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拉条子

比什凯克一家东干餐厅内景，左侧近处为中亚式拉面]] 拉条子，又称拉条兒、拌麵，在中亚地区则称为拉麵（、，、，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”，是甘肅、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。制作工艺包含盐水和面、多次醒面等步骤，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后通过特定手法拉伸面条，沸水煮熟即可食用。多为清真食品。 拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢的是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番…