苹果酒
“罗纹”玻璃杯]] 苹果酒（；），音译西打，是一种用苹果汁酿造的酒精饮料。它是產量仅次於葡萄酒的世界第二大水果酒，在西歐的英國、愛爾蘭、法國、德國，以及美洲的美國和阿根廷均廣受歡迎。相對比其它水果酒，苹果酒水果的氣味浓烈、甜度高，對於不喜歡喝酒精飲料的人來說适口性非常强。虽然苹果酒可以由各种各样的苹果做成，包括日常超市裡販賣的的食用蘋果，但是有些蘋果酒酒廠會採用专门为苹果酒而培養的“釀酒苹果”來製作。由於苹果酒产量巨大、生產容易而廣泛分…
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发酵
发酵（）或发酵作用，食品界也作醱酵，是一種「以有機物作為電子供體和的分解代謝」。在食品工業中，發酵可更广泛地指利用微生物或是酶的催化，使食品風味或口感在反應中有所改變的過程。 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在農業、食品工业、化学工业、生質能源中均有广泛应用。 各学界产界定义 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程，是为原始的发酵。 在生化和生理学中，发酵指微生物在有氧或无氧条件下，分解…
自动酿酒综合症
自动酿酒综合征（），也被称为肠道发酵综合征（），是一种在消化系统内通过内源性发酵产得酒精使人致醉的一种罕见的疾病。在许多的案例中记载有这种疾病。但大多数医生公然否认这种疾病，认为这种疾病是伪科学，因为微生物并不适合在肠道中发酵分解食物产生酒精。但据由美国传染病学会在2009年发布的《临床实践指南》中指出，念球菌是最常见的感染人类的真菌，可以涉及到任何器官。当人类免疫系统低下时，很多原本无害的细菌便会打破这种免疫稳态，甚至于产生全身各处感…
马奶酒
馬奶酒，是一種用傳統方法將馬乳发酵製成的奶酒飲品。馬奶酒廣受居住於中亚干草原眾多民族的喜愛，在遊牧民族文化中佔有重要的地位，包括：哈薩克人、巴什基爾人、卡尔梅克人、柯尔克孜人、蒙古人與雅库特人皆擁有製作馬奶酒的漫長歷史。除此之外，馬奶酒在中國华北地区的汉人間，也是極為普遍的酒類飲料。 馬奶酒是一種與克非尔相似的乳製品，但相較於克非爾是採用固體酸奶酵母所製成，馬奶酒則使用液體的奶類做為發酵劑所提煉而成的飲品，由於馬奶酒的主要成分馬乳比起牛…
爱兰
爱兰又稱杜格酸奶（；, dugh；； 阿拉伯語： šinīna 或 عيران ayran；；亞美尼亞語：tan；；庫德語：ماستاو）是一种乳白色的冷饮，它由三分之一的優格和三分之二的盐水搅拌而成。爱兰在中东和中亚（伊朗、土耳其、庫德斯坦、亞美尼亞、亞塞拜然、哈薩克、塔吉克斯坦、吉爾吉斯、黎巴嫩、敘利亞））以及东南欧地区（巴爾幹半島、賽普勒斯）和俄羅斯非常流行。爱兰由突厥人在1000多年前发明，11世纪的突厥语大词典就有这种饮料的记…
日本清酒
供應的量產清酒]] （左）、猪口（中央）、枡]] 日本酒（），指日本傳統的酒精飲料，一般用來特指日本最具代表性的酒類，清酒。主要以米為原料，以日本傳統製法製成，屬於釀造酒。 定義 以日本特有製法製成的酒，皆可稱日本酒。有不同種類，如清酒、燒酒、甘酒等。一如東亞文化圈其他地區，主要是使用米類作為發酵物，因此大部份的日本酒皆為米酒。 日本人在指稱日本酒時，則直接稱「酒」（），而使用片假名時所指稱的則是國外的酒。因為佛教有禁止飲酒的戒律，日本…
斯派尔酒瓶
斯派尔酒瓶（或Römerwein ）是一个密封容器，据考古研究推测，其内部封存有液态葡萄酒。该酒瓶出土于德国斯派尔附近的一座古罗马墓葬，并因此得名。目前，它被公认为世界上现存最古老的葡萄酒瓶。 历史 这个酒瓶内很可能盛装着葡萄酒。1867年，人们在现今德国莱茵兰-普法尔茨州的斯派尔附近发现了这件文物。值得注意的是，斯派尔是该地区历史最悠久的聚居地之一。此后，该文物被认定为"现存最古老的葡萄酒瓶"。 经考证，这瓶酒的年代可追溯至公元325…
棕榈酒
棕榈酒是一种由棕榈科植物（如椰棗和椰）的樹液釀製而成的酒精饮料。 棕榈酒常见于非洲、加勒比地区、南美洲、南亚、东南亚和密克罗尼西亚岛群。 参考文献
食醯
食醯（），是朝鮮半島的傳統甜米露，通常視作飲料和甜點。其不僅包含發酵的液體成份，還留有一些沉澱的大米粒和松子。食醯與甘酒類似，然而酒精含量遠不及甘酒。 参考文献
克菲爾
-{克}-菲爾（ 或 '，也译为开-{}-菲尔 、克非尔），又称为牛奶酒、鹹酸奶*，是发源于高加索的发酵牛奶饮料。 这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种开菲尔粒（开菲尔珠）制作的。开菲尔粒是由蛋白质、脂质和糖组成的基质上细菌和酵母菌的复合体。嗜酸乳杆菌和开菲尔酵母菌被广泛使用，尽管细菌和酵母菌的准确的组成在不同的地区还是有很大的差异。在室温条件下，克非爾在一天或更多的时间中逐漸发酵，產出帶有酸味、充满碳酸气、並帶有微量乙醇的優格。然而，大多…
吉斯圣堡威士忌
