燒鴨
燒鴨是中國南方燒味中的烤鴨。 南京 南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣。明朝前当地烧鸭的做法是将鸭子煮熟涂油后架在木炭上方烤制，明朝时改为先用水烫，抹糖色，置风口晾干，再直接用炭火烘烤。清代陈作霖刊於1908年的《金陵物產風土志·本境動物品考》便記有：“……舉叉火炙，皮紅不焦，謂之燒鴨……。”至今南京本地老年市民稱之爲燒鴨，但二十世紀末期北京烤鴨逐漸遍佈于南京，本地新生代居民以及外地人就稱南京的燒鴨爲“南京烤鴨”、“金陵烤鴨”。“…
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白切雞
供应的白斩鸡]] 白切雞又稱白鏨雞，是一道起源于广东的傳統粵菜菜色，因為其熟烹方式為白灼（清水煮），所以也叫做白灼雞。在香港被視為一種廣式燒味，常在燒味店有售。 白切雞的特色是烹調時不加入香料調味，把雞宰殺後用熱水浸熟或隔水蒸熟而成，過程中不加入香料和調味品，或只使用很少的調味。目的是讓雞的自然鮮味盡量顯露，這種烹調方法正好凸顯廣東菜追求保持食材原汁原味的特色。白切雞在香港、廣東、广西和海南等地都十分常見。传至江南地区后，因「白切」不雅…
红肠
红肠是一種源自立陶宛、外观呈枣红色的香腸，肠体干燥，肠衣表面有均匀皱纹，具有烟熏的风味。可能源自斯基蘭迪斯香腸，也和邻近的“乡村”波兰香肠相似。在香港被視為是燒味。 历史 1897年，随着中东铁路的修建，许多俄国人和其他国家的人来到哈尔滨。1900年，俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林在哈尔滨市创建了秋林洋行。1909年，在一名立陶宛员工的努力下，在道里商务街建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，被称为立多夫斯香肠（），俗称里道斯香肠。…
叉燒
叉燒，是一種常見於當代粵菜的肉類食材，其广泛流行於華南地區的廣東及香港。傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。近年亦流行用家庭小烤箱或者遠紅外線烘烤爐;}-來烤製叉燒。效果與傳統製法相當。 作法 製作叉燒時，豬肉表面會塗上紅色的叉燒醬，所以烤好的叉燒帶磚紅色。叉燒醬的主要材料包括生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉和米酒等。質素上佳的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。師傅通常選用梅頭（豬肩）肉製作叉燒，以肥、瘦肉比例均衡為上佳，稱…
燒味
燒味（，）是粵菜中的一種燒烤食品。在酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。燒味常會配合飯出售，稱為燒味飯，也會配合米粉、河粉、麵等其它主食出售。燒味源于順德，順德人廚藝了得，随着順德人移居省城廣州，順德人將家鄉菜的烹飪技術和菜式，包括燒味，帶到廣州。清末民初，随着嶺南人，包括順德人和廣州人，移居香港，包括燒味等的順德菜，在香港開始流行。 很快香港也發展出自己風味的燒味，叫港式燒味，而源於順德的燒味就稱為廣式燒味。 除了廣…
貴妃雞
貴妃雞是中國京菜，原為醉雞的一種，現也指以白鹵水煮成的雞。現時少數廣東燒味店也有貴妃雞供應。 歷史 相傳貴妃雞是由一位北京的廚師根據京劇中《貴妃醉酒》的戲碼所創製出來的。這齣戲描述的是楊貴妃遭到皇上冷落時，滿懷幽怨，獨自在百花亭飲酒、而後醉倒的一段故事。北京廚師就聯想出貴妃雞這道菜，使用嫩母雞，燉煮出鮮嫩的滋味，上桌前淋入紹興酒，讓陣陣酒香對照著劇中情景而成。
燒珍肝
燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心，雞肝燒得像叉燒，入口即化。但現在很多燒臘鋪都嫌麻煩不做。
燒豬
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。 廣東燒味可以分為燒肉及燒腩，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬件而成；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附着的肋骨起出，吃時只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作為再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。 燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉…
金錢雞
金錢雞是传统粤菜烧味，选用肥瘦豬肉和鸡肝，提前腌渍一夜，将鸡肝、肥肉、瘦肉串在一起，用叉烧汁慢火烧制，中途要涂抹蜜糖和麻油。成菜外脆里酥，爽口甘香。串烧形似金钱，又吉与鸡谐音，所以叫金钱鸡。 参考
鴨掌包
鴨掌包即鴨腳包，屬廣東傳統燒味之一。由鵝腸包裹切細了的叉燒、雞肝和鴨腳，以叉燒汁醃後放入燒爐以文火燒，最後面層掃上麥芽糖漿，蜜味十足。但這種燒味現今已幾乎絕跡。 相關 *鴨腳扎