自助餐

{{各地中文名
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|right
|cn= 自助餐
|tw= 自助餐、歐式自助餐、「歐式自助-{}-餐」。到了18世紀，這種方式在法國重新興起，並於整個歐洲廣泛流傳。到了近代，西方國家的餐飲業者將其文明化和規範化，發展出現時的自助餐。

形式
一般的歐式自助餐（自助式吃到飽）多數都是西餐中的燜、燴、煮類的菜餚，也附有一些沙拉、麵包、湯及甜品等配菜。在高級的歐式自助餐，餐廳會安排廚師現場製作一些燒烤肉類供食客即時享用。近年，自助餐的形式已不局限於西式食品，基本上各地的食品都可以作為自助餐的菜餚，也越來越普遍。

由於歐式自助餐是不按食量計取費用的，所以有些人就發明了吃歐式自助餐的一些特殊技巧，達到花最少的錢，吃最多的食物的目的。但这样的做法会使进餐者过多追求进食数量，超量进食会引起人体消化系统的不适，血糖升高，经常这样对身体健康极为不利，综合来看，过量进餐得不偿失。

而歐式自助餐現在朝向多元化發展，許多料理都有效仿歐式自助餐的服務。像是日本料理、韓式料理、西式料理、墨西哥料理、蒙古烤肉等等。現在的亞洲，都有很多自助餐(自助式吃到飽)的服務，只收一個固定金額，部分餐厅会再加上10%的服務費，就是一個人頭的金額。如果用餐後剩餘食品重量超出一定範圍，部分商家可能會要求顧客額外繳納一筆費用，但商家一般會提前告知顧客，以防止顧客浪費食材。自助餐（自助式吃到飽）服務費的作用通常是為了反應食材成本，以及員工的薪資等要項。

臺式
臺灣的「自助餐」，通常是指數十種台式家常菜，

臺灣在1960年代便有餐廳、飯店推出自助式吃到飽服務，不過早期並無「吃到飽」之稱呼，而多以「自助餐」稱之。除了歐式自助餐外，還有火鍋、涮涮鍋、燒烤或火烤兩吃（火鍋、燒烤二合一）等等多種料理形式的吃到飽{{efn|「吃到-{}-飽」一詞也常用於其它無限量供應事物的方式，像是 非自助式 而是「點餐式的吃到飽」，通常這類餐廳就只會說「吃到飽」，而不會提到「自助」，再譬如與「飲食」無關，單純指付費後無限量使用的特定商品、方案，像是電信業者常見的「上網吃到-{}-飽」資費方案。}}。

而臺灣當今口語通稱的「自助-{}-餐」，則多指提供計量型餐點的餐廳，也就是英文裡的cafeteria、self-serve restaurant。雖然早期部分工廠餐廳曾採用類似形式提供團體餐，但市面上開始推廣的時間則要至1962年後，由時任台灣省主席周至柔赴美考察後，先在中興新村的興會堂設立「中興速簡餐廳」，進行內部試辦，之後台灣省物資局聯合台灣產物保險與台灣人壽兩家公司出資，於館前街52號設立「台北第一速簡餐廳」，於1962年6月正式營運，菜色大致以家常菜為主，讓顧客自助式的夾取菜餚，或是由顧客指定、店員夾取，當年稱為「速簡餐」。1963年5月，臺中美洲飯店開設了中部首間速簡餐廳，隨後臺北、臺中市府亦有商議辦理。此外，臺灣著名餐廳「三商巧福」的前身便是「三商速簡餐廳」。此類餐廳結帳時須到櫃台計價（採秤重或認菜色），先夾菜後付款，可自選要內用或外帶。因為消費流程大部分是不透過店員的自助式服務（self-serve），因此又被稱作「自助餐」。此種「臺式自助-{}-餐」通常比吃到-{}-飽更平價，其性質類似香港的兩餸飯

約在1990年代起，為了將高級飯店或大型餐廳的「All-you-can-eat（自助吧）」與平價便當店做出市場區隔，餐飲業者便廣泛採用諧音的「百匯」一詞，藉此提升餐飲的高級感與豐盛感。另外得注意在台灣「百匯」一詞也指法國甜點「百匯（Parfait）」，因為其同樣具有「匯集多樣甜點素材於一杯」的特性，因此也使用百匯為翻譯，兩者的區隔為通常自助餐式百匯會寫明為如：歐式百匯、海鮮百匯......等標註。

港式
自助餐在香港非常流行。大部分酒店都有早餐、午餐或晚餐自助餐。有些日式餐廳亦有放題服務，亦即是定價內可任意選擇放題餐單內的食物，不設上限。部分設時間限制，如90分鐘或2小時。

自助餐圖集
File:02014... Nowotaniec Osterkirmes 2014 bei Sanok.JPG|師生們的復活節自助餐
File:Chinese buffet2.jpg|在美國的中式自助餐
File:Army Chefs Prepare hot-Box Meals for Emergency Crews - Flickr - NZ Defence Force.jpg|軍中自助餐
File:SeaDream II — Buffet (dinner).JPG|家中的自助餐
File:BuffetLunchConference.jpg|西式自助餐熟食區
File:SeaDream II — Breakfast (fruit assortment).JPG|自助餐水果區
File:Sushi station in clipper lounge.jpg|海鮮和日式美食區
File:Salad bar-02.jpg|自助沙律吧
File:Breakfast Buffet (21720094978).jpg|日本酒店的自助餐廳
File:Cheese and cold cut station in clipper lounge.jpg|自助餐小食區
File:Carnival World Buffet, The Rio, Las Vegas Nevada 7.jpg|自助餐烤肉區
File:Sveas brunch.jpg|thumb|自助早午餐的小吃

参见

• 任食餐廳
• 放題
• 外燴
• 迴轉壽司
• 時時樂

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註釋
參考資料