米线
上贩卖的酸菜米线]] 当地的过桥米线]] 内的凉拌米线]] 用哈尼红米制作的米线]] 米线是对一种源自中國的餐食，是以新鲜大米为原料，经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等一系列十多道工序制成的线条状的米制品食物的专有称呼。《食次》與《齊民要術》、《隋書》中有記述其製程，現製程繁複各地獨立發展，光雲南蒙自就有酸漿和乾漿兩種米線。 而最早原产自广东省广州市沙河镇的“沙河粉”，实际上更接近于云南出…
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饵丝
饵丝是中國曲靖的米粉類食品。方形截面，外观洁白，偶有麸皮夹入其中。质感厚实，煮熟后仍有很好的弹性。滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝。著名的饵丝有以耐储存出名的腾冲饵丝、厚实的大理饵丝。 饵丝有粗细之分，粗饵丝是直接煮熟，而细饵丝最美味的做法是蒸，可伴以生菜。
宣威火腿
宣威火腿是云南省宣威市的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质乾而失去美味。 宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。与金华火腿、如皋火腿并称中国三大名腿。
乳扇
乳扇（白文：yenx seinp），又称邓川乳扇，古称乳线、饵线，是一种主要产于云南大理邓川一带的固体乳制品，为白族传统食物，在明朝《南诏野史》中已有记载。 取鲜牛乳，在室温下放置一段时间； 加热凝结剂（俗称“酸水”）至60-70℃； 将牛乳与酸水混合（酸水与牛乳比例约为1:4），搅拌后牛乳迅速产生絮状凝结； 使其凝成一块后捞出，用手揉成胶质饼状，再将其两翼卷入手指粗细的棍子上，并拉成薄片； 将其卷绷在两根竹竿之间，晾干后即为乳扇。 食…
汽锅鸡
汽锅鸡，俗称玲锅鸡，是滇菜之一，发源于云南建水县，早在200多年前就在滇南流传。 背景 清乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，相传是由建水福德居厨师杨沥发明。1940年代，建水人包宏伟夫妇在昆明福照街开设专门经营汽锅鸡的饮食店。在沿用传统烹制方法的基础上，在汽锅鸡中加入三七、人蔘、虫草、天麻等滋补药材，使味道更加鲜美，并具有大补气血的作用，成为国宴上的一道名菜。 作法 建水盛产紫陶，当地出产一种别致的蒸锅名叫「汽锅」，专门用来蒸食物，…
冰粉
冰粉，又称木瓜水，是一种流行于中国西南地区，用石花树（或称冰粉树）的籽凝结制作而成的食品，口味以甜为主。在湖北的宜昌荆州地区，以石花树的名字命名冰粉为石花，命名方式与台湾的爱玉类似。 图集 File:San Xian Bing Fen.jpg|三鲜冰粉 File:Brown Sugar Bing Fen.jpg|红糖冰粉 File:Hua Shi Bing Fen.jpg|花式/什锦冰粉 參見 * 中式甜點列表 參考
过手米线
過手米線是陇川户撒一带阿昌族傳統食品，也稱火燒生豬肉米線。常加入火烧猪肉、猪肝、猪脑、粉肠、花生米面、芝麻、大蒜、芫荽、盐、味精，再用豆粉、醋搅拌均匀作为调料。在过去，过手米线是一道奢侈的大餐，只有阿昌族男人才能享用。根据其传统，吃過手米線時，盡量不用碗；须先洗净手，将米线拿在手里，浇上调料，用筷子搅匀后食用。 傳說 三国时期，诸葛亮率大军伐南蛮，行至户撒，三军已是饥肠辘辘。好不容易才找到一家卖米线的店铺，可小小的店铺哪来那么多碗碟，饥…
乳饼
乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种乾酪。白语称为yond bap（國際音標：）。用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的质量最好。白色块状。酷似豆腐块。 沾白糖生吃或者下油锅煎吃都很爽口。 词源 乳饼一名是参考乳扇一名起的。 乳饼的白语名称 yond bap 字面意思是羊（yond）奶（bap），取其块状，形如月饼之故。由白语yond bap 语义可知乳饼最早的制作原料是山羊奶。 历史 乳饼的历史不可考。 不过可以大概有两个线索。 #云南只…
米灌肠
米灌肠是以猪血拌上糯米和少许白酒、盐等配料填制出来的一种香肠，盛行于滇西北各民族（白族、彝族、纳西族等）中。白语称米灌肠为sit zond。新鲜米灌肠一般不直接食用，需要放置数月。米灌肠外观比一般香肠粗大，呈黑褐色，可蒸食或者切片煎食。味道香极，但略有猪血腥味。 參見 血腸 糯米腸
吹肝
吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝的吃法。 将新鲜猪肝用插入的麦竿吹胀到最大，然后撤掉麦竿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟、放凉、切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐即成。味极爽口，没有通常猪肝特有的难吃的味道，切片略带甜味，可能由于肝糖元水解所致）。切面有无数小气孔，像海绵一样吸水。