旺鸡蛋
旺鸡蛋，又名雞仔蛋、毛雞蛋、毛蛋、鸡仔胎，江浙一帶又稱喜蛋、活蛋，是一种小吃。传统上指将胚胎發育過程中鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。其中，活珠子特指经传统工艺孵化发育12-14天的草鸡胚胎，因其发育中的囊胚在透视状态下形如珍珠而得名。 注：活珠子与毛蛋不是同一种状态，毛蛋的羽毛已经角质化，食用后无法消化 简介 传统上将旺鸡蛋清水煮熟，一般剥壳蘸炒熟的精盐食用。近年来出现了剥壳油煎后食用的吃法。 禁忌人群 孕妇忌食；少儿尽量少食…
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油条
油-{}-條，是流行于大中華地区的一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。 名称 粵語地區稱油-{}-炸餜、油炸粿、炸麵、油炸鬼，閩語地區称油炸粿，安徽称餜子，天津稱棒槌餜子，山西称麻叶，東北地區稱大果子，胶东称面鱼，古称餢𩜶。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。 另有油炸鬼之名的来历传说：中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相传都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的伙计收到此消息後深感不忿，遂把秦檜…
紅燒肉
紅燒肉，是指以豬肉輔以醬油烹調而成的一種華人家常食品，也可用牛肉或羊肉作為主要食材，如無特別註明，紅燒肉一般是指紅燒豬肉。該種菜式歷史悠久，起源時間難以追溯，主要流行於華東地區。其樣式與製作方法多變，并無統一烹調配方。中國幾乎每個地方與飯店都有其獨特的樣式風格，配料多樣，傳統的樣式肥肉多於瘦肉。紅燒肉冬天食用可以抗寒，蛋白質含量很高，但同时飽和脂肪的含量也较高，患有代謝症候群則不宜多食。有一些知名菜式如東坡肉等，現時很多泡麵以紅燒口味作…
兰溪牛肉面
兰溪牛肉面是源于中国浙江兰溪的汤面，属兰溪传统小吃之一，以牛肉和手擀面条为主要原料，经特制调味后制成。兰溪手擀面源于明清时期往来兰江商帮的“簰面”，名称取自竹筏林立的江面景象。抗战时期杭州奎元馆师傅在兰溪避难时开设兰溪奎元馆，售卖片儿川。1987年，当地厨师朱桂香与郑其坎夫妇融合簰面与片儿川的制作技艺，经过改良后创造了具有兰溪地方特色的牛肉面，在兰溪开设“青石井”和“旗开”面馆，并逐渐在兰溪市内流行起来。2000年代部分兰溪人前往金华、…
金華火腿
金華火腿是鹽醃過後，再風乾、发酵的豬腿，原產於浙江金華，宋朝被列為貢品。和宣威火腿、如皋火腿并称中国三大火腿。原料是金华出产的“两头乌”，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。 历史和文化 浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作，宋朝被列為貢品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。《红楼梦》中也提到过金华火腿。 制作工艺 製金華火腿必用的豬種是「兩…
西湖藕粉
西湖藕粉是一种杭州特产小吃，成分为莲藕粉、糖桂花等，近年来为满足市场需要，也有无糖藕粉。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色颗粒状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用，入口香滑。一般是浙江生产，“西湖藕粉”一般不产自西湖，而是来源于附近的余杭村落。 做法 先使用少量的温水化开藕粉，化开后的藕粉体积应该比原来的体积略小。随后一只手搅拌藕粉水，另一只手倒入滚烫的开水，持续搅拌并且持续倒入热水直到藕粉变稠变半透明…
