埃及鹹魚
埃及鹹魚（）是埃及地方的一種傳統魚類食品，是將紅海或地中海一帶鯔之類的魚以鹽漬發酵而成。 製作埃及鹹魚的方法主要將魚給置於陽光下乾燥後，再放置鹽裡發酵保存，並且在成品之後會帶有一種特殊的異味。而因為過程中易有出現從發酵反變成腐敗的狀況；因此不時會出現食物中毒意外發生。 一些埃及傳統節日會將埃及鹹魚作為該期間品嚐的料理，例如在春季的科普特復活節。 參考資料
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抓饭
的塔吉克人正在准备做抓饭（plov）]] 抓饭，也叫香料饭，是西亞、中亞、南亚等地的传统食物，也是中亚族群的标志性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。 詞源 抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米…
伊拉克飲食
伊拉克飲食是中東飲食的一部分，可追溯至新月沃土地區的古代近東文化，並在伊斯蘭黃金時代到達顛峰。在伊拉克遺址出土的泥板中記載著在宗教節日時寺廟應準備的食物，是世上最早的烹飪書。 在農業方面，美索不达米亚地區的農民會種植小麦與苹果、核果等需要冬季低温的作物。種植稻、大麦、柑橘類水果與椰棗，且伊拉克椰棗產量在世上名列前茅。 歷史 的椰棗、杏、無花果和李子乾]] 考古学家在伊拉克東北部的耶莫遗址中發現，開心果在西元前6750年左右就已被人類食用…
富爾梅達梅斯
富爾梅達梅斯（）是一道埃及的菜肴，主要材料为蚕豆，炖煮时加入孜然、柠檬汁和橄榄油。有学者认为，这道菜早在古埃及时代就已存在。这道埃及蠶豆餐流传至阿拉伯世界以及非洲和亚洲的其他地区，尤其是在伊拉克、黎巴嫩、以色列、敘利亞、約旦、巴勒斯坦、沙特阿拉伯、也門、索馬里、埃塞俄比亞、厄立特里亞、蘇丹、摩洛哥和利比亞等地区 參考來源
烤串
羊肉串]] 烤串，或称烤串儿、串燒，指将肉类、蔬菜等食材用签子穿成串后炙烤的烹饪方法，也指通过该方法产生的食物，属于烧烤的一种。烤串在中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多地均非常流行。 作为一種起源于中东，後來流傳至南亚及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的“”（**'），意思原指「烤肉」。新疆称“…
烏斯班腸
烏斯班腸（，）是阿爾及利亞、利比亞和突尼西亞等北非地區的一種傳統熟製香腸類肉製品。這道料理主要由羊的食用內臟製成，在馬格里布地區相當普及，也具有高度的文化認同感。 食材與製作 烏斯班腸的內餡與外皮主要由羊的白色內臟構成。根據一項針對阿爾及利亞烏斯班腸的調查，多數烏斯班腸專門使用羊肉與羊內臟製成。主要成分包括腸、瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃和肺。除了肉類與內臟，內餡還會混合多種植物性食材、香草與香料，常見的有洋蔥、新鮮番茄、鷹嘴豆、大蒜、芫荽、…
巴巴加努吉
巴巴加努吉（Moutabbal或Baba ghanoush），又稱巴巴咖奴氏、巴巴嘎努吉，是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜，一般和皮塔餅一同食用，流行在黎凡特地区，尤其是叙利亚。这个名称的来源不明，baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”，但ghanoush也可能是人名。 傳統作法將茄子放在火上烤熟，使它產生煙燻味。 變化 在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列，麻醬被替換成美乃滋。 這道菜在…
梅澤
梅澤（源自土耳其語「」，意為「開胃小菜」）是东地中海地区饮食中以小盘盛装的开胃菜，其形式类似于西班牙菜中的塔帕斯。梅澤既可以作为正餐的一部分，亦可独立成餐。在土耳其酒馆、希腊酒馆或當地的某些普通餐厅中，梅澤還可以搭配諸如亞力酒、拉基亞、拉克酒、乌佐酒、渣釀白蘭地等烈酒一起享用。 参考文献
古斯米
古斯米、蒸粗麥粉、北非小米 語源 此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。 製造 式古斯米]] 传统手工制法： 一般是粗麦粉加少量水用手揉搓， 撒上干面粉，使之分成小米大小的颗粒，大的颗粒要打碎， 粉末过筛除去，可重新回到第一步。 大小符合要求的颗粒晒干就得到古斯米，可以存放数月。 现代已经有机器可以自动化古斯米的生產及乾燥製成品。 烹調 古斯米一般蒸熟后作为主食食用，蒸熟后会比较松散，可做成…
油炸鷹嘴豆餅
炸豆丸子（ ，， ），又名-{zh-hans:中东蔬菜球; zh-hant:中東蔬菜球;}-、-{zh-hans:油炸鹰嘴豆饼; zh-hant:油炸鷹嘴豆餅;}-，是中東一帶的菜色，用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。 以色列人會加上番茄，黃瓜和蛋黃醬等等的調味料當作三明治的餡料，阿拉伯人與猶太人（巴勒斯坦人）同樣愛吃。 历史 油炸鹰嘴豆饼的起源有争议，通常认为它起源于埃及，最早是科普特人在大斋期作为肉的替代物使用的。由于亚历山大城是…
