拉条子

比什凯克一家东干餐厅内景，左侧近处为中亚式拉面]]

拉条子，又称拉条兒、拌麵，在中亚地区则称为拉麵（、，、，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”，是甘肅、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。制作工艺包含盐水和面、多次醒面等步骤，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后通过特定手法拉伸面条，沸水煮熟即可食用。多为清真食品。

拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢的是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱、蒜炒熟佐麵。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。

炒拉条子
兰州等地流行着炒拉条子的做法。

油泼棍棍
油拨棍棍麵，也叫陕西拉条子，是关中地区特色名吃。

參考文獻