龍江煎堆
龍江煎堆是一種起源於中國廣東省順德區龍江鎮的小吃，以糯米及粘米粉團炸起，在內包上花生碎及糖漿的餡料，外面加上大量芝麻，外形比起拳頭還要大，是廣東及香港等地的傳統賀年食品。 參見 煎堆 參考資料 [http://trip.elong.com/shundexian/meishi/109691.html 龍江煎堆 - 順德縣特色美食 - 藝龍旅遊指南]
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共 30 篇文章
沙翁
沙翁又稱炸蛋球、琉璃蛋球，是源自中國的油炸甜食，流行於香港、廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地的沙翁略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合的麵團炸起後在外加糖而成。 不同地區的沙翁 香港及廣東 沙翁在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為「沙壅」，當時沙壅也是一種賀年食品，后来改为用面粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因｢壅｣字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁…
潤餅卷
春捲，又稱薄餅卷、嫩餅菜、拭餅。廣義上包含潤餅。在餅皮上鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好後無須油炸直接食用。潤餅作為飲食文化的一部分，流行於閩南、潮汕、臺灣、印度尼西亞、菲律賓等地。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。 閩南、台灣一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖和海苔以潤餅皮包裹後食用，是閩南和台灣清明聚會的重要飲食。泉州各區域主要在清明期間…
腊八粥
腊八粥，又称佛粥、七宝五味粥、大家饭等，是一种流行于中国及部分东亚地区、在农历十二月初八（腊八节）食用的传统粥品。 起源 南宋吴自牧《梦梁录》载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。”《武林旧事》中记载腊八：“用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥”。徐珂《清稗类钞》提到：“腊八粥始于宋，十二月初八日，东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥，相沿至今，人家亦仿行之。”清朝的腊八粥做法更加复杂，敦崇《燕京岁时记》载：“腊八粥…
發糕
發糕，閩南語稱發粿（閩南語白話字：Hoat-koé/Huat-kué）、客家語稱鉢粄、發粄、碗粄或起酵粄，是一種米食製品，流行於浙江、福建、廣東、港澳、臺灣及印尼、新馬泰閩裔華人社區一帶，是傳統新春的食品，亦可用於祭祀或饋贈親人。 發粿諧音發財、高升，客家人稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。 發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以白糖、酒麯混入糯米製成。還有-{只}-放白糖的白色和放黃糖的黃色…
饺子
饺子是中餐中一类以薄麵皮包餡的面食，常见的烹饪方法包括蒸、煎、煮等，尤为常见于中国北方。现代汉语中“饺子”有时也延伸指各国饮食文化中形式类似、以淀粉质薄皮包馅的食物，例如波兰饺子、意大利饺等英文 “Dumpling” 定义下面皮较薄的类目。 餃子是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方也作為全年食用的主食之一。 東亞各国的餃子通常均以碎肉、蔬菜等食材作餡，放入一片薄生麵團中，包好捏紧成类似半月或元寶状后烹熟食用。 名称 由於“…
桃酥饼
桃酥餅，又稱桃酥、核桃酥、合桃酥､ 胡桃酥，是一種傳統風味酥式小點心，多見於中國江西、北京、天津及山東等地。因應地域不同，其口味和做法也有所差異，製作原料包括核桃、麵粉，白糖、豬油及雞蛋等。 相传在唐元時期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位乐平农民将自家带来的麵粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保…
蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種中國小吃，流行於閩粵地區，以白萝卜和米粉制作成浆，蒸熟定型成糕。在廣東和香港常作為粵式茶樓的點心，更是如年糕一樣作為一種賀年食品，寓意步步高升。蘿蔔糕在闽南文化中也非常重要，因此在中國福建南部、台灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。台湾客家人则稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。 製法 廣東和香港蘿蔔糕的主要特色是含有切碎的臘味，故此又稱臘味蘿蔔糕，製作臘味蘿蔔糕的方法雖然簡單，但等待時間較長。先制作麵…
阿月浑子
阿月浑子（，），又稱胡榛子，是漆树科黄连木属的植物，其果實常稱開心果，是一种常见乾果。开心果营养丰富，味道可口，是很受欢迎的零食。最早的汉语商品名是開口笑，形容其硬殼裂開如笑容之狀，但迅速被更口語化的开心果取代。富含維生素A、維生素E。 形态 落叶小乔木。奇数羽状复叶互生，全缘革质卵形小叶。春季开褐绿色花，雌雄异株，腋生总状或圆锥花序。夏秋果熟，卵形或长椭圆形核果，淡黄色或淡红色，有皱纹。淡绿色或乳黄色种子。 历史 现今的阿月浑子最早在…
七菜
