖胃的功效，在冬季此湯則有驅風散寒的功效，所以胡椒豬肚湯被視為一種具有食療功效的湯水。 做法 胡椒豬肚湯的材料除了豬肚和胡椒外，也可加入豬肉或豬骨。配料可選用鹹菜或白果，如果以鹹菜作為配料便成為鹹菜胡椒豬肚湯，用腐竹和白果作為配料則成為腐竹白果胡椒豬肚湯。 如果烹調鹹菜胡椒豬肚湯，鹹菜要洗淨切絲，放水中浸泡，…
下水
下水（）又叫“雜碎”、“×杂”（如“猪杂”、“牛杂”），廣義上一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，狹義指豬腸和豬肺。 一些文化的人不吃動物內臟，其他一些文化的人則將動物內臟視為正常料理的一環，甚至將之視為美味佳餚。另外在中文中，相對于下水，“上水”為豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲大腸。此外，有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。「雜碎」一詞除了指動物內臟外，也有罵人的意思。 世界各地的下水 因各地的风俗及饮食文化不…
蝦腰麵
虾腰面是起源于江苏苏州，在江南地区常见的一种面食，虾仁与猪腰合炒，浇入面中，或者过桥。苏州的朱鸿兴面馆是制作虾腰面的名店。
豬肝麵
豬肝麵，粵語稱豬潤麵，常見於香港，最出名是在深水埗維記咖啡粉麵。把新鮮豬肝加薑煮熟做成豬肝湯底，再放即食麵同煮，麵熟加煎蛋即成。 参考资料
膽肝
膽肝是著名的客家小吃，流行於台灣宜蘭、新竹苗栗，營養豐富。 古早味 早在1970年代以前，台灣逢年過節訪友都以紅紙盒、紙盒中透明可見膽肝饋贈之高價位高級禮品。 當時西點麵包店店門都懸掛豬膽乾十數副，任君挑選購買。 食譜 取出健康豬膽、豬肝全副，裹以胡椒、花椒、多量鹽、高梁酒醃漬。 數日後豬膽肝已脫水，再置於陰涼乾燥處風乾呈現咖啡黑色，即可食用。 食用時以菜刀切薄片，佐以烤烏魚子卵、新鮮青葱同食，香味四溢，口頰留香。 參見 臺灣小吃 臺灣…
炒肝
炒肝儿是北京的一种传统小吃，以猪的肝臟，大腸等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。 起源 北京的炒肝是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的。但是更常见的说法是，炒肝是前门鲜鱼口胡同的会仙居在1900年前后在白汤杂碎的基础上，根据《北京新报》负责人杨曼青的建议，去掉猪心、猪肺，加上酱色并用淀粉勾芡而发明的 炒肝食俗 北京人傳統吃炒肝並不…
及第粥
及第粥，又稱狀元及第粥，是一种粤式粥点，讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、豬潤和猪粉肠，滚熟后盛碗，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。它是广州西关著名粥品之一，十分鲜味可口。 名称傳說 1. 相传明朝伦文叙幼时家中甚贫，以卖菜为生。隔壁粥贩怜其幼，惜其才，每天中午以买菜为名，着伦文叙送一担菜至粥贩家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待之，权当午餐。…
鐵板豬內臟
鐵板豬內臟是一种菲律宾菜式，流行于邦板牙省，用猪头和猪肝制成，用四季橘和辣椒调味。 歷史 鐵板豬內臟（Sisig）的菜名，词源于邦板牙语，最早记录于1732年，指一种用木瓜和番石榴制成的沙拉。而猪头和猪肝一般被认为源于克拉克空军基地提供的废料。 製作過程 一般是先把豬頭煮熟，並除去毛髮，然後將豬頭肉切碎並直接烤。最後加入切碎的洋蔥，並且上桌。上桌時是以鐵板來盛載。
豬胰
豬胰，又稱豬脾，粤语稱為豬橫脷、潮汕话称为猪尺、北方话称为猪沙肝。是指可供食用的家豬胰臟。豬胰位於豬的腹部，與豬腸橫連著，好像一條舌頭，而廣東話稱「舌」為「脷」，故得「豬橫脷」的別稱，與「豬脷」（豬舌）無關。豬胰有清濕熱的功效，廣東人常將之加入雞骨草煲湯飲用。
吹肝
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝的吃法。 将新鲜猪肝用插入的麦竿吹胀到最大，然后撤掉麦竿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟、放凉、切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐即成。味极爽口，没有通常猪肝特有的难吃的味道，切片略带甜味，可能由于肝糖元水解所致）。切面有无数小气孔，像海绵一样吸水。