中式烤串
一家烤串店外的“串”字LED灯饰]] 中式烤串，通称烤串（；），亦叫串烧，在中国北方被称烤串儿，指具有中国风格的烤串，一般为将食材用签子串好后在烤炉或烧烤架上炙烤。中式烤串所用的食材非常丰富，除常见的羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。在中国，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、…
标签：#新疆食品
共 12 篇文章
大盘鸡
]] 大盘鸡（），又称沙湾大盘鸡、新疆大盘鸡，是一道主要用鸡肉、馬鈴薯、辣椒制作的炒菜，于1990年代左右由新疆塔城地区沙湾县厨师李士林创制，后又改变主料衍生出大盘肚、大盘鱼、大盘鸭、大盘鹅、大盤兔、大盘排骨等菜色。 与大盘鸡搭配食用的主食为皮带麵。 历史 大盘鸡起源于上世纪80年代，当时四川厨师李士林在沙湾县城的公路边经营饭馆，最畅销的菜就是“辣子炒鸡”。李士林在接受采访时说，“我开饭馆那会儿，正赶上改革开放初期，是新疆公路建设和公路…
烤包子
的烤包子。]] 烤包子（，，，，，），音译沙木萨，是一种流行于中亚地区的面食。 简介 烤包子的形状多呈四方形、三角形或其它形状。烤包子的馅料一般为羊肉和洋葱，也有鸡肉、牛肉、奶酪、马铃薯、南瓜等馅料的烤包子。将包好的烤包子贴在特制的馕坑壁上烤熟即可。成品外皮金黄酥脆，香气浓郁。 参见 *薩莫薩 参考资料
馕
'（、、、、），或譯南餅**，是一种起源于波斯的发酵面饼。馕的制作方法是将面团和好发酵后，在特制的馕坑中烤製而成。具体形状因地域和民族习惯而不同，有擀制的面饼，有盘起成半球状的面团，也有直接拿手拉拽成长面片的。由于可以存放很长时间不坏，馕也可以作为便携干粮。它吃起来口感很酥脆而且也可有多种口味，这不仅仅是一种食物，也是一种文化的传承。 制作讲究的馕中间会拓上花纹，并撒上芝麻、洋葱末。和面的时候要加入烹调用油、也可加入鸡蛋、牛奶或者酸奶，…
拌麵
拌麵，又稱乾拌麵，粵語及臺灣國語稱為撈麵，是指把瀝乾的麵條拌醬料（或其他调味料）一起食用的吃法。 拌麵在宋朝就有出現過，據《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等書就有混合醬汁、肉的拌肉麵。 天津捞面 天津市称拌面为捞面，其中大多为打卤面。天津市民在隆重场合多食用四碟捞面，即搭配四碟炒菜、四种菜码的打卤面，其中四碟炒菜一般为清炒虾仁、炒鸡蛋、肉丝炒香干、糖醋面筋丝，但实际上并不局限于这四种。此外，在喜庆场合，面码中会加入红粉皮。 山西…
葡萄乾
葡萄干，葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干、白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。 选料 做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15－25%，其果糖的含量高达60%，因此葡萄干非常…
烤全羊
烤全羊（，）是新疆、蒙古等地区的羊肉食品，也是蒙古族用于接待贵宾的一道菜。 由来 据考古学家的研究成果，“鄂尔多斯人”牙齿化石临近的地区，不仅发现了古代人类残留下来的灰烬，而且还有一些烧过的骨骼。而《元史》记载，大约公元12世纪的蒙古人“掘地为坎以燎肉”，13世纪的中国元朝时期，烹饪方式和做工已经变得更加精细，更加讲究。而在康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”产出的烤全羊是闻名遐迩的，其厨师嘎如迪（蒙古族人）亦十分有名。 制作方法、吃法 严…
新疆炒米粉
新疆炒米粉是中国新疆的一道料理。 简介 新疆炒米粉虽然诞生于新疆，但制作方法却融合了贵州菜的特色。1982年，乌鲁木齐十月拖拉机厂的两名贵州籍员工文忠福和卓芳义将贵州的米粉和新疆的拌面、炒面制作方法相结合，发明出了最初的新疆炒米粉。1986年，乌鲁木齐出现第一家专卖新疆炒米粉的饭馆。 新疆炒米粉选用的米粉较粗，因含有土豆淀粉而有韧性，酱料辛辣浓郁，通常还会配上芹菜、四川泡菜、鸡肉（或牛肉）、蘑菇等一同炒制，也可加入切块的馕。 参考资料
拉条子
比什凯克一家东干餐厅内景，左侧近处为中亚式拉面]] 拉条子，又称拉条兒、拌麵，在中亚地区则称为拉麵（、，、，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”，是甘肅、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。制作工艺包含盐水和面、多次醒面等步骤，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后通过特定手法拉伸面条，沸水煮熟即可食用。多为清真食品。 拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢的是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番…
库麦其
库麦其（；），又作库买其、库麦琪、阔埋奇等，是一种维吾尔族传统面饼，原产自新疆和田塔克拉玛干沙漠地区。 制作 库麦其由两张面皮加上剁碎的羊肉、洋葱等馅料制成。制作时先以一张面皮为底，上面均匀地铺上馅料，再以另一张面皮覆盖，边缘捏合紧密。烤制方式是库麦其的主要特色。与烤馕所用的馕坑不同，当地人直接在沙漠中挖沙坑用来烤制库麦其。先用胡杨、红柳等树枝在沙坑中生火，当沙子烤热、烧出一层炭灰后，将做好的生饼掩埋其中。等待一两小时后，将烤熟的库麦其…
馕坑烤肉
某处出售的馕坑烤肉]] 某咖啡馆的馕坑烤肉]] 馕坑烤肉（，）是流行于中亚地区的一种肉类食物，因在馕坑内烤制而得名。其做法是，先把羊肉切成拳头大小的肉块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐和面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。 参见 * 烤全羊 参考资料
慕萨莱思
慕萨莱思（），另译慕萨莱斯、穆塞莱斯、木赛来斯等，是原产于中国新疆维吾尔自治区阿瓦提县的一种葡萄酒。慕萨莱思酿造工艺被列入自治区级非物质文化遗产保护项目。 慕萨莱思在民间酿造中，常加入肉苁蓉、乳鸽血、鹿茸、枸杞、藏红花等中药材。 名称 的葡萄]] 慕萨莱思为维吾尔语音译，词源来自于阿拉伯语，意为“三”。因其制作时，用温和煮去三分之二的葡萄汁，留下三分之一的葡萄汁，这三分之一的意思被称作慕萨莱思。 功效 慕萨莱思具有增强机体免疫功能、强身…