山西老陳醋
山西老陈醋是中国名醋，产于山西省中部汾河平川十余个县市区，至今有3000年左右的历史。其中著名的三大产区为清徐县（孟封鎮、清源鎮、徐溝鎮、西谷乡等乡镇，主要品牌有水塔牌，东湖、美和居牌，紫林牌等）、太原市区（主要品牌有宁化府、或称益源庆)、晋中市榆次区(怀仁村、南、北六堡村等地，主要品牌有四眼井等）。 山西省大大小小的醋生产企业有1000多家。 老陈醋拥有绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史，素有“天下第一醋”的盛誉。 山西老陈…
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中国醋文化博物馆
中国醋文化博物馆是一座位于中国江苏省镇江市的醋文化博物馆。 历史 该博物馆由江苏恒顺集团于2010年建立，其主要展示中国四大名醋之一的镇江香醋的相关文化。博物馆建筑面积4000平方米,展出面积8000多平方米，由醋史馆、老作坊、酱园、酒海、三酉堂、现代工艺馆等多个展馆组成。 参考来源
香脂醋
香脂醋（）是源自意大利的一种调味品。又叫義大利黑醋或直接音譯叫巴薩米醋、巴薩米克醋等。传统香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale）由煮沸的白葡萄汁经长时间的收汁过程酿成，葡萄品种为翠比安诺（Trebbiano）。其历史可追溯至中世纪的摩德纳和雷焦艾米利亚，一份1046年的文件文件中提及了香脂醋的酿制过程。在文艺复兴时期，香脂醋深受皇室推崇，现如今它的价值已经得到众多厨师和美食爱好者的认同。 摩德纳传统香脂醋（A…
醋杆菌属
醋杆菌属（學名：）是红螺菌目醋酸菌科的一属好氧或兼性厌氧非发酵革兰氏阴性杆菌。其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸（醋酸）。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸，但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。 下属物种 本属包括以下物种： 参考文献 *
独流老醋
獨流老醋是一种產於天津靜海區獨流鎮的食醋，与山西陈醋、镇江香醋并列中國三大傳統名醋。獨流老醋始創於明朝嘉靖年間（注：亦有创于明朝永乐年间、清朝康熙年间的说法），在清朝成為宮廷御用貢品。 2021年，“独流老醋酿造技艺”被列入国家级非物质文化遗产保护名录。 历史 独流镇地区位于南运河、子牙河、大清河交汇处，交通、水源条件便利，因而发展出了兴盛的酿造业。在明嘉靖十九年（1540年）编撰的《河间府志》中，就有关于“春分酿酒拌醋”习俗和“鱼酢”…
米醋
米醋是东亚（中国、日本和朝鮮）以及东南亚的越南等地用发酵的大米制成的醋。它可以用作一些薯条、调味品、寿司等食品的调味剂。 米醋按照用米量、所用米粒部分、其他谷物原料、发酵工艺的不同，可以呈现出截然不同的多种性状。 日本的米醋（）接近无色，只要求米用量超过40g/L，常用于寿司。英语所谓一般指本品。含酸量在5%左右。 日本加入麦麸且谷物用量更高，呈深棕色。 韩国生产有纯白米制成的米醋。也生产有糙米制成的米醋，呈浅黄色。 * 中国的黄酒米醋…
镇江香醋
鎮江香醋又稱鎮江醋。「香」字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於烏醋，其製作方法，是以糯米酿成米酒，再加入醋酸菌，采用固态分层发酵方法精釀陳置而成，一般需要釀製近三個星期，并且需要经过半年以上甚至5年的时间陈酿而成。 鎮江醋影響到當地飲食。江蘇鎮江地區的食品以「肴、點、麵」馳名。「肴」是水晶肴肉，「點」是蟹黄湯包、蒸餃、燒賣、大煮干丝等，「麵」是用肴湯為底煮出的麵，又称“鍋蓋麵;}-”。當地人煮這些菜餚時，…
木醋液
木醋液（），又稱為焦木酸，是通過木材和其他植物所產生的深色液體。 成分 木醋液的主要組分是乙酸、丙酮和甲醇。曾被用作乙酸的商業來源。此外，木醋液通常含有80-90％的水和約200種有機化合物。 歷史 德國化學家約翰·格勞勃最早研究木醋酸（oligum lignorum）。 木醋液曾被用來作為醋的替代品，亦被用於治療傷口、潰瘍等疾病。木醋也能夠與從燃燒木材所得到的鹼液中和而形成鹽。 在美國內戰期間，美利堅聯盟國嘗試用木醋液取代越來越難以獲…
醋昆布
