酵母菌綱
酵母菌綱（學名：）是在真菌界的子囊菌门以下的綱，是酵母亞門以下唯一的綱。酵母菌綱中只有一個目，是酵母菌目（Saccharomycetales）。 一般提到的酵母，是包含子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，其中也包括了酵母菌綱的真菌。 酵母菌綱之下包括有近千個已知物種，均來自單一譜系。這些酵母以分解其他物質為食，包括有枯死及腐爛的木材、樹葉、垃圾和其他有機物質。依照Suh 2006年的論文所述：「酵母和許多重要的工業及生物科技製程有關，…
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耶氏酵母屬
耶氏酵母屬（學名：Yarrowia）是子囊菌門酵母菌目雙足囊菌科的一個屬。過去本屬為單型屬，僅包含解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica，又稱解脂亞羅酵母）一種，為可使用許多烴類為碳源的酵母菌（雙態性真菌），並可合成一些特殊油脂，其細胞中油脂含量超過20%，因此是上的重要物種。2019年，歐洲食品安全局核准解脂耶氏酵母為一種安全的新興食物。 分子種系發生學研究結果已將許多原屬其他類群的酵母菌歸入本屬中。 物種 *Yarro…
白色念珠菌
白色念珠菌（學名：Candida albicans）是一種能造成伺機性感染的酵母菌，常見於人類消化道與泌尿生殖道的菌群，約有四成至六成健康成人的口腔與消化道中都有白色念珠菌，平時與人體行片利共生，但可在人體免疫缺陷時過度生長，是念珠菌屬最常見的致病菌種，與、近平滑念珠菌、光滑念珠菌和合計造成了95%的念珠菌症感染，其中白色念珠菌便占了66%，但此比例正持續下降中。白色念珠菌造成的感染有口腔、食道與陰道等處的局部粘膜感染，也有嚴重的全身性…
酵母
母又称酵母菌，是一群单细胞真菌的统称，其能发酵糖类产能，细胞壁常含，能在酸度较大的环境中生活，大多数无性生殖，少数有性生殖。有些酵母用于酿造生产，有些为致病菌，也是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。 酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分类学术语，是包含子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。不同的酵母在进化和分类地位上有异源性；而酵母种类很多，已知的约有56属1500多种。酵母菌除了通過芽殖或分裂的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形…
马拉色菌属
马拉色菌（）舊稱糠秕孢子菌（Pityrosporum）或皮屑芽孢菌，是真菌界下的一個属級分類元，被认为是酵母类真菌，本属的物种自然存在于人和动物的皮肤上。該屬物種有時會造成机会性感染，進而導致胸背等部位出現或。 命名 由於鑑定不易以及在实验室条件下繁殖極慢，該屬的研究較為困難，物種的命名及分類史也較為混亂： 1846年，艾希施泰特（Eichstedt）描述了一種與變色糠疹相關的一種真菌。德國皮膚科醫師將身上病灶的真菌移植到兔子身上。 1…
耳念珠菌
耳念珠菌（学名：Candida auris）是一种真菌，它首次发现于2009年，是在日本东京都老年医院一位70岁的日本女性的耳道中分离出来的。耳念珠菌可引起，如念珠菌菌血症、心包炎、泌尿道感染和肺炎等。念珠菌是廣泛存在自然環境的真菌，常見於口腔、消化道、皮膚及女性陰道。通常情况下，免疫系统较弱的患者容易感染耳念珠菌，健康人通常不会感染耳念珠菌，因此耳念珠菌对于普通公众的健康威胁较低。它能够长期存活在患者、医护人员的皮肤表面以及医院设施表…
