酵母屬
酵母属（學名：）是真菌界中重要的一个属，其中包含了许多属于酵母的物种。 物種 本屬包括下列各物種： {{common taxon list|italic=yes ||Saccharomyces arboricola |F.Y.Bai & S.A.Wang ||Saccharomyces barnettii |Vaughan-Mart., 1995 |贝酵母 |Saccharomyces bayanus |Sacc. |布拉酵母 |Sac…
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釀酒酵母
釀酒酵母（学名：'），又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法爲出芽生殖。 許多在人類生物學中重要的蛋白質被發現是首先通過在酵母中研究它們的同源蛋白質；這些蛋白質包括細胞週期…
奇異酵母
奇異酵母（學名：Saccharomyces paradoxus）是子囊菌門酵母屬的一種真菌，最早於1914年自俄羅斯的落葉樹樣本中發現，一度被視為釀酒酵母的變型或異名，後因分子證據而被確定為酵母屬中的獨立物種。本種酵母菌可分為數個演化支，分別分布於歐洲、北美洲、東亞等地，且彼此間已產生一定程度的生殖隔離，可能正在進行種化。 奇異酵母為未經人類馴化與人擇選汰的野生酵母菌，一般僅見於溫帶地區野外落葉樹的樣本中，不見於人為發酵的酒或食物中；本…
库德里阿兹威氏酵母
库德里阿兹威氏酵母（學名：Saccharomyces kudriavzevii）是子囊菌門酵母屬的一種真菌，分布於歐洲與亞洲，於2000年被發表描述，其名稱為紀念對酵母菌分類貢獻良多的俄羅斯微生物學家。本種見於橡樹樹皮與落葉等樣本，為酵母屬中生長溫度最低的物種。 库德里阿兹威氏酵母常與其他種酵母雜交，在一些酵母菌演化的研究中被用作研究對象。另外本種也被用於黑比諾葡萄酒等酒類的釀造過程；本種與釀酒酵母雜交產生的菌株則在比利時被用於釀造啤酒…
葡萄汁酵母
葡萄汁酵母（學名：Saccharomyces uvarum）是酵母屬的一種真菌，常用於，特別是在低溫中發酵生產者。本種最早於1898年由荷蘭微生物學家马丁努斯·威廉·拜耶林克發表描述，但長期被認為是的異名。近代分子種系發生學證據顯示葡萄汁酵母的基因組與貝酵母有一定差異，應為一獨立物種。 參考文獻
布拉酵母菌
布拉酵母菌（學名：Saccharomyces boulardii）是一種熱帶酵母，於1923年由法國科學家亨利·布拉德发现，最早从荔枝與山竹中分離出來。在一些分類學、代謝和遺傳特性上，它與釀酒酵母相似，但略有不同。布拉酵母菌常用於作為益生菌引入大、小，並为宿主防範病原微生物。 布拉德當年是在觀察到東南亞原住民咀嚼荔枝和山竹表皮以企圖控制霍亂症狀後，首次分離這種酵母。对于健康患者，布拉菌已被證實無致病性，且仅存在于胃腸道中，不會擴散到人體…