副菜
副菜與份量較大的「主菜」相對，又可稱為副食或配菜。有時可指開味小菜，或指單人或少數人食用的餐點，依各地的民情而有不同的定義。 中餐 中国菜中所稱的小菜，是指份量較少、以方便2至4人享用的正式菜餚。相對於小菜，即是標準分量適合一桌人，例如婚宴、慶功宴的10至12人一圍享用的大碟菜式。 從前光顧餐館的食客，必須要多約幾位朋友或同事同桌進餐，才可能多點幾款菜，否則要餐後打包及浪費金錢和食物。而小菜的設計，就是為了吸引每圍枱人數小，又想多試幾味…
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前菜 (意大利)
前菜（，眾數為antipasti），在正規中是餐前佐酒小食（Aperitivo）與第一道主菜（Primo）之間的一道菜色，多數為冷盤，而且份量偏少，作醒胃之用，食材種類因地區而異，可以有風乾或醃製的肉類，如莎樂美腸、帕爾瑪火腿、煙三文魚，佐以橄欖、菌類、鳀魚、雅枝竹、芝士等。 参见 hors-d'œuvre 參考 伸延閱讀
飯饌
飯饌（），又稱韩式小菜、韓國小菜、伴餐，指的是韓國料理中的各種小菜類食物，特點是分量少、數量多，這些小菜被裝在一個個陶瓷或者金屬製成的小碗之中，在用餐之前就擺放在桌上供顧客享用。 在韓國的韓式料理餐廳，韓國小菜會提前上、並且分量非常多，食用完畢也可添加數次甚至免費暢吃。韓式小菜以各類泡菜尤其是白菜泡菜為主流，但是醃菜類、清炒類的小菜也不少，还有煮菜、蒸菜、乾煸菜、醬炖菜、煎餅、雜菜和西式沙拉等豐富種類可供選擇。 歷史 飯饌據信起源於朝鮮…
飛機餐
商務客位飛機餐（前菜）]] 商務客位飛機餐]] 頭等客位飛機餐]] 飛機餐（），即是民航飛機在航程中供應予乘客與機組人員食用的餐飲。飛機餐菜式由航空公司訂定，一般由指定供應航機飲食的廠商供應。這樣的廠商稱為「空廚」（transport catering，原意指餐飲服務）。飛機餐在機場附近製作，並於起飛前直接運送至航機上，在航程中途飛機穩定時由空服員放在手推車上分發予乘客。考慮到效率、衛生、重量、機艙人數及空間的限制。 概覽 不同等級客位…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
梅澤
梅澤（源自土耳其語「」，意為「開胃小菜」）是东地中海地区饮食中以小盘盛装的开胃菜，其形式类似于西班牙菜中的塔帕斯。梅澤既可以作为正餐的一部分，亦可独立成餐。在土耳其酒馆、希腊酒馆或當地的某些普通餐厅中，梅澤還可以搭配諸如亞力酒、拉基亞、拉克酒、乌佐酒、渣釀白蘭地等烈酒一起享用。 参考文献
托盘
托盘是用於承放食物和餐具的一个盘子，常见于餐馆和酒店，方便一次运送多个餐具或食物，托盘通常使用木材、塑料、金属制成，形状有长方形、圆形、椭圆形。
杯墊
所做的杯墊]] 杯墊（）是酒吧、茶馆、咖啡厅等的一种常用物品，其主要目的是墊在杯子底部隔絕熱源，以及防止饮品外漏、污損桌面。 概要 杯墊材質有矽膠、紙、軟木、木材、布料、金屬、玻璃、陶瓷，通常太多提供的都是軟木。是那些當中吸水率是好的，形狀為圓形或方形為主。 相關條目 茶碟 茶托 墊片 托盤 参考资料 外部連結
飲食業
飲食業又稱餐飲業，是指負責在家以外的地方提供餐點的企業、商家或服務，包括餐廳、飯店、飲料店、外燴等各種形式。 除了廚師外，還有侍應、外送員等從業員。 參看 餐館 自助餐 路邊攤 現代食品工程
自助餐
{{各地中文名 |name=buffe-{}-t |right |cn= 自助餐 |tw= 自助餐、歐式自助餐、「歐式自助-{}-餐」。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。 形式 一般的歐式自助餐（自助式吃到飽）多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙拉、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的歐式自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即…
巧克力噴泉
布魯塞爾的商店的巧克力噴泉。]] 朗廷酒店的巧克力噴泉。]] 巧克力噴泉是一种用于制作巧克力火锅的器具。典型的巧克力喷泉机有2-4英尺高，看起来像由被截去锥顶的圆锥体从底盆开始往上堆叠而成，顶部呈冠状。加热的底盆使巧克力一直保持在融化状态。液状的巧克力进入喷泉机中央的缸体，进而被旋转的螺旋转运输到喷泉机顶部，再从顶部流回底部。流经的梯状圆锥体制造了巧克力瀑布的效果，通常可用部份類型的水果、棉花糖等蘸取巧克力，讓巧克力凝結在水果、棉花糖上…
