真贝酵母
真贝酵母（学名：），又名优贝酵母，是酵母属的一种耐冷野生酵母，2011年首次分离自阿根廷巴塔哥尼亚的假山毛榉林 }}
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共 20 篇文章
橡木 (葡萄酒)
橡木在葡萄酒釀造時主要用於製作酒桶，是葡萄酒酒桶製造的一種主要材料。它對葡萄酒最終的色澤、氣味、口感和質地都有巨大的影響。在不鏽鋼酒桶中也做成橡木片一類的物質加入葡萄酒中，但不適用於白酒醋的釀造。 歷史 在葡萄酒釀造歷史的早期，會使用雙耳瓶作為貯藏葡萄酒的容器。而且大多數木頭都容易腐壞，所以早期很少使用木製酒桶。古希臘歷史學家希羅多德曾提到美索不達米亞有使用棕櫚木來製作酒桶并通過幼發拉底河運送這些酒。不過實際上棕櫚木性難彎曲，不十分適合…
釀酒酵母
釀酒酵母（学名：'），又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法爲出芽生殖。 許多在人類生物學中重要的蛋白質被發現是首先通過在酵母中研究它們的同源蛋白質；這些蛋白質包括細胞週期…
发酵
发酵（）或发酵作用，食品界也作醱酵，是一種「以有機物作為電子供體和的分解代謝」。在食品工業中，發酵可更广泛地指利用微生物或是酶的催化，使食品風味或口感在反應中有所改變的過程。 发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在農業、食品工业、化学工业、生質能源中均有广泛应用。 各学界产界定义 最初发酵是用来描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程，是为原始的发酵。 在生化和生理学中，发酵指微生物在有氧或无氧条件下，分解…
黍
'（学名：'）又名糜子、黍稷、糜黍、稷，古称穄，脱壳后称黄米、稷米、粢米，是禾本科黍属的一年生草本植物，生长期短、耐寒、耐旱、耐贫瘠，全球均有分布。主要种植于印度、中国、尼泊尔、非洲、俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯和中东等地区。其种子形小可食用，也常用作鸟食和酿酒。 形态 一般株高0.3至1.3米（珍珠黍可高达1.5至3米）。穗状或总状花序，也有圆锥花序。除珍珠黍外，种子脱粒后谷壳不脱落，去皮后常呈奶油白色。 分型与名称 黍的籽粒有粳性与糯性…
斯派尔酒瓶
斯派尔酒瓶（或Römerwein ）是一个密封容器，据考古研究推测，其内部封存有液态葡萄酒。该酒瓶出土于德国斯派尔附近的一座古罗马墓葬，并因此得名。目前，它被公认为世界上现存最古老的葡萄酒瓶。 历史 这个酒瓶内很可能盛装着葡萄酒。1867年，人们在现今德国莱茵兰-普法尔茨州的斯派尔附近发现了这件文物。值得注意的是，斯派尔是该地区历史最悠久的聚居地之一。此后，该文物被认定为"现存最古老的葡萄酒瓶"。 经考证，这瓶酒的年代可追溯至公元325…
貴腐
葡萄]] 貴腐（，，，，），是一種被灰葡萄孢菌感染表皮之後的葡萄状态。贵腐葡萄製成的葡萄酒，甜度極高，因葡萄需每一粒手工采摘故被稱為逐粒精选酒，而其中最高级的为貴腐甜白酒。由于使葡萄受到感染穿孔而又不全部腐烂需要特定的气候条件，因此这种葡萄产量极低，得名贵腐。以貴腐葡萄製酒的傳統，源於匈牙利與德國。 註釋
茅台学院
茅台学院，简称茅院，是中华人民共和国的一所全日制本科民办普通高等学校，位于贵州省仁怀市。 历史 2012年，茅台集团出资筹建茅台学院；2015年，经贵州省同意，茅台学院上报中华人民共和国教育部审批，是仁怀市第一个大学。2015年，完成一期工程教学楼、实验楼、3栋学生宿舍建设，学生食堂建成移交，累计完成投资4.45亿元。2017年5月23日，教育部向贵州省人民政府发函，同意设立茅台学院。 院系专业 学校设有8个系部，开设15个本科专业。 …
麥稈酒
風乾葡萄酒（ 或 raisin wine），常被稱為麥稈(葡萄)酒、麥杆(葡萄)酒、麥稈甜(葡萄)酒、或風乾葡萄酒，是一種將葡萄斷梗置於葡萄藤架上或平鋪於層架上利用陽光與自然風吹(依釀造酒款不同 5天到90天左右)以使葡萄中的汁液因水分流失(5%~45%水分因葡萄種類而別)而汁液的糖度因此增加, 進而去榨汁、釀造而得的葡萄酒。 這種酒的製造原理類似於冰酒，但較適合溫暖陽光充足地區。製作方法隨其地區而有不同，早期最常見的製作方法，是將收成…
甜點酒
甜點酒（），又稱餐後甜酒、布丁酒（）、甜酒（），是一種甜的葡萄酒，一般來說，是配合餐後的甜點飲用。 定義 對於甜點酒，歐洲各國定義各有不同。在英國，甜點酒可以指任何可搭配餐點飲用的甜味葡萄酒，與其相對的，是在正餐之前，飲用的白色加强葡萄酒（如雪莉酒），以及在用餐後飲用的紅色加強葡萄酒（如波特酒）。 相比之下，在美國，甜點酒在法律上被定義為任何酒精度超過14％的酒，包括所有加强葡萄酒，因此其稅率更高。 種類 甜酒的基本兩種劃分方式為：加烈…
甜葡萄酒
甜葡萄酒（）當葡萄酒的殘糖含量大於每升45克時，就被稱為甜葡萄酒。這種類型的葡萄酒是從白葡萄中獲得的，很少從黑葡萄中獲得。
聖經中的酒