醋昆布（）是一種日本的粗點心，主要原料爲用醋等調味料醃製的海帶。 中野物產所生產、銷售的「中野的都昆布」是現今較爲知名的醋昆布品牌。 製作方法 以「中野的都昆布」爲例，先將海帶用醋與調味液醃漬。兩次醃製之間，將昆布整理至一致的形狀、尺寸。第二次醃製後，撒上氨基酸製成的白色粉末狀甜味劑，由機器裁剪包裝。 醋的作用 關於醋昆布中醋的作用，其一是調出酸味，有增進食慾的功效；其二是使海帶更加柔軟，醋酸等有機物可以軟化海帶中大量存在的海藻酸。。 …
甜醋
甜醋是食醋的一種，起源於中國廣東，，其色泽与鎮江香醋相近，口感却独具甘甜风味。甜醋以糯米釀製，並加入片糖、薑、陳皮、丁香作調味。廣東婦女坐月時食用的豬腳薑醋（簡稱豬腳薑或薑醋） ，便是以甜醋製成。
白醋
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兌製。 无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡機内部的积垢。 在台湾嘉義地區，「白醋」一詞專指美乃滋。 相關條目 *黑醋
腊八蒜
腊八蒜是用醋腌渍的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌渍，故称腊八蒜。但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜，都叫“腊八蒜”。 腊八醋腌渍腊八蒜的醋也称腊八醋。泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一，另外也有将腊八蒜作为春节小菜食用的。 文化 腊八蒜流传的具体历史不明，在民间通俗的说法是“蒜”与“算”同音，商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进…
赤水晒醋
赤水晒醋，贵州省赤水市特产，中国地理标志产品。始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。
四川保寧醋
四川保寧醋又稱保寧醋，是中國四大名醋之一，產於四川省保寧府（現閬中市），所以得名保寧醋。1915年，保宁醋获巴拿马“太平洋万国博览会”金奖。保宁醋以麸皮、大米、小麦为主要原料。此醋用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸杞、建曲、荆芥、薄荷等中药材作曲。被选入四川省第一批工业遗产。 參見 鎮江香醋 山西老陳醋 *永春老醋 参考文献
浙醋
浙醋，是一種起源於中國天津的食醋，色澤紅潤。浙醋是使用糯米釀制，並加入了紅米麴增添色彩。不少人在吃魚翅羹時，都會加入少許浙醋中和魚翅的腥味。另外香港人亦有在小籠包、鍋貼、蛇羮、碗仔翅等加入浙醋調味。 參見 *鎮江醋
白酒醋
白酒醋（）是一種從白葡萄酒製成的醋 }} Vinegar#Wine
黑醋
黑醋，又稱為烏醋，是一種源自於中華地區的黑色酸味調味汁，亚洲其它地區的各種黑色釀造醋也能以黑醋稱呼之，此種調味汁能大量運用於各式中華料理中。 名稱 黑醋為全世界對此種調味汁的統稱，烏醋則只可指代用中國式的方法釀造的黑醋，除了表示顏色的黑醋和烏醋以外，也有香醋、陳醋、老醋、醬油醋等多種稱謂。 原料 黑醋的做法多種多樣。在中國，最簡單的製作方式是利用鹹味低的醬油二次發酵，另外還可以使用高粱、糯米、玉米、大米、大麥或者馬鈴薯發酵，但基本上只會…
油醋汁
油醋汁（）由食用油和醋调制成，可以用盐、香草或其他香料来加强味道。油醋汁通常作为沙拉酱汁使用，但也可以用作腌料。传统来说，一份油醋汁包括三份油和一份醋，调和成为乳浊液。不过，也有不同比例调和的种类，甚至有不稳定而会分层的油醋汁。 词源 法语“Vinaigrette”一词是法语醋（）一词的指小形式。英语曾用法式酱汁（French Dressing）一词代指油醋汁。现在法式酱汁在美国英语中则指用番茄酱、蛋黄酱和油醋调制出来的一种浓稠的沙拉酱…
三盛合
三盛合，又称三盛合醋坊、山西三盛合酿造有限公司，是中华人民共和国山西省汾城县的一个小米醋企业、三晋老字号。 特点 三盛合醋坊创建于清朝乾隆年间。道光年间，太平一带已有了“三盛合”、“太平号”“益发成”等几家规模较大的醋坊。襄汾县成立襄汾太平醋厂，后改“山西三盛合酿造有限公司”，全力做大汾城小米醋。2011年，当地投入4000余万人民币建成工厂投产。2019年5月，山西省商务厅公示了首批“三晋老字号”名单，其“三盛合”通过审核进行公示。 …
醋
醋，舊稱為{{zy|-{醯}-|xī|ㄒㄧ|hei1}}、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。 简介 醋的成分通常含有4%-7%的醋酸 ，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成；另有浓度较高的醋精，醋酸含量在30%以上，…