塔馬利 (食品)
塔馬利（；；，另稱玉米粽或墨西哥粽）為中南美一種传统主食，由马萨或玉米面包裹在玉米壳或香蕉叶的外皮中蒸熟，外皮在吃之前丢弃。餡料有肉、奶酪、水果、蔬菜、辣椒或任何根据口味提前作好的食物。 名称 其音译「塔马利」源自英语 ，是西班牙语 （复数形Tamales）的英语化版本。 在中美洲，因其历史上的语言多样性导致塔馬利出现了很多不同的词，其中许多词仍然在使用。 因塔馬利与中国的粽子非常相似，所以在汉字文化圈常將其译作玉米「粽」 历史 ]] …
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菲律賓中國菜
菲律賓中國菜是一种受中国饮食文化影响而形成的菲律宾烹饪风格，其渊源可追溯至早期迁居菲律宾的华人——常來人及其华裔后代，并延续至当代菲律宾华人社群。此类菜肴融合了闽菜与粤菜的烹饪特色，经过数百年的在地化演变，逐渐与菲律宾本土饮食习惯相结合，形成了既保留中华风味又契合菲律宾人口味的独特饮食体系。
豬耳
]] 猪耳朵是指豬的耳朵，它煮熟時可以作为人類食物，世界各地许多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中国菜中，猪耳朵通常是开胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
菲律宾菜
菲律賓菜是菲律賓人傳統菜肴，受到當地土著文化、中國菜、西班牙菜所影響。 一般菲律賓人是以米飯作主食，佐以烹調醬汁作為調味。副食主要是海產、雞肉和豬肉，或燜或炸，炒菜不多。 歷史 傳統菲律賓土著基本能通過種植稻米，來解決日常飲食。由於歷史原因，先有中國人移居至菲律賓，為菲律賓帶來中國菜元素；到後來菲律賓受西班牙殖民統治，亦深深影響了菲律賓飲食方面。中國菜之影響主要在麵條和春捲，以及醬油、豬肉、魚露等等。而西班牙人則引進了烹調洋蔥、番茄、馬…
叁巴醬
叁巴醬（），也作叁峇醬，是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖哩叻沙）。由於叁巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。 製作方法 叁巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、…
食用肝
（玉米粉糊），是摩爾多瓦飲食的一種]] 哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被稱為食用肝。食用肝來源通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素A。像是100克的鱈魚肝臟便含有5毫克的維生素A和100微克的維生素D。 烹調 肝臟可以烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（例如刺身或的Asbeh nayeh、Sawda naye）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或…
廣式點心
广式点心（）是糕饼糖品的一種，体型虽小但有一定分量的固态食物，通常不会单独作为正餐。最初的定义是在略有些饥饿时食用的小食品，但现在其涵义也不限于此，凡是分量较小精緻的食物都可以称作点心。如茶点——在喝茶的時候吃的一些小食，比如糕點、糖果等，還有廣義上以甜味為主的甜點等。 广式点心以岭南小吃为基础，广泛吸取中国各地、包括六大古都的宫廷麵点和西式糕饼技艺发展而成。广式点心是粤菜的重要组成部分，也是汉族饮食文化的重要组成部分。 “食在广州，味…
臘腸
臘腸是一種臘味食品，是中國江浙、四川及广东等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟製作的腸衣，再天然風乾製成，但現在工廠生產的臘腸，腸衣多以人工方法製造，並以熱風乾燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用，也是製作多種粵式食品的食材。 製作 臘腸始創於魏晉南北朝或以前，其製作方法最早記載於北魏《齊民要術》一書中。 臘腸的材料包括豬肉和腸衣。先將豬肉剁碎，再按照所需的肥瘦肉比例加以混和，並加入鹽、糖、白酒和醬油等調味料，然後把…
蝦醬
蝦醬是蝦膏的延伸產品，蝦醬的主要原料是蝦膏。 在東南亞國家及越南，蝦醬是傳統的副食品，歷史源遠流長。 市面上所見多是蝦膏，難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆，有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬，以致消費者常有誤解及誤購。 分辨 蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。 蝦醬是以蝦膏為主要原…
兰班诺
