酵母屬
酵母属（學名：）是真菌界中重要的一个属，其中包含了许多属于酵母的物种。 物種 本屬包括下列各物種： {{common taxon list|italic=yes ||Saccharomyces arboricola |F.Y.Bai & S.A.Wang ||Saccharomyces barnettii |Vaughan-Mart., 1995 |贝酵母 |Saccharomyces bayanus |Sacc. |布拉酵母 |Sac…
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工业发酵
发酵工程是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种技术。发酵工程的内容包括菌种选育、培养基的配置、灭菌、种子扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯（生物分离工程）等方面。发酵产品具有应用例如食品，以及在一般的工业。一些化学物质的商品，如乙酸，柠檬酸，和乙醇是由发酵制成。 应用 发酵工程以其生产条件温和，原料来源丰富且价格低廉，产物专一，废弃物对环境污染小和容易处理等…
麴
{{Otheruses|subject=酿酒或是制酱引起發酵的东西|other=中文姓氏|麴姓|-{zh-cn:麹;zh-tw:麴;}-姓}} {{Zy|-{麴}-|qū|ㄑㄩˊ|kuk1}}，又称麯、麴糵，酿酒中称酒母，是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴黴菌等微生物感染，经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和…
发酵分析
发酵分析（Fermentation Analysis）是研究和评价发酵物品的品质和变化的科学，它运用了物理学、化学、生物学等学科的基础原理及其技术，对发酵组分成分的检测原理、方法和技术的一门应用性学科。 任务 对原料、辅料、半成品和成品的主要组成进行定量的分析测定；对生产工艺过程中的有关工艺参数进行参控，保证产品的质量水平，掌握生产技术，为提升工厂成本、改善计划提供参考数据；为资源、新产品的开发提供可靠依据等。 内容 原料成分分析 发酵…