丁怡銘牛肉麵失言風波
丁怡铭牛肉面失言风波為中華民國政壇於2020年11月起爆發關的政治風波，起因針對含萊克多巴胺牛、豬肉進口（臺灣進口美國肉類問題），行政院發言人丁怡銘回應臺北市長柯文哲，指皇家傳承牛肉麵店家使用含有萊劑的美國牛肉，引發商家以萊克多巴胺零檢出報告澄清及一連串後續風波，丁怡銘辭職。次年證實該店的肉牛曾有餵含萊劑飼料，但屠宰前依臺灣規定停用，店家因而又在網路上受到大量攻擊，並發生雙方互罵。批評者認為店家用的確實是「飼養過程中用過萊劑的肉」，店家…
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牛肉面
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵料理，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於兰州牛肉面，原本是陈维精所创。據學者說法，紅燒風味牛肉麵根源始于山东鲁菜烹饪技法，衍生出的川味牛肉麵则起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 種類 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵…
兰州牛肉面
的牛肉面]] 蘭州牛肉麵，是中国大陆的常见面条类主食，在甘肃兰州本地直称牛肉面、牛大。 歷史 ]] 最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的“月陽樓”，當時只給上層社會人士提供服務。1915年時回族人馬保子以“一清（湯）、二白（萝卜）、三綠（香菜蒜苗）、四紅（辣子）、五黃（麵條黃亮）”統一蘭州牛肉麵的標準，並使用煮羊肝、牛肝的湯來煮麵以提升其風味。 2007年7月，蘭州市政府開始征集專門的蘭州牛肉麵標誌，方案選定后最終在2010年獲得審批。…
兰溪牛肉面
兰溪牛肉面是源于中国浙江兰溪的汤面，属兰溪传统小吃之一，以牛肉和手擀面条为主要原料，经特制调味后制成。兰溪手擀面源于明清时期往来兰江商帮的“簰面”，名称取自竹筏林立的江面景象。抗战时期杭州奎元馆师傅在兰溪避难时开设兰溪奎元馆，售卖片儿川。1987年，当地厨师朱桂香与郑其坎夫妇融合簰面与片儿川的制作技艺，经过改良后创造了具有兰溪地方特色的牛肉面，在兰溪开设“青石井”和“旗开”面馆，并逐渐在兰溪市内流行起来。2000年代部分兰溪人前往金华、…
加州牛肉面
]] 经海二路9号的“李先生”品牌总部]] 首钢园会场的李先生移动餐车]] ]] 北京李先生加州牛肉面大王公司简称李先生，旧名美国加州牛肉面，是中华人民共和国快餐连锁店，专营牛肉面、中式面条和其他中式快餐。早期有多家连锁餐厅冠以“美国加州牛肉面大王”的字号，并产生商标纠纷。2008年，其中最主要的一家“李先生美国加州牛肉面大王”更名为“李先生”，招牌和菜单中也不再称“加州牛肉面”。这之后以“美国加州牛肉面”为字号的餐厅已经比较少见。 一…
台灣牛肉麵
台灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的流派之一。二戰後隨著中華民國政府遷台，渡海而來的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。 歷史 台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，以山東的醬牛肉、紅燒肉等方式去發展出紅燒牛肉及其湯底，加上山東人擅長的麵條，做出了山東本地沒有的「山東紅燒牛肉麵」，須注意的是，早期台灣的山東牛肉麵湯底並無使用豆瓣醬，且當時台灣製的豆瓣醬也尚未流行開來 台灣紅燒牛肉麵的紅燒湯頭同其他眷村菜一樣，是沒有…
老坛酸菜牛肉面
老坛酸菜牛肉面是泡麵产品的一类，专有的酸菜调味包是最大特色。由于没有一个方便面生产厂家称其对“老坛酸菜牛肉面”拥有专利权，因此统一、康师傅等多个厂家都会生产老坛酸菜牛肉面。老坛酸菜牛肉面最早由统一企业中国控股于2003年9月在四川作为地域性产品发售，2008年在中国大陆正式列为全国性产品。 康师傅于2010年推出“陈坛酸菜牛肉面”后，随即与统一展开竞争。2012年，由主持人汪涵出演的统一老坛酸菜牛肉面广告片凭借“有人模仿我的脸，还要模仿…
番茄牛肉通心粉
番茄牛肉通心粉，簡稱茄牛通，是香港的一種通心粉餐點，源於香港的大牌檔，特色是將來自西方的通心粉與東方的湯麵烹調手法融為一體，成為匯聚東西文化的港式麵食。茄牛通以番茄及牛肉煮成的肉湯，並配上意大利粉之一的通心粉，味道酸中帶甜很開胃。現在常見於香港的茶餐廳，香港的港式快餐在早市和下午茶時段亦有提供此菜式。 參見 *通心粉 參考資料 外部鏈接
段純貞牛肉麵餐廳
段純貞牛肉麵餐廳（英語DuanChunZhen，簡稱段純貞），是一來自臺灣新竹市的牛肉麵餐廳，創辦人樊廣志為紀念已故祖母-段純貞所創立之餐飲品牌。段純貞目前在臺灣由上櫃公司六角國際取得代理權，新竹縣市區門市則為自營 。 2019年7月15日，Café Deco Group餐飲集團（其士泛亞控股）與六角國際集團持股74%子公司王座國際簽約，取得「段純貞」的香港區域代理權。 武陵門市（創始店）]] 竹北門市]] 源起 段純貞是眷村子弟樊廣志…
顺化牛肉粉
顺化牛肉粉（）是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、乾红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷葉、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常見的配料。 參考資料
津市牛肉粉
津市牛肉粉是湖南津市的一种特色食品，主要原料是牛肉和米粉。 历史 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策，回族的一支分到了湖南津市。回族人的传统食品是牛肉面，与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精…
苏氏牛肉面
苏氏牛肉面是中华人民共和国的兰州牛肉面品牌，由乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司经营，于1993年在新疆维吾尔自治区首府乌鲁木齐市成立。在北京市、郑州市、沈阳市、呼和浩特市等地开设有上百家面馆。 1993年到1997年，先后有七家苏氏牛肉面在乌鲁木齐市开业，并开始从售卖早、午餐变为24小时营业。1997年，北京南路店店面整体拆除重建，并命名为“苏氏牛肉面连锁总店”。 随着生意的火爆，苏氏牛肉面开始通过统一用料配比；在乌鲁木齐市、北京市、沈阳…
臺北國際牛肉麵節
臺北國際牛肉麵節，為台北一項以牛肉麵為主軸的活動，始於2005年的馬英九市府，2015年柯文哲市府取消此活動，2018年民間再度自行發起，但規模不如從前。創立於2005年時名為「臺北牛肉麵節」，隔年擴大邀請國際美食家及牛肉麵業者參與，並更名為「臺北國際牛肉麵節」。2011年臺北國際牛肉麵節將台灣牛肉麵的英譯定為「New Row Mian」（仿日本壽司、韓國泡菜之英譯，以當地語言直譯，突顯專有特色）。2020年台南比照台北的經驗，舉辦「2…