基貝
基貝（；；）為一道流行於阿拉伯世界和黎凡特地區的菜餚，其使用添加香料的碎肉末和布格麦製成，基貝亦被公認為是黎巴嫩與叙利亚的國家代表食物。 在黎凡特飲食中，基貝的做法是先將碾碎的乾小麥與肉一起搗成細膩的糊狀，而後捏成卵形，再撒上烤松子和香料。基貝也可分層鋪在托盤上烤製，或油炸、燒烤，甚至做成生食形式的。在敘利亞的北方大城阿勒颇至少可以找到17種類型的基貝。於伊拉克飲食裡，也有使用米或製作的基貝。 除了黎巴嫩和敘利亞之外，塞浦路斯、埃及、以…
馕坑烤肉
某处出售的馕坑烤肉]] 某咖啡馆的馕坑烤肉]] 馕坑烤肉（，）是流行于中亚地区的一种肉类食物，因在馕坑内烤制而得名。其做法是，先把羊肉切成拳头大小的肉块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐和面粉拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。 参见 * 烤全羊 参考资料
亞力酒
亞力酒（，或Araq）是一款蒸餾酒，起源於黎凡特，在中東地區的伊拉克、黎巴嫩、巴勒斯坦、敘利亞、約旦以及以色列等國家，亞力酒都是傳統的酒飲。 历史 Arak这个名词来源于阿拉伯语中的“ﻋﺮﻕ”，意思是“汗”。其发音根据不同地理方言而不同。 在东南亚地区有一种称作Arrack的酒亞拉克，有时也被称作Arak（如印度尼西亚的巴厘），但是这是两种不同的酒。此外在亚美尼亚、伊朗、阿塞拜疆和格鲁吉亚，将伏特加统称为“aragh”，也有时会与“Ar…
翡麦
翡麦（，有时拼写为frikeh或farik，，）是由绿色硬质小麦经过烘烤并揉搓制成的谷物食品，因为其加工方法而有着特别的风味。翡麦是一种源自黎凡特和北非菜肴的古老食物，在地中海东部盆地的许多硬粒小麦起源地的国家仍然很受欢迎。 其制作方法是当小麦颗粒为黄色，且是软的时候收割，然后堆积起来并晒干。堆积起来的麦子会被小心点燃，只烧掉稻草和谷壳。在这些条件下，种子的高水分含量可防止它们被一起烧掉。烤过的小麦会被脱粒并晒干以获得均匀的风味，质地和…
中亚凉粉
中亚凉粉（），另译阿什凉粉或凉粉菜，是中亚各国东干人族群的菜肴。其中，以吉尔吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科尔市的最为出名。 词源 “阿什凉粉”由“阿什”（突厥语族语言或波斯语，意为饭或菜）和“凉粉”的音变（汉语）构成。 历史 该菜肴被认为是由东干族移民自中国传入中亚的。 2019年卡拉科尔城市日举办了阿什凉粉大赛，当日准备了1吨半的阿什凉粉。 制作 这道菜由粉条（豆粉或面粉）、鸡蛋或肉以及蔬菜制成，并辅以“辣子酱”（）食用。 参考资料 外部链…
黎凡特飲食
，由上而下順時針方向包括：鹰嘴豆泥、油炸哈羅米芝士、中東茄子泥、以及沙拉]] 黎凡特飲食是指黎凡特地區的菜系。黎凡特飲食与埃及菜、、鄂圖曼飲食有相似之处。黎凡特飲食地區的人比較偏愛埃及蠶豆餐、鹰嘴豆泥、塔布勒沙拉和中東茄子泥，當地人在吃這些食物時還會同時吃面包。 参考文献
拉瓦什
拉瓦什（，）又稱亞美尼亞薄餅、亞美尼亞脆餅，是南高加索、西亚和裏海周边地区的亞美尼亞、阿塞拜疆、伊朗和土耳其境內常见的一種面饼 ，在古代，亞美尼亞脆餅主要馕坑中烘烤。現在也有人在鑊中製作亞美尼亞脆餅。2014年，亞美尼亞脆餅被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录和优秀保护实践名册 。 参考文献
土耳其咖啡
土耳其咖啡（），是一種擁有漫長歷史的咖啡飲品，將研磨到細緻成粉的咖啡豆放進咖啡壺内，與熱水烹煮成味道濃烈的咖啡。土耳其咖啡的沖調手法並非土耳其僅有，在鄰近的中东國家，如敘利亞、黎巴嫩、伊朗，以至曾經被奧斯曼帝國所統治過的东南欧諸國，像是希臘、塞爾維亞及波斯尼亞也普遍盛行土耳其咖啡的沖調方式。 沖煮方式 土耳其咖啡是指一種沖泡精細研磨咖啡豆的作法。土耳其咖啡可以使用任何咖啡豆來製作，其中阿拉比卡咖啡被認為是最好的品種，另外羅布斯塔咖啡也被…
中東菜
是中东地區代表性的開味小菜]] 中東菜是指中东地區的区域菜系。具体菜肴包括油橄欖、橄欖油、皮塔饼、蜂蜜、芝麻、椰棗 、鹰嘴豆、薄荷、歐芹、烤肉串、沙拉三明治、巴克拉瓦、酸奶、土耳其烤肉、沙威玛等。 参考文献
啦喉赫
啦喉赫（，，）是起源于也门、索马里和吉布地的面饼， 在索马里兰格外有名。它與衣索比亞的英杰拉有些類似，但體積較小。 制作 製作中使用中筋麵粉、低筋麵粉、酵母、温水、少許的鹽等材料。用手加以敲打混合直到變軟，然後放一個晚上使之發酵。啦喉赫一般在早上或傍晚食用。 传统上，烘烤用的炉应该是一种被称作taawa的金属质圆形炉子，但在没有的情况下也可以使用普通平底锅代替。 食用方法 在也门，啦喉赫经常在流动摊位出售。 參見 英杰拉 参考资料 外部…