调味罐
调味罐是一種專門用來存放调味料（例如食盐、磨碎的胡椒粒、胡椒粉）的容器，人們在吃飯時從调味罐中把调味料倒出來。调味罐可由多种材料制成，例如塑料、玻璃、金属和陶瓷器。 参考文献
擺盤
食物摆盘是一门通过食物擺放布局与装饰来提升食物视觉美学的艺术。廚子在烹饪的各个环节都有著对食物视觉的考量。食物本体可通过多重手法修飾——如裱花的糖霜蛋糕，頂部飾以裝飾性的可食用材料，淋上醬汁，撒上種子、粉末或其他配料，或者搭配可食用或不可食用的其他飾物。 食物摆盘一度被人用来彰显财富和权力。这种展示往往强调菜肴的复杂结构而非味道。例如羅馬帝國時代的宴会的主人会在食物中添加贵金属和矿物，以提升食物的美感。此外，中世纪贵族举办的盛宴上的菜肴…
自热食品
MRE口粮，左下角绿色包装即为用于加热食物的“無燄加熱器”。]] 自热食品是指无需明火即可加热的食品，一般适用于恶劣气候无法使用明火或者禁止使用明火的场合。 构成 一套完整的自热食品一般由三个部分组成：热源、激活剂和食品。热源是指可以产热而不产生明火的化学物质，激活剂是指能和热源反应产生热量的物质，二者反应生热，用来加热预先处理好的半成品食物。 如上所述，自热食品的放热过程是一个化学反应过程。常见的热源与激活剂组合有生石灰+水、铁粉+氧…
塔帕斯
塔帕斯（，）是西班牙饮食中重要的一部分，指正餐之前作为前菜食用的各种小吃，也通常作为下酒菜。塔帕斯可以是凉菜，如各式奶酪及橄榄；也可以是热菜，如裹好面糊油炸的鱿鱼，煮馬鈴薯等等。塔帕斯最初作为佐酒用的小食，然而如今在西班牙的一些酒吧裡，塔帕斯发展成为一种比较完整而复杂的菜式。各式各样的塔帕斯组合起来甚至可以成为一顿完整的正餐。 来源 西班牙语一词来源于这一动词，意即“遮盖”，而名词意为盖子。塔帕斯的来历有多种说法。 据美国《廚藝之樂》一…
塔利
塔利（，）是一种印度套餐。通常在一个圓盤上擺上咖哩汤、炖洋山芋、豆咖哩等4到6種菜色，搭配米飯或者是印度特色的饢餅。通常塔利也可以在其他南亚地区发现。 File:Vegetarian Curry.jpeg|北印度风格塔利 File:Vegetarian thali at an Indian restaurant in Dubai.jpg|南印度风格素食塔利 File:Gujarati thali.jpg|古吉拉特塔利 File:Indi…
女體盛
女體盛，是日本漢字用詞，意为用女性裸体當作餐具，通常是在身體上放生魚片和壽司。也可稱呼裸體料理。也有用男性身体的男体盛。这种行为源於日本，在国际上亦相當知名。 概說 相传女体盛起源于日本江户时代，源于遊女（娼妓）的一种游戏；江户时代以江户和大阪为中心，文化活動發達，在吉原等妓院区，卖淫制度也高度发达。女体盛有关于遊女的性技巧。 女體盛出現的原因，是為了滿足某些男性顧客的特殊要求，特別把一些受過訓練的女服務員裸體（有時也會穿泳裝）當作器皿…
餐桌轉盤
时设置餐桌轉盤]] 餐桌轉盤是一種放置於桌子中央，可用來移動食物的轉盤，通常是圓形。常見於中式餐廳。 服務中餐宴席菜餚，以Lazy Susan方式進行秀菜時，上菜之最佳位置為主人右側 Lazy Susan 原本英語中稱這種轉盤為「dumbwaiter」（「哑巴侍者」），但是後來被美式英語中的「Lazy Susan」（「懶惰的蘇珊」）所取代，而原本的dumbwaiter，則在許多地區，轉變成為用來指餐廳裡輸送餐點上下樓的電梯設備。 通常認…
飯局
飯局，是兩個或者以上的人聚會吃飯，目的是社交活動、思想交流、增進友誼、相討大計、慶祝典禮、盛事等等。 飯局之中，「飯」即是美食及娛樂表演，「局」即是出席参予者的成員身份組合，及其飯局主題目的，都是各参予者所關心的，飯局發起及聯絡人都應有設計，成敗在此。 英文中的“potluck”是指每家各自都带菜，或是一家一菜，大家一起分享食物的聚餐。 著名飯局 2011年香港藝人飯局事件 小桃園飯局事件 鴻門宴 相關 《志雲飯局》 私人飯局 中國會、…
桌布
{{About|一種家居用品|-{zh-cn:计算机; zh-sg:电脑; zh-tw:電腦;}-的螢幕背景|桌布 (使用者介面)|清潔用品|抹布}} 桌布又稱檯布，是覆蓋桌子的布。普通的桌布多為棉質或人造纖維質料，易於清洗。較昂貴的則以絲綢、亞麻布製成，或綴上蕾絲、流蘇等裝飾。 參見 餐墊 盤子墊 隔熱墊 外部連結 [https://web.archive.org/web/20091026204343/http://www.geoci…