西湖藕粉

西湖藕粉是一种杭州特产小吃，成分为莲藕粉、糖桂花等，近年来为满足市场需要，也有无糖藕粉。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色颗粒状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用，入口香滑。一般是浙江生产，“西湖藕粉”一般不产自西湖，而是来源于附近的余杭村落。

做法
先使用少量的温水化开藕粉，化开后的藕粉体积应该比原来的体积略小。随后一只手搅拌藕粉水，另一只手倒入滚烫的开水，持续搅拌并且持续倒入热水直到藕粉变稠变半透明，再倒入一些热水保证藕粉熟透。倒入热水越多，藕粉越稀，需要把握好用量。注意：以上步骤持续不断，若水不够热则藕粉不熟，若不用温水化开则藕粉受热不均匀，若不搅拌则同样受热不均匀。若进行到一半时停下，则藕粉凝结成团并且互相包裹，水不能与藕粉进行结合，使得部分藕粉不熟，影响口感。