{{Infobox beverage|name=兰班诺|image=Lambanog.jpg|image_size=100px|caption=泡泡糖味的蘭班諾|origin=菲律賓|abv=40-45%蘭班諾顺滑程度（Smooth）可與与日本清酒和欧洲相提并论。 描述 与（10％-13％ abv）和（2％-4％ abv）相比，蘭班諾的酒精含量很高，为40％-45％ abv（80至90标准酒度）。 安全 根据菲律賓和农业部的规定，未经注…
參薯蛋糕
參薯蛋糕（），亦稱香芋蛋糕、紫薯蛋糕，是一種來自菲律賓、用芋泥製作的的戚風蛋糕。它與其他以紫薯入饌的食物款式一樣，顯眼的紫色是其特色。 概述 製作參薯蛋糕的過程通常跟製造菲律賓傳統的鬆軟蛋糕（Mamon）相同。不同的是，參薯蛋糕用上搗成泥狀的紫薯。材料方面，還包括麵粉、蛋、鹽（8分之一茶匙分量）、發粉、香莢蘭、油、牛奶以及塔塔粉。而蛋糕在外觀上較具黏性，且比一般的戚風蛋糕較為濕潤。此外，參薯蛋糕的糕頂部分是奶油，可以是摜奶油、奶油乳酪或…
帕格帕格
帕格帕格（）是他加禄语裡的一个用于专门指代从餐馆（通常是快餐店）的垃圾场、垃圾堆、垃圾箱中所获得的厨余，或是超市丢弃后在垃圾车中寻获的过期冷冻肉、鱼以及蔬菜等一系列食品废弃物的单词。这个词在他加禄语中的本义和字面意思是“抖落的灰尘或污垢”，从中衍生出在被人们所丢弃的剩饭剩菜中抖掉“污垢”，并回收可食用部分然后重新化之为食物的词义。一般来说，“帕格帕格”可以在从垃圾堆中被发现后不经任何处理地立即食用，也可在被收集之后集体出售，或是以各种方…
大米粉
]] 大米粉是一种由精磨的大米、白米和糙米制成的穀粉。大米粉是小麦粉的常见替代品。大米粉也是一種增稠剂。大米在磨成粉前，需要先去除稻殼，然后再磨成粉。大米粉也是年糕、果仁蛋白餅、麻糬和某些小圆面包的原料之一。越南等东南亚国家，一般用来做拉面的原材料。 参考文献
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。 歷史 南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏且可以下酒佐食。 元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、…
果仁蛋白餅
果仁蛋白餅（），是一種無酵餅，由果仁和蛋白制成。按果仁种类可分为椰丝蛋白饼（；）、扁桃蛋白饼（）等。 果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養。 果仁蛋白餅於1792年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞（意為糊、膏）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南锡鎮中，烘烤和售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名，人稱“果仁蛋白餅姐妹”。果仁蛋白餅食譜傳到歐…
菲律賓醬料
是典型的菲律賓沾醬(sawsawan)由醬油和金桔以及小辣椒（labuyo chilis）增添辣味。]] 菲律賓食品中，對沾醬的通稱是 sawsawan (菲律賓西班牙語: sarsa)。與東南亞其它地區不同，這種沾醬大多不會預先做好，每個餐廳都有各自的口味。 描述 菲律賓常見調味料除了鹽和胡椒之外，有醋、醬油、金桔和魚露（patis）。每個地區都有不同的調味組合，成就了這種變化多端的常見的沾醬。 最常見的沾醬類型是＂toyomansi…
菲律賓阿多波
菲律賓阿多波是一道流行於菲律賓的本土菜餚，被認定為非官方的國菜。其最常搭配的肉類是雞肉或豬肉，並用醋、醬油、大蒜和黑胡椒粉、月桂葉將這些食材調味。這道菜最主要的製程是“醃製”，也就是將肉類浸泡在上述的醃料中，再以文火燉煮，使肉質漸漸變成褐棕色，並盡可能地吸收醬汁的味道和香氣，過程中可微微翻炒以及加入少量的水協助醬汁入味，待肉質煮熟及醃料浸透後即可上桌。這道菜餚的常見吃法是將嫩煎好的肉品鋪蓋在飯上，再淋上剩餘的醬汁。 歷史 早在菲律賓成為…
菲律賓酸湯
菲律賓酸湯是菲律賓的一道湯品，其具有明顯的酸味，而這股酸味一般由羅望子所帶出，但也可以由其他食材所替代，例如番茄、番石榴、芒果等提供。除此之外也常使用魚露調味。 根据使用的肉类不同菲律賓酸湯有多个品种，可以使用鱼、虾、猪肉或牛肉等。 烹調方法 菲律賓酸湯通常使用肉或海鮮（例如魚、豬肉、牛肉、雞肉）和羅望子、番茄、大蒜、洋蔥一起燉製。
卡爾德拉塔
卡爾德拉塔，是一種菲律賓的燉山羊肉料理，有時改用牛肉、豬肉或雞肉。 該菜使用山羊的肝臟和蔬菜製成，蔬菜可能包括西紅柿，土豆，橄欖，青椒和辣椒，有時加入番茄醬。 卡爾德拉塔一名源自西班牙文caldera，意思是大鍋。這道菜與伊比利亞半島的燉肉類似，是在西班牙統治菲律賓300多年期間被西班牙人帶到菲律賓。 卡爾德拉塔是在特殊場合，派對和慶祝活動中食用的。 參考 Dagoon, Jesse D; Dagoon, Aida L; Dagoon,…