粟酒裂殖酵母
粟酒裂殖酵母（學名：Schizosaccharomyces pombe）簡稱裂殖酵母（fission yeast），為用於釀酒的一種酵母菌，也是分子生物學研究中一種重要的模式生物。本種酵母菌呈桿狀，基因組大小約為14Mb，估計有約5000個編碼蛋白質的基因與至少450個非編碼RNA。 粟酒裂殖酵母最早於1893年由德國微生物學家保羅·林德納自東非的中分離，種小名pombe源於斯瓦希里語的「啤酒」。1950年代瑞士遺傳學家使用本種為遺傳學…
近平滑念珠菌
近平滑念珠菌（）是屬於念珠菌屬的一種酵母真菌，為二態性真菌，可呈現酵母型與絲狀型兩種形態。已成為免疫功能低下者、敗血症及傷口和組織感染的重要病原體。此外，近平滑念珠菌能在高脂營養液中良好生長，並具導管表面黏附性，導致臨床上常見導管相關感染及靜脈營養相關感染。 }}
乐斯福
乐斯福（）是一家法国酵母和发酵类产品生产商，也是世界上最大生产商。 截至2014年，公司年营业额为15亿欧元，拥有7,700名员工，在约40个国家或地区拥有80家子公司。2021年，乐斯福在FoodTalks全球食用益生菌原料企业榜单中位列第8。 历史 1853年由路易·乐斯福创建。1980年代进入中国市场。2004年和美国农业公司阿奇尔丹尼斯米德兰成立合资公司红星酵母。 参考来源
新型隱球菌
新型隱球菌（學名：Cryptococcus neoformans）是一種普遍存在的酵母菌，屬於擔子菌門銀耳綱，常在鴿子的糞便中被發現。新型隱球菌會對人類造成伺機性感染，即對健康的人沒有感染力，但會對缺乏抵抗力的人造成危害。 分類 新型隱球菌有兩個變種：C. neoformans v. neoformans與C. neoformans v. grubii，另外還有一個變種C. neoformans v. gattii現在則被認是一個獨立的…
奇異酵母
奇異酵母（學名：Saccharomyces paradoxus）是子囊菌門酵母屬的一種真菌，最早於1914年自俄羅斯的落葉樹樣本中發現，一度被視為釀酒酵母的變型或異名，後因分子證據而被確定為酵母屬中的獨立物種。本種酵母菌可分為數個演化支，分別分布於歐洲、北美洲、東亞等地，且彼此間已產生一定程度的生殖隔離，可能正在進行種化。 奇異酵母為未經人類馴化與人擇選汰的野生酵母菌，一般僅見於溫帶地區野外落葉樹的樣本中，不見於人為發酵的酒或食物中；本…
光滑念珠菌
光滑念珠菌 (Nakaseomyces glabratus)是光滑念珠菌属 (Nakaseomyces ) 的一种单倍体酵母菌，舊名 Candida glabrata 。 雖然關於其有性生活周期尚未有報告，但两种交配型的光滑念珠菌菌株都很常见。 光滑念珠菌是人类粘膜组织的常見共生菌，但在免疫不良情形下（例如接受免疫調節治療的病人、糖尿病患等易於發生免疫抑制者，在現今生活條件下越來越長壽，以及例如HIV 感染等免疫相關疾病患者） ，光滑念…
安琪酵母
安琪酵母股份有限公司（），简称安琪酵母，成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。 历史 公司前身为宜昌食用酵母基地，始建于1986年，是由原国家科委中国生物工程开发中心、中科院微生物所、国家计委科技司三家联合建议立项，国家计委布点的全国唯一一家活性干酵母工业性试验基地。1998年改制设立安琪酵母股份有限公司，2000年公司股票在上海证券交易所挂牌上市。2002年， 安琪商标被认定为“中国驰名商标…
營養酵母