吉斯圣堡（）是烟台出产的一种威士忌。中国家具制造商吉斯集团为多元化经营而涉足酿酒业时，因烟台与威士忌著名产区苏格兰的纬度和自然环境相似，决定在此生产威士忌，但因找不到符合标准的中国本地产小麦，麦芽原料采用澳大利亚和加拿大小麦。威士忌多为双蒸，但吉斯圣堡威士忌采用三次蒸馏，因此酒体比一般威士忌干净为其特点。 参见 威士忌 参考文献
AK-47伏特加
AK-47伏特加是中华人民共和国山东省青岛出产的一种伏特加，和一般伏特加以小麦、黑麦、马铃薯为原料不同，AK-47伏特加是以七成东北大米和三成玉米为原料，经七次蒸馏酿制的。2005年底推出后主打年轻人消费市场。 参考文献
小米酒
小米酒，（排灣語：kavava ），是東南亞地區常見的酒類，亦是有南島語系血統的台灣原住民常見的傳統酒精飲料，通常用在各祭典上，代表豐收的訊息。 歷史 原料為小米（簡稱「粟」），為禾本科（或早熟禾科）一類種子形小的飼料作物和穀物。株高0.3～1.3米。至少在公元前第三千年中國就已開始栽培這種作物，如今在大部分的亞洲國家、俄羅斯和非洲西部是重要糧食。 營養 小米的營養價值高，蛋白質及脂肪的含量均高於小麥粉及稻米。其中鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素每…
紅麴酒
红曲酒，是一种以红曲米和糯米为主要原料酿制成的粮食酒。红曲米虽然具备一定的糖化和发酵能力，却不足以单独产出高浓度的酒，因此自古以来，红曲酒需另加酒曲来拟补。 概况 ]] 把红曲米用于酿酒，源于何时，已甚难稽考，但不晚于北宋。北宋医学家庄绰在其作《鸡肋编》下卷中就写到「江南、闽中公私酝酿，皆红曲酒」。南宋末年《事林广记》卷八中，就提到了“造红曲法”和红曲酒的“东阳酝法”。此外，元代的《居家必用事类全集》和元末明初的《易牙遗意》中则分别记录…
梨酒
的传统梨酒 ]] 梨酒（），是一种法国的传统酒精飲料，使用发酵過的梨制成。低度高於苹果酒，又高於梨酒。 9世紀的851年開始，法国的諾曼地和布列塔尼地區就一直是西歐梨酒的主要制造地，尤其以诺曼底和安茹為主，在這兩個地區，梨酒的重要性甚至超越了葡萄酒。 13世紀，隨著金雀花王朝入主英格蘭，梨酒文化被傳入英國全境，即使當時不屬於英格蘭的蘇格蘭、愛爾蘭、南威爾斯和康沃爾地區，也能喝到梨酒。在英國，梨酒的製作方式和蘋果酒極度類似，兩者在英文中甚…
兰班诺
{{Infobox beverage|name=兰班诺|image=Lambanog.jpg|image_size=100px|caption=泡泡糖味的蘭班諾|origin=菲律賓|abv=40-45%蘭班諾顺滑程度（Smooth）可與与日本清酒和欧洲相提并论。 描述 与（10％-13％ abv）和（2％-4％ abv）相比，蘭班諾的酒精含量很高，为40％-45％ abv（80至90标准酒度）。 安全 根据菲律賓和农业部的规定，未经注…
馬拉桑 (酒)
《馬拉桑》是臺灣導演魏德聖執導的電影《海角七號》中，所出現的一個小米酒品牌。「馬拉桑」在阿美族語裡原本的意思是「喝醉了」（）。這項產品由南投縣信義鄉農會所研發、生產，其廣告標語為「千年傳統，全新感受」。是白色甜酒，味颇像市面酵母饮料，酒精浓度为12%。 起源與概要 2006年魏德聖為拍攝《海角七號》劇情的需要，商請信義鄉農會研發一種「有點俗、有點可愛，且具有在地感」的酒品，於是該單位以一個月的時間進行研發，推出名為「馬拉桑」的小米酒，並…
釀造酒
釀造酒（），只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。這種酒精濃度通常低於20%，低於蒸餾酒。常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。 概論 釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化(穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達14.5%時，發酵過程停止。一般而言當酒精濃度達到16%時，酵母菌會被殺死，因此若沒有另外添加酒精…
亚美尼亚酸奶
亞美尼亞酸奶，音譯馬聰（， 或 ）或馬措尼（），是一種原產於亞美尼亞的發酵乳產品，分布於亞美尼亞和喬治亞。在日本流通和商業化，所謂「裏海酸奶」（Caspian Sea yogurt）有時被認為與馬聰是同一類型的優格， 参考文献
水克非尔
水克非尔（，water kefir）又稱中國菌菇、太陽菌菇、緹比水晶，在室温下以糖水、乾水果如无花果和柠檬的果汁中生长一天或更多的时间製作的饮料，是克非尔的一種特例。現時社會推廣水克非爾的人認為：水克非爾是保青春、增強免疫力、防病、治病的妙法。 水克菲爾的主要成份為克菲爾粒或克菲爾珠，是一種由共生微生物維持的穩定菌落。水克菲爾透過把多醣分解成為單醣後，再重新組合成為聚醣、右旋乳酸、乙醇和二氧化碳等。這些共生微生物主要有以下幾種： 植物乳…