葡萄酒工艺学
葡萄釀酒學（），也称为葡萄酒學，是指将葡萄酒作为科研对象的学科。其应用领域将葡萄酒及其生产包装以及延伸到由近及远的葡萄酒文化各个领域扩展（品酒，储藏和消费的成品）。 釀造 酿酒师是指拥有科学的葡萄酒技术的人。然而，根据文化背景和或地理术语，酿酒并不是指定的技术，也没有相关方面的学位。 语言的混淆 侍酒师，作为餐厅的地下室，其使命是向客户端上选择一个酒一顿饭的经理，必须具备一定的葡萄酒知识，但它确实并不意味着酿酒师。相比之下，酿酒师是不是…
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鞣质
鞣质（，tannoids）音译单宁、丹宁，是一组存在于植物中，水溶性且可与蛋白质结合的多酚类物质。鞣质分为水解鞣质和缩合鞣质两大类，鞣酸是最常見的鞣質。 鞣质广泛存在于植物皮、根、叶、花和果实等细胞的单宁体中，属于植物的防衛用化学成分，。此外，鞣质也可以保护植物免受紫外线的伤害。 化學性质 淡黄色至浅棕色粉末，有特殊气味，味极涩。溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。 做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣质這類的有色雜質。 类别…
醋杆菌属
醋杆菌属（學名：）是红螺菌目醋酸菌科的一属好氧或兼性厌氧非发酵革兰氏阴性杆菌。其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸（醋酸）。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸，但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。 下属物种 本属包括以下物种： 参考文献 *
葡萄酒釀造
葡萄酒釀造為生產葡萄酒的過程，包含從最初選擇葡萄種類或者其他農產品作為釀酒原料，一直到最終將釀出的酒裝瓶為止。雖然大多數葡萄酒都是由葡萄釀造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作為釀造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作為主原料所釀造而成。 葡萄酒一般可分為兩大類：氣泡葡萄酒以及不起泡葡萄酒兩種，氣泡葡萄酒以香檳酒為代表，不起泡葡萄酒則又可細分為白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種。 葡萄酒以及其釀造過程的科學稱之為釀酒學，從事釀酒過程的人稱為釀酒…
收穫 (葡萄酒)
葡萄收穫期是葡萄酒釀造的一個關鍵步驟。其時間影響著葡萄中的糖、酸等物質的水平，并最終取決於想要釀造的葡萄酒種類。不同的天氣也會對葡萄收穫期產生影響，並可能導致葡萄患病。釀酒人和葡萄園園主也需要依情況決定使用手工採摘還是使用機械。在北半球，葡萄收穫期一般是在八月至十月間，南半球則在二月至四月間。 收穫 世界上主要的葡萄酒產區位於南北半球的30°至50°之間，越靠近赤道的產區收穫季越早。雖然北半球的葡萄收穫期一般是在八月至十月間，但塞浦路斯…