过桥米线
过桥米线，是滇南名吃之一，位列雲南十大名吃之首，相传发源于云南蒙自，至今已有三百余年历史。 历史 过桥米线具体始于何年代已无法考证。比较统一的说法是，过桥米线源于滇南的蒙自。当年一书生为求功名寒窑苦读（有说法是在蒙自县南湖的湖心亭读书，但此说不确，南湖湖心的烟雨楼为民国时期当地军阀疏浚南湖时仿照嘉兴南湖修建，与传说时间不符合），贤惠的妻子为了让丈夫能在寒冬吃上又有营养又能祛寒的食物，想到了容易制作的米线。用一大砂锅单独盛装鸡汤或猪骨头汤…
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星洲炒米
星洲炒米是香港的一種炒米粉，在美國、加拿大、纽西兰 和澳洲的粵菜餐館也有供應。雖然星洲炒米的「星洲」是指新加坡，但起源地卻在香港，据说1950年代已经有這道炒米粉食品。 材料 星洲炒米的材料通常包括雞蛋、蝦仁和粵菜特有的叉燒，加入芽菜或生菜絲、辣椒絲，並使用咖哩醬調味。 現況 星洲炒米是茶餐廳、快餐店、酒樓和大排檔的常見的午餐和晚餐食品，港式星洲炒米也隨著香港移民而傳至海外各地的唐人街，只要在香港人開設的酒樓茶市及茶餐廳，幾乎都可以吃到…
螺蛳粉
螺粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黄花菜、青菜、炸蛋等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。正宗的螺蛳粉不放螺蛳，只是汤用螺蛳熬成；而所謂「螺螄」也不是被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺，特別是方形環棱螺。 螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多種香料（有些会加入中药）熬制成汤。由于各家…
魚蛋粉麵
鱼蛋粉麵又稱魚蛋粉或鱼蛋麵，是起源于廣東潮汕地区的一种系列特色美食，亦流行於香港。它以软糯的米粉（或桂林米粉）/河粉或细麵（银丝麵，全蛋麵）制成，并配以潮州魚蛋为主料，时常搭配牛肉牛筋丸，猪肉丸，鱼皮饺，炸魚皮，魚腐、時菜（油菜/生菜），紫菜，墨鱼丸，猪手，牛杂等其他配料。这些食材会在放入粉/麵之后一起加入高汤（可含有大地魚，猪骨等）煮熟，出品即具有浓郁口感。通常食店提供切碎的香菜，炸蒜粒和切碎的葱以使得此种汤粉更加美味，还可能有沙茶酱…
新疆炒米粉
新疆炒米粉是中国新疆的一道料理。 简介 新疆炒米粉虽然诞生于新疆，但制作方法却融合了贵州菜的特色。1982年，乌鲁木齐十月拖拉机厂的两名贵州籍员工文忠福和卓芳义将贵州的米粉和新疆的拌面、炒面制作方法相结合，发明出了最初的新疆炒米粉。1986年，乌鲁木齐出现第一家专卖新疆炒米粉的饭馆。 新疆炒米粉选用的米粉较粗，因含有土豆淀粉而有韧性，酱料辛辣浓郁，通常还会配上芹菜、四川泡菜、鸡肉（或牛肉）、蘑菇等一同炒制，也可加入切块的馕。 参考资料
捞化
捞化，全稱捞兴化粉，是著名米粉类福州小吃，屬閩菜福州菜，但已傳遍全福建。除福建外，海內外福建人社區均可發現。福建省兴化軍（今福建莆田）的米粉自北宋以来一直在福建享有盛名，米粉便使用原产莆田的兴化米粉，质地细，一捞就熟。 一般的捞化做法是采用猪骨汤或牛骨汤作为汤底，常见的配料有猪血、猪大肠、牛肚、猪腰以及各类海产。 做法 捞化的主要部分是兴化米粉。汤底一般是选用猪骨或牛骨文火熬制的高汤，也有使用海鲜汤底。配菜一般使用猪血、猪大肠、牛肚、猪…
炒米粉
米粉炒，或作炒米粉，是把米粉以炒的方式烹調的菜肴，在中国南方地区，亦简称粉。常出現於闽菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席，水桶提出大盤端出盡情食用，好吃易消化。米粉炒，亦作炒米粉，是以米粉經炒製而成的菜餚，在中國南方地區亦可簡稱為粉。該菜餚常見於閩菜宴席，亦出現於民俗祭祀、公眾宴會等場所。 米粉实际就是用稻米做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，依烹調方式一般分为炒粉和汤粉两种；此處專為炒粉。 料理方法 將米粉水煮熟軟後，瀝乾水，…
魚頭米粉
魚頭米粉（Fish Head Noodle）是一道發源於馬來西亞森美蘭州(Negeri Sembilan)芙蓉市(Seremban)的麵食，流行於馬來半島西海岸的華人社區，在茶餐室或美食中心都可尋其踪跡。一般直呼“魚頭米”。魚頭米粉在馬來西亞的茶餐室是屬於單價較高的食物，售價會比其他麵食高上5至8令吉之間。 簡介 顧名思義，魚頭米粉的主要材料為魚肉和米粉，其湯底大多使用魚骨、豬大骨、江魚仔和黃豆來熬製。所使用的魚類，一般多使用價格較為廉…
顺化牛肉粉
顺化牛肉粉（）是在越南顺化流行的一种米粉做法。这道菜将酸、甜、鲜、辣，以及柠檬草的味道融合在一起。相比越南粉，顺化牛肉粉更粗一些。牛腩先腌制后和牛骨汤一起焖炖，使得牛肉完全松化。其肉汤通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、乾红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷葉、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常見的配料。 參考資料
津市牛肉粉
津市牛肉粉是湖南津市的一种特色食品，主要原料是牛肉和米粉。 历史 津市牛肉粉始于清朝雍正年间。当时清政府实行“改土归流”政策，回族的一支分到了湖南津市。回族人的传统食品是牛肉面，与当地的主食大米不同。按照当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡。 当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。采用精…
凉拌粉
凉拌粉，是中国江西的著名小吃，原料采用江西特有的南昌米粉，烹饪方式为在煮熟的南昌米粉基础上，滤干，辅以作料，拌匀制作而成。凉拌粉深受江西民众喜爱，在南昌，和瓦罐汤一起搭配，是市民最常用的早餐。 野史 江西作为七省通衢的长江中游地区，上可通达武汉，下可直抵广州，交通发达，各个地方的特色美食也随之涌入。 据传民末清初时期，百年余前的一家南昌小餐馆，老板娘正在为食客们准备饭食。 主食为日常常吃的米粉，为了味道更好，便在厨房里环视一圈，灵机一动…
南昌炒粉
南昌炒粉，是一种流行于江西南昌的粉面类菜品。原料采用江西特有的南昌米粉，制作工艺为先将米粉煮熟，捞起滤干后，放入油锅里通过明火翻炒，通常加酱油、辣椒粉、青菜、肉丝等配料。南昌炒粉是南昌地区最常见的家常菜（小吃）。
生炸粉
生榨粉源于广西壮族自治区南宁市邕宁区蒲庙镇，是南宁市一种本地特色米粉，口感酸咸合适南宁东南部地区湿冷气候。 生榨粉的主要制作原材料有：经过自然发酵的米浆与适度的面粉形成的面团挤压而成的新鲜湿米粉、肉末、腐皮、紫苏末、等调味料。 于来源