蒜
蒜（学名：）是石蒜科葱属的一种植物，亦名大蒜，因原产于中亚及西亚（即中国古代所称的西域），得古名「胡蒜」。有「俄國人的盘尼西林」之稱。蒜有两个自然亚种，人工培育的品种多达上百个。其地下鳞茎味道辛辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味，亦可入药，為佛教中的五辛之一。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作菜蔬食用。 蒜在世界多地被人类食用、药用的历史长达数千年，栽培广泛，尤其在古埃及、地中海地区及亚洲多地有着深远的文化影响。现世界各国均出产…
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腊八蒜
腊八蒜是用醋腌渍的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌渍，故称腊八蒜。但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜，都叫“腊八蒜”。 腊八醋腌渍腊八蒜的醋也称腊八醋。泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一，另外也有将腊八蒜作为春节小菜食用的。 文化 腊八蒜流传的具体历史不明，在民间通俗的说法是“蒜”与“算”同音，商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进…
大蒜素
大蒜素（）是从石蒜科（2009年蒜隸屬的蔥亞科由《被子植物APG III分類法》併入石蒜科中，已不再屬於百合科）蔥亞科葱属植物大蒜（Allium Sativum）的鳞茎（大蒜头）中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名「二烯丙基硫代亚磺酸酯」（CH2=CH-CH2-S(=O)-S-CH2-CH=CH2），{{tsl|en|Thiosulfinate|硫代亞硫酸|-{zh-hant:硫代亞硫酸;zh-hans:硫代亚磺…
中国大蒜业
中国的大蒜业在全球大蒜产业中占据举足轻重的地位。中国不仅是全球最大的生产国，同时也是主要的大蒜出口国，供应了全球约80%的大蒜产量。紧随其后的是印度，占全球总产量的约5%，以及孟加拉国，占约1%。截至2019年，中国的大蒜年产量已达到2300万吨。古代中国人早已认识到大蒜具有强大的抗菌功效，并在传统医学中广泛应用，用以治疗胃部不适、腹泻等多种疾病。 1992年至2000年间，中国的大蒜出口量从12.8239万吨增长至38.386万吨，跃…
黑蒜
黑蒜是一种加工过的大蒜食品。 製作 把普通大蒜置于60摄氏度左右高温度的环境下一个月以上直至发生梅納反應制成的，在这一温度下大多数微生物都不能生存，因此这一过程并不是发酵。然而有研究發現生蒜和黑蒜中有抗熱的內共生細菌，有可能也和黑蒜的製作有關。 質感 黑蒜没有鲜蒜的刺激性气味，質感较好。 保健功效 黑蒜是否具有独特的保健功效现在尚不明确。 鲜蒜中杀菌的主要成分大蒜素对温度敏感，因此黑蒜不具有鲜蒜的杀菌功效。 参考资料
糖蒜
糖蒜，亦称糖醋蒜，是一种传统腌渍食品。由蒜制成，颜色为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热也得以大大缓和。 材料 主料：大蒜（整头） 辅料：糖（白糖为主）、盐、醋（白醋为主）、白酒、水、酱油（可无） 食用 直接食用。常佐粥佐酒，尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃糖蒜不仅可以去除油腻，还能促进人体的消化、吸收。 参考文献