葡萄酒釀造
葡萄酒釀造為生產葡萄酒的過程，包含從最初選擇葡萄種類或者其他農產品作為釀酒原料，一直到最終將釀出的酒裝瓶為止。雖然大多數葡萄酒都是由葡萄釀造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作為釀造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作為主原料所釀造而成。 葡萄酒一般可分為兩大類：氣泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒兩種，氣泡葡萄酒以香檳酒為代表，不起泡葡萄酒則又可細分為白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種。 葡萄酒以及其釀造過程的科學稱之為釀酒學，從事釀酒過程的人稱為釀酒…
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烘焙酵母
市售的烘焙酵母（壓縮酵母）]] 烘焙酵母泛指可在麵包烘焙過程中被用作膨鬆劑的釀酒酵母菌株。生麵團中的烘焙酵母發酵時可產生二氧化碳，進而造成麵團膨大。烘焙酵母發酵的原料為生麵糰中的葡萄糖，但高糖分會抑制其生長，此外高鹽分或奶油和雞蛋等其他原料中的脂肪也可能抑制烘焙酵母的生長 。 釀酒酵母除用於烘焙外，還有其他菌株可用於釀酒或製作滅活乾燥的營養酵母。絕大多數用於烘焙的酵母都屬於釀酒酵母，但用於烘焙酸麵包的酵母菌種還有的（過去屬酵母屬）以及（…