在迦拿的婚禮中變出葡萄酒的畫作。]] 《聖經》與酒的關係十分奇妙。酒精飲料屢次在聖經文學中出現——從希伯來聖經中諾亞栽種葡萄園、變成酒鬼，到新約聖經中耶穌在迦拿的婚禮中神奇地變出了大量的酒，還有後來在基督教儀式中編入酒作為重要的一部份的「聖餐」。葡萄酒是聖經文學中最普遍被提及的酒精飲料，時常作為象徵性用途。古巴勒斯坦的居民也喝啤酒和各種水果酒，經文有時也記載了相關的文獻。 整體而言，聖經文學呈現了對酒類飲料的矛盾，考慮到酒既是上帝的賜予…
花色素苷
花色素苷（，简称花色苷）是花色素的糖苷衍生物的統稱，是一類常见的水溶性植物色素。視乎pH值，花色素苷顯紅、紫或藍色。花色素苷廣泛分佈在陸生植物，尤其是越橘屬和懸鉤子屬植物，在藍莓、紅莓、櫻桃、茄子、葡萄等食物含量豐富。花色素苷本身也是種經核准的食品添加劑。花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的活性氧類壓力，並為某些植物提供保護色。 化學結構 配以氯離子作為抗衡离子]]]] 花色素苷是一組苯并吡喃化合物（花青素）的糖苷衍生物統稱：花青素通…
麴
{{Otheruses|subject=酿酒或是制酱引起發酵的东西|other=中文姓氏|麴姓|-{zh-cn:麹;zh-tw:麴;}-姓}} {{Zy|-{麴}-|qū|ㄑㄩˊ|kuk1}}，又称麯、麴糵，酿酒中称酒母，是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴黴菌等微生物感染，经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和…
果渣
的搾袋內的夏多內葡萄果渣。]] 果渣（）是指植物的果實在經過壓搾，以提取其汁液或油份之後，所餘下的固態部份，包括有果皮、果肉、果籽、果梗等。常見的水果有：葡萄、橄欖等。一般來說，果渣都沒有特別作用，只有丟棄或保留作堆肥及飼料之用，但亦有部份植物的果渣，透過蒸餾、發酵或化學處理的加工，可再生產其他農產品。舉例說：棕櫚仁油及橄欖渣油都屬於此類從果渣再提煉出來的農產品；果醋也一般採用果渣而非果汁或果肉來製作。 歷史 在中世紀時期的歐洲，由果渣…
食用酒精
，酒精含量为95%。]] 食用酒精，又称精馏酒精（rectified spirit）、中性酒精（neutral spirits），是一种以薯类、谷物、糖类等作为原料经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、过滤等处理而得的含水酒精，酒精含量通常大于95%（欧盟标准为96%以上）。 用途 食用酒精一般用于生产烈性酒，包括伏特加、威士忌、金酒、龙舌兰、朗姆酒以及部分采用“液态发酵法”的中国白酒都是以精馏酒精加入纯净水制成，有时会根据需要加入香料或食用香精…
酒香酵母属
酒香酵母属（学名：'），常简称为布雷特（Brett），是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属（'）则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下，酒香酵母能产生大量乙酸。 在野外，酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年，N·耶尔特·克劳森（N. Hjelte Claussen）在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母——克劳森酒香酵母（Brettanomyces claussenii）。 酒香酵母在酿酒过程中十分重要。如酿造葡萄酒时…
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院
宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院是中华人民共和国的一所全日制专科公办省属普通高等职业学校，位于宁夏回族自治区银川市永宁县。 1986年，宁夏林业学校成立。2006年，更名为宁夏生态工程学校。2011年，升格为宁夏防沙治沙职业技术学院。2015年6月，更名为宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院。 参考资料
轉瓶架
轉瓶架的設計和發明，目的在於去除香檳酒的殘渣，經由上下顛倒酒瓶的過程，讓殘留物沉澱在瓶口的木塞。 除渣過程 為了讓除渣的過程達到最好的效果，香檳酒的釀酒師們，除了將酒瓶上下顛倒以外，還會手工旋轉酒瓶的瓶身，藉此達到殘渣都能沉積到瓶口木塞。最早的工法是將酒瓶倒插在沙堆上，後來凱歌·彭莎登夫人和她的釀酒師安托萬·阿洛伊斯·德穆勒（Antoine-Aloys de Muller），共同發明釀造香檳專用轉瓶架技術，後來這個工法變成香檳酒的標準製…
灰葡萄孢菌
灰葡萄孢菌是一种寄生性真菌，可以引发多种植物患灰霉病，从而影响生长。尽管在特定条件下，它可以让葡萄产生特别的贵腐状态从而得到贵腐酒，但在园艺和农业上，它通常会带来灰癍及溃烂，直至植物死亡。 参考文献 外部链接 [http://www.broad.mit.edu/annotation/genome/botrytis_cinerea/Home.html Genome information for Botrytis cinerea] [ht…