營養酵母（）指的是作为商品出售的灭活乾酵母，一般属酿酒酵母。營養酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在常有售。營養酵母受維根主義者和素食主義者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。 營養酵母富含一些种类的维生素B，也含有痕量的其他微量营养素。一些营养酵母会用维生素B12强化，借以防止素食者缺乏。 營養酵母有较浓的香味，类似于坚果或芝士。維根主義者常用本品替代乾酪，可以用在土豆泥、炸薯条、炒豆腐、玉米花上。 營養酵母在澳大利亚…
念珠菌属
的索带状假菌丝]] 念珠菌屬（）又称假丝酵母属，通称念珠菌、假丝酵母，是酵母中的一属，因其通过出芽繁殖产生念珠状或藕节状假菌丝（pseudohyphae）而得名，通常以共生体的形式与宿主和平共处，某些种是人和动物的致病菌，可存在于患病动物消化道、呼吸道和泌尿生殖道的黏膜，且可形成乳白色伪膜斑坏死物。 念珠菌属中的许多物种是动物宿主里面的寄生物，人类自然也是它们的宿主之一。临床上发现，假丝酵母中最常见的是白色念珠菌，它们通常会感染人类和其…
烘焙酵母
市售的烘焙酵母（壓縮酵母）]] 烘焙酵母泛指可在麵包烘焙過程中被用作膨鬆劑的釀酒酵母菌株。生麵團中的烘焙酵母發酵時可產生二氧化碳，進而造成麵團膨大。烘焙酵母發酵的原料為生麵糰中的葡萄糖，但高糖分會抑制其生長，此外高鹽分或奶油和雞蛋等其他原料中的脂肪也可能抑制烘焙酵母的生長 。 釀酒酵母除用於烘焙外，還有其他菌株可用於釀酒或製作滅活乾燥的營養酵母。絕大多數用於烘焙的酵母都屬於釀酒酵母，但用於烘焙酸麵包的酵母菌種還有的（過去屬酵母屬）以及（…
木拉克酵母屬
木拉克酵母屬（學名：Mrakia）是擔子菌門銀耳綱的一個屬，本屬物種為酵母菌，其中有些可形成菌絲和能長出擔子的。木拉克酵母為嗜冷生物，可在低溫環境進行發酵，有用於釀酒與真菌修復的潛力。 本屬於1987年由日本真菌學家駒形和男等人發表，學名為紀念美國微生物學家埃米爾·木拉克。 下属物种 本属包括以下物种： 參考文獻
隱球菌屬
隱球菌屬（学名：Cryptococcus，字面的意思是“隐藏的球体”）是擔子菌門下的一個屬，其下物種為單細胞的酵母菌型。隱球菌屬物种的菌絲形態常用线黑粉菌属（Filobasidiella）稱呼，而“隱球菌屬”（Cryptococcus）多用來稱呼本屬真菌的酵母菌形態。 下属物种 本属包括以下物种： 特徵 隱球菌屬真菌的特徵為其細胞外被一層由糖蛋白構成的凝膠狀莢膜包圍，其功能之一是吸收土壤中的養分。新型隱球菌的莢膜與其他物種有些不同，除包…
酿酒中的酵母
葡萄的葡萄漿製酒時，產生二氧化碳的氣泡]] 酵母在酿酒中有重要作用，是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在無氧的情况下，酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潜在酒精含量就越高。有时酿酒师会提前停止发酵，以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味，如甜酒。这時可以将温度降低使得酵母不再活跃。如果发酵无意中停止，此時會被认为是出現了發酵停滯。 酵母種類 葡萄酒因含有太多丁二酮而帶有奶油味時，釀酒師可能加入更多酵母…
糠秕马拉色菌
糠秕马拉色菌（）旧称卵形糠秕孢子菌（Pityrosporum ovale）是一种常驻于人体皮肤的嗜脂性酵母，尤其是存在于脂腺发达的地方。感染这种真菌，并且大量繁殖的情况下，可能会导致各种皮肤疾病，例如：花斑癣和脂溢性皮炎。 參考文獻 外部連結 [http://smallcollation.blogspot.com/2013/01/malassezia-furfur.html 微生物免疫學-Malassezia furfur(秕糠馬拉癬菌…