七菜是指7種蔬菜，日本稱七草（）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃完，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。 現況 古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹，到了清代中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今臺灣已普遍無此食俗。 廣州地方在郊區…
年夜飯
年夜飯，華北地區普遍稱為年夜飯，江南、粤港澳地區和新馬稱之為團年飯、團圓飯，福建稱之為做歲，漳泉與臺灣稱圍爐，是農曆除夕的一餐，目的是在過年前一家團聚并共度農曆新年，傳統上年夜飯多在除夕祭祖後食用。除夕的日期不定，可能是臘月廿九或三十日（腊月的最后一天）。 各地風俗 各地團年飯時間不盡相同，較為常見是一般是除夕的下午到夜裏食。但在中国極少數地区，团年饭亦有除夕日下午、中午、上午、甚至早晨吃的。有些地区，可能街坊邻居间的团年饭时间都不尽相…
切玛
时手捧切玛的人们]] 切玛（），全称“楚酥切玛”，也称切玛盒、丰收吉祥斗，藏族节庆食品，寓意五谷丰登、人寿年丰、吉祥如意。 应用 切玛传统上常在过年过节、迎送宾客时用，如新年、开犁节等，在婚礼、祀神、招福招运、寺庙庆祝大典或其他重大庆典活动等场合也有使用。藏历新年前，藏族人家都会赶制或购买切玛盒。 起源 西藏自古有在农业、牧业收获完毕后，进行团聚庆祝丰收的传统。在庆祝时往往会有藏戏演出，在藏戏演出场的中间立一根柳树，柳枝上悬挂藏戏创史人…
腰果
腰果（學名：'）是一种肾形核果，原產於南美洲，属无患子目漆樹科腰果屬。又名树花生、槚如树、鸡腰果、介寿果、腰子豆等，帶有附果。 形态 长椭圆形革质单叶互生，全缘；黄色花，有淡红条纹，圆锥花序；心脏形或肾形果实，长约25毫米；黄或红色的陀螺形肉质果柄。花托膨大成假果，真果着生在花托顶端，白色果仁。坚果年产量超50万吨。有浓郁的独特香味。果靠人工采收，剥出坚果晒干。常绿乔木或灌木；高可达12米，木材可以制做板条箱、烧炭或造小船等；树胶与阿拉…
腊八蒜
腊八蒜是用醋腌渍的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌渍，故称腊八蒜。但一般只要用醋腌而成品為綠色的蒜，都叫“腊八蒜”。 腊八醋腌渍腊八蒜的醋也称腊八醋。泡腊八蒜的习俗在中国北方地区较为流行。腊八蒜与腊八醋同是春节期间与饺子一同食用的中国传统食品之一，另外也有将腊八蒜作为春节小菜食用的。 文化 腊八蒜流传的具体历史不明，在民间通俗的说法是“蒜”与“算”同音，商人多在腊月初八对一年的财务收支状况进…
芋頭糕
芋頭糕是廣東和香港的一種糕點，也常在茶樓作為一種點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。芋头糕制作完毕可炸也可不炸就直接食用，食用时搭配辣椒酱风味更佳。 健康問題 香港的食物環境衞生署在2005年抽取約660個賀年食品樣本，進行化學及微生物測試，迄今已得的150多個樣本測試結果中，只有一個樣本不及格。不及格的樣本，是從餅店抽取的芋頭糕樣本，發現含金黃葡萄球菌。糕點類食物應貯存在冰箱及保持溫度在攝氏4度或以下，熱食的糕點應在徹底…
瓜子
瓜子是在亚洲部分地区常見的一種零食，原料為西瓜、南瓜或葵花的籽。其中，南亚所产的一种无壳的瓜子最为独特。 種類 黑瓜子 此西瓜並不是常見的食用其瓜瓤的西瓜，而是一種專門以食用瓜子為主的西瓜，稱為「籽瓜」，其形狀與西瓜類似，但體型較小。原產地在非洲西南部的卡拉哈迪沙漠中，唐代經絲綢之路傳入中國西北地區。台灣原產的瓜子西瓜的品種有萬利、紅富、紅貴三種，但後來，因經濟效益不如大陸進口的蘭州瓜子，而被取代。因未染色，其外圍有黑色的綑邊，又因常以…
油角
油角，又称角仔，是流行于中国华南地区（尤以广府民系为主）的一种传统贺岁油炸点心，属粤菜系。其外形通常呈饱满的半月形，以面粉制成酥脆外皮，包裹以芝麻、花生、砂糖及椰丝等混合而成的甜馅，经油炸至金黄而成。油角以其形似荷包或元宝的外观，寓意财源广进、家肥屋润，是广府人新春佳节不可或缺的节令食品。 在粤语文化中，“油角”一词亦谐音“有角”，寄托了长辈期望子孙后代能够出人头地、崭露头角的愿望。 起源 被認為是油角的起源之一]] 油角的起源有两种主…
馬蹄糕
馬蹄糕]] 馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點，香港流行的傳統中式糕點。材料包括馬蹄、冰糖、玉米粉和水。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。 食法 馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。 賀年糕點 馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕同為中國廣東春節期間不可缺少的賀年糕點，當中的馬蹄糕在香港有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。 參考資料
葵花籽
葵花籽，是向日葵的果实（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是集多色於一体。 可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來烹飪，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。 食用 成份 葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇）水平的植物固醇。 壓榨油 原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68%的亞油…
魚翅羹
魚翅羹顧名思義就是用魚翅煮成的羹湯，魚翅由于是軟骨，拥有爽滑彈牙的口感，魚翅羹的味道其實是來自配料調和。魚翅羹在粵菜中最為流行，在香港過往甚至有「無翅不成宴」的說法，認為婚宴或請客要有魚翅才夠體面。 粵菜中的魚翅羹會再加上冬菇、雞肉和金華火腿作配料煮成，由於魚翅会有腥味，故在吃時會加入紅醋把腥味去除。 歷史 華人何時開始食用魚翅並製作魚翅羹，有多種說法，有些資料說是宋朝，但也有資料說魚翅在宋朝時仍被視為廚餘，只有乞丐才會食用。 其中有個…