真贝酵母
真贝酵母（学名：），又名优贝酵母，是酵母属的一种耐冷野生酵母，2011年首次分离自阿根廷巴塔哥尼亚的假山毛榉林 }}
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釀酒酵母
釀酒酵母（学名：'），又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法爲出芽生殖。 許多在人類生物學中重要的蛋白質被發現是首先通過在酵母中研究它們的同源蛋白質；這些蛋白質包括細胞週期…
奇異酵母
奇異酵母（學名：Saccharomyces paradoxus）是子囊菌門酵母屬的一種真菌，最早於1914年自俄羅斯的落葉樹樣本中發現，一度被視為釀酒酵母的變型或異名，後因分子證據而被確定為酵母屬中的獨立物種。本種酵母菌可分為數個演化支，分別分布於歐洲、北美洲、東亞等地，且彼此間已產生一定程度的生殖隔離，可能正在進行種化。 奇異酵母為未經人類馴化與人擇選汰的野生酵母菌，一般僅見於溫帶地區野外落葉樹的樣本中，不見於人為發酵的酒或食物中；本…
麴
{{Otheruses|subject=酿酒或是制酱引起發酵的东西|other=中文姓氏|麴姓|-{zh-cn:麹;zh-tw:麴;}-姓}} {{Zy|-{麴}-|qū|ㄑㄩˊ|kuk1}}，又称麯、麴糵，酿酒中称酒母，是米、糯米、小麦、大麦、黑麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到麴黴菌等微生物感染，经醱酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用於白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和…
酒香酵母属
酒香酵母属（学名：'），常简称为布雷特（Brett），是一类无孢子形成的酵母。德克酵母属（'）则是其孢子形式。其细胞形态主要为卵形或香肠形。在高糖有氧环境下，酒香酵母能产生大量乙酸。 在野外，酒香酵母常生活于水果表皮上。1904年，N·耶尔特·克劳森（N. Hjelte Claussen）在嘉士伯酿酒厂发现了首个酒香酵母——克劳森酒香酵母（Brettanomyces claussenii）。 酒香酵母在酿酒过程中十分重要。如酿造葡萄酒时…