二八酱
二八酱是一种流行于中国北京地区的酱料，由熟芝麻酱与花生酱按照2:8（一说8:2）的质量比例混合而成。 简介 二八酱原本是中国大陆计划经济年代的产物。当时物资匮乏，且芝麻产量较低、成本较高，而花生酱较为廉价，故当时北京市场上供应的多为这种芝麻酱、花生酱混合酱料。虽然二八酱一开始是为了降低成本而产生的，但芝麻酱、花生酱二者混合后，既保留了芝麻酱的香味，又保持了花生酱的浓郁，花生酱也能调和芝麻酱的苦味，因此受到消费者青睐。除了作为涮羊肉的蘸料…
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桃酥饼
桃酥餅，又稱桃酥、核桃酥、合桃酥､ 胡桃酥，是一種傳統風味酥式小點心，多見於中國江西、北京、天津及山東等地。因應地域不同，其口味和做法也有所差異，製作原料包括核桃、麵粉，白糖、豬油及雞蛋等。 相传在唐元時期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位乐平农民将自家带来的麵粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保…
餛飩侯
馄饨侯，是一間北京小吃店，创立于民国年间。这家小吃店因颇具特色的馄饨而闻名中外。 历史 诞生 “馄饨侯”创始人，姓侯名庭杰，1920年生于北京南河沿一带。因父母早逝，从小自食其力，卖过报纸，当过铁路巡警，也在东安市场开过小买卖。凭着从各处学到几种制作馄饨的技艺中博采众长，侯庭杰于1946年通过他人帮助，花费自己的积蓄摆起了一个馄饨摊，主营馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒和褡裢火烧。最初，摊位开在八面槽电料行门前。1…
賽螃蟹
賽螃蟹是一道中國菜，為一種以蛋白模仿蟹肉的菜式。 歷史 相傳清帝國的實際掌權者慈禧太后，有一天突然想吃螃蟹，但北京遠離海岸，無法在當天獲取螃蟹做御膳，為了不觸怒太后，御廚便利用雞蛋的蛋白，用油炒成蟹肉的模樣，結果深受慈禧太后的喜愛，由於味道可媲美真正的蟹肉，於是被名為「賽螃蟹」，這道菜式其後傳到上海，並在上海發揚光大。 參考資料
炸醬麵
醬麵，有時誤作醡醬麵，是指一種起源于山东的麵條食用方法，将煮熟的麵條和炸醬混合均匀食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。 炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉丝）和黄酱（或甜面酱，晉語區多用老黑醬）炒製的，粤港改良版本还会…
谭家菜
谭家菜（另称榜眼菜），为官府菜中的代表，融合了粵菜和魯菜自成菜系。其风味咸甜适中，南北皆宜，尤以烹调海味最为著名。 沿革 相传是清末官僚，祖籍广东廣州府南海縣( 今天廣州市白雲區江高鎮 )的谭宗浚到北京当翰林后创立，最初只作为其私人家宴。辛亥革命后因家道中落，其子谭瑑青将家宴开放补贴家用，但对外不称餐馆。据记载当时的规矩是每宴必须给主人谭瑑青设一个席位。1930-40年代，谭家菜在北京上流社会的名望极高，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食…
天福号
和国家级非物质文化遗产牌匾]] 天福号是北京著名的一家酱肉铺。始创于清乾隆三年（公元1738年）。以酱肘子出名，酱肉肥而不腻，瘦而不柴，浓香醇厚，为清朝的贡品。原址在西单牌楼东北角，1999年9月将生产基地迁至顺义区裕华路21号。 歷史 天福号创于清朝乾隆三年，創建者掖县人刘凤翔為明朝官員的后代，他携其孙刘抵明来京至西单牌楼拐角立店，名為“刘记酱肉铺”。後來刘凤翔獲得一塊寫有“天福號”三個顔體字的牌匾，故該店得名天福號。 刘抵明在家傳的…
貴妃雞
貴妃雞是中國京菜，原為醉雞的一種，現也指以白鹵水煮成的雞。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。 歷史 相傳貴妃雞是由一位北京的廚師根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創製出來的。這齣戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時，滿懷幽怨，獨自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。北京廚師就聯想出貴妃雞這道菜，使用嫩母雞，燉煮出鮮嫩的滋味，上桌前淋入紹興酒，讓陣陣酒香對照著劇中情景而成。
小肠陈
“小肠陈”是北京的一家百年老字号，创建于清光绪年间，主要经营“卤煮火烧”。小肠陈的创始人是京东三河县人陈兆恩，目前已传三代，如今的传人是陈玉田。中華人民共和國成立前主要经营场所在东安市场和西单，之后因为公私合营，陈玉田调到南横街的燕新饭馆专做卤煮火烧。后来由于担心手艺失传，陈家在南横街中段重新打出“小肠陈”的招牌，重开老店，挂匾额“陈记卤煮小肠”，一时门庭若市。 参考文献
果子干
果子干是北京的一種水果湯，用柿饼、杏乾、黑枣、以及莲藕、梨制作的一种小吃。果子干是北京过年吃的一款甜食。味道涼甜脆酸。 制作時，将柿饼去蒂洗净，和洗净的杏乾，黑枣一起放在热水中泡开，待汤汁粘稠时，加入莲藕、梨切成的片，放在户外冰镇食用（或用冰）。 参考
它似蜜
它似蜜是一道著名的北京清真菜，选用羊的里脊肉制作，属于甜咸口，以甜为主。 历史来源与名称 它似蜜原名与来源已不可考，但北京的清真菜多为甜口，被历史学家认为是朱棣迁都时从南京迁移来的穆斯林世家带来的南京菜的影响。 它似蜜在北京清真菜中是最重要和最常见的一道。在婚丧嫁娶等民俗活动的宴席中往往是第一道上桌的菜。由于穆斯林在进食前先要念诵太斯米，故作为第一道菜，大家开始品尝之前都会互相提念太斯米，故而这道菜又得名太斯米。而它似蜜则是文人在原名的…
羊蝎子
羊蝎子，常误称为羊羯子，是指羊从颈尖到尾尖的的脊椎骨，其上附有里脊肉，可用于剁开炖汤，自1990年代中期以来流行于北京。从横切面上看去，羊龙骨成“丫”字状，下面还有一个小的分叉，就是蝎子张扬的形状，因而得名。多用于火锅食材或底料食用。 参考文献