金華火腿
金華火腿是鹽醃過後，再風乾、发酵的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。和宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿。原料是金华出产的“两头乌”，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。 历史和文化 浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作，宋朝被列為貢品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。《红楼梦》中也提到过金华火腿。 制作工艺 製金華火腿必用的豬種是「兩…
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宣威火腿
宣威火腿是云南省宣威市的特产。其由新鲜猪腿用盐腌制晾晒而成。晾晒过程一般在1年至三年。三年火腿尤佳。但三年之后的火腿因肉质乾而失去美味。 宣威火腿的独特风味是由当地特殊的气候特征，地理特征，食物结构等因素影响形成的。宣威周围地区也有火腿腌制晾晒技术，但与宣威火腿的味道都不相同。与金华火腿、如皋火腿并称中国三大名腿。
青红丝
青红丝，也称红绿丝，或红丝、绿丝/青丝，是一种中国传统甜点原料，主要作用是配色美观。 传统的青红丝中的青丝使用是青杏果脯丝，红丝使用玫瑰制作的杏李类果脯玫瑰丝。 目前商品青红丝多来自橙皮、番木瓜、冬瓜以及其他瓜类或瓜皮等质地较硬的植物原料。洗净切割成丁、丝、条等形状后，用红或绿的食用色素染色，再用糖腌制，烘干而成。 青红丝色泽鲜艳，口感甜，有一定韧性；可以少量用于中式糕点、月饼、八宝饭等。 图集 File:Qinghongsi-qing…
如皋火腿
如皋火腿又名“北腿”，与“南腿”金华火腿、“云腿”宣威火腿齐名，为三大中式火腿之一。它产于江苏省如皋市。特点是薄皮细爪，形如琵琶，色红似火。 历史 如皋火腿起源于1851年（清咸丰初年）的“同和泰”制腿栈。 相關條目 金华火腿 宣威火腿 外部链接
盘县火腿
盘县火腿，又名“兰熏”、“火肉”，是熏制或腌制的猪腿；产于貴州省盤州市，迄今已有六百多年的历史，并已于2012年9月13日成为中國国家地理标志保护产品。 盘县火腿形似琵琶、皮色腊黄、肥肉乳白色、瘦肉玫瑰或桃红色，香味浓、肉质嫩；作主菜时以蒸、炖、炒、炸、烩皆可，以前三种为主，也可做为烹饪辅料。盘县火腿制作过程包括鲜腿选料、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵等环节。制作火腿的生猪腿须要选择三分肥肉，七分瘦肉、三十斤左右的猪后腿。…