腐乳
腐乳]] 腐乳或豆腐乳，又因地而異稱為乳腐、齋燒鵝（廣東在中國計劃經濟時期而開始有的別名）、貓余、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（形如酒糟醃漬），是一種將豆腐利用黴菌發酵、醃製、並二次加工的豆製品，為東亞飲食的常見佐料。腐乳在中國大陸、香港、台灣、琉球及東南亞均有生產，但色澤與味道因地方做法不同而有所差異。如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味相對細膩。北京的红方呈紅色，偏甜。廣東的南乳也呈紅色，然而口味偏鹹和微辣；腐乳呈黃白色，口味相對細滑和微辣。四川…
北山索面
北山索面，俗称“长寿面”，是青田县的农产品，，起源已经无从查考，做索面是北山人的家庭副业，是一种传统食品与礼品。 北山索面由“和尚麦”品种面粉加适量食盐用手工制成。目前，北山镇有300-400户索面生产户，年产量60万斤，其中100户商品索面生产户要可年产30-40万斤索面。 2000年北山镇农技站对北山索面实行集中收购，使用“山鹤”牌农产品包装后，统一销售。。 資料來源
敲鱼
敲鱼是浙江温州著名的特色菜，也是中国菜谱上的一道名菜，称三丝敲鱼。 传说 很早以前，温州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取经。途中不幸遇上风浪，老方丈葬身鱼腹。寺中的小和尚获悉噩耗，便带念经的木鱼到师父遇难的地方念经超度。七七四十九天后，海面上浮起了许多磷光闪闪的黄鱼。小和尚想起了师父出行时穿的那身黄色袈裟，心想是佛祖显灵让他发现了吃掉师父的鱼。于是立即把这些黄鱼捞起来，剥皮去骨放在木鱼上狠狠地敲起来，最后敲成了薄饼状的鱼片。在船上晾…
硬糕
硬糕为浙江省舟山市特有的一种传统糕点，传统产地是长涂镇的倭井潭地区，故又俗称倭井潭硬糕。与一般中国传统糕点都较为酥软不同，倭井潭硬糕以又硬又香著称。历史上甚至需要用锤砸碎才可以食用，因耐保存，是以往渔民出海捕鱼所常备食品。现为迎合一般大众，其硬度已大有下降，但仍保持其硬香脆的特征。
斜桥榨菜
斜桥榨菜是中華人民共和國浙江省海寧市斜桥镇出品的一種榨菜，被列入第三批浙江省非物質文化遺產名錄。斜橋自1931年起從四川引入榨菜後就開始種植榨菜。1938年，斜橋榨菜股份有限公司成立。中華人民共和國建國後，国营海宁蔬菜厂成立，1980年代推出斜橋牌榨菜。 參考資料
双炊糕
双炊糕是一种温州传统特色食品，用面粉和白糖制成，现在最具有正统工艺的制作者为温州瑞安的“瑞安双炊糕”。系糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有１００多年的历史。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜、老少咸宜，是温州市名牌菜食。 參考文獻
馬蹄鬆
马蹄鬆是浙江温州传统的特色点心，最早出现于乐清白象镇，始于清雍正年间。 马蹄鬆皮脆馅软，是以面粉拌红糖作皮，咸肉、芝麻粉、红瓜丝、及桂花作馅，在高温火炭炉桶内壁用明火烘烤而成。外形边斜，上有开口微显糖心，状如「马蹄」，又鬆脆可口，故得名。
茴香豆
茴香豆是浙江省绍兴市一帶的常见下酒物之俗称，颜色青黄，表皮起皱，因鲁迅的《孔乙己》一文而闻名。 茴香豆的具体做法是把乾蚕豆（当地人叫「罗汉豆」）泡浸后沥干入锅，加进 桂皮、茴香（八角茴香）、食盐和食用山萘等調味料，添水适量，用文火慢煮（以使调味品汁能从表皮到豆肉吸收），当水被大致煮乾后，揭开锅盖冷却即成。 外部链接 * [https://web.archive.org/web/20061228150335/http://www.zjtc…
玉露炒茶
玉露牌炒茶产于浙江省衢县乌溪江，是一款茗茶。 品质特点：绿翠鲜活香气高，滋味醇和，茶汤颜色嫩绿明亮，芽叶成朵。 参考