無骨烤春雞
無骨烤春雞 （Ballotine）在傳統上的料理方式是用雞、鴨或其他家禽的去骨大腿或腿部，裡面塞滿其他調味過的絞肉餡和調味料 ，為了使這些肉維持原本的形狀所以將它捆著，有些則是用針扎捆起來，在料理上可以使用烘烤、燉或水煮的方式。通常無骨烤春雞料理後的形狀像是香腸，有的人會將它重新做成大腿的形狀，通常會在尾端預留一段乾淨的骨頭。 其中春雞的意思是指體型小的幼雞（童子雞），約飼養35~40天，因為春雞骨骼細，肉質軟嫩，因此常作為法式料理的素…
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烤鸡
烤鸡，又称烧鸡，指将全鸡或鸡件置于烤箱、明火等高温烹调方式下，让鸡肉大部分不直接接触热源，以此将其烤熟的烹饪做法。 於北美，雞肉通常會用番茄製成的燒烤醬醃製，然後燒烤。 於歐洲，雞肉會用醋和橄欖油混合的醃料醃製、燒烤，食用時點上奶油醬汁。 於亞洲，雞肉有時會切粒，用豉油及其他調味料醃製，串在竹支上燒烤。是中秋節的必要食品。 相關條目 桶仔雞 蒙古烤雞 炸雞 燒烤 烤鴨 參考
德州扒鸡
{{中国非物质文化遗产 |级别 = 国 |單位1=德州市 |名称 = 德州扒鸡制作技艺 |图片 = Single Dezhou braised chicken wrapped in paper (20170115132902).jpg |说明 = 德州市当地销售的德州扒鸡 |申报地区或单位 = 山东省德州市 |分类 = 传统技艺因最初只添加丁香、桂皮、花椒、八角和小茴香五种香辛作料，故又被称作五香扒鸡。根据贾氏族谱的说法，1692年，扒…
道口烧鸡
道口烧鸡，是原产中国河南北部滑县道口镇的一种烧鸡。道口烧鸡是中国特色传统名菜之一。與德州扒雞、符離集燒雞、溝幫子熏雞並成為中国四大名鸡（又名四大鐵路雞），与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。其中著名的老字号品牌有“义兴张”和“画宝刚”等。道口烧鸡是中国地理标志产品。 道口烧鸡入口酥香软烂，肥而不腻。食用不需要工具，用手轻轻一抖，骨和肉可以自行分离，凉热均可入口。 起源 烧鸡始于清顺治十八年（1661年）。据《滑县志》载，始创…
西门鸡翅
西门鸡翅是北京大學西门卖鸡翅烧烤的统称，深受北大學生喜爱。最早据说开始于2001年，其中位于北大畅春新园北面的老丁为西门鸡翅创始人，后来发展壮大，再后来发生纠纷而分裂，从而出现清华西门的彭氏西门鸡翅，目前北大西门外的西门鸡翅有百事吉、磁福竹楼和以老丁为首的路边小摊群，每到夜晚这里都是北大学生聚集的地方，也是未名BBS版聚之最常选择的地点。 來源 *[http://bj.yesky.com/413/2084413.shtml 西门鸡翅 追…
唐杜里雞
唐杜里雞（；英文：tandoori chicken），意譯為土爐烤雞，中文又常稱為唐多里雞、天多利雞，俗稱印度烤雞，是一種流行於南亞地區的烤雞，使用香料及酸奶把雞醃成紅色，再放進馕坑（Tandoor）的泥窰內烤製而成。起源於印度西北部的旁遮普邦，於1920年代由當地一名廚師Kundana Lāla Guzarāla發明。 參考資料 外部連接 *[http://news.hkheadline.com/dailynews/headline_…
燒珍肝
燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心，雞肝燒得像叉燒，入口即化。但現在很多燒臘鋪都嫌麻煩不做。
吴山烤鸡
吴山烤鸡是杭州的一种烤鸡类菜肴，主要由整只鸡配香菇及香葱为佐料，经过盐、糖、五香粉、蜂蜜等腌制后经360度高温烤制组成，鲜美可口。吴山烤鸡最早由位于杭州吴山的吴山烤禽店于1985年首创，其特色在于鸡皮的酥脆以及鸡肉的多汁。受到杭州市民长期青睐。 参考资料
烤雞串
烤雞串通常指用鸡肉做成的肉串，如日式烤雞串、韓式烤雞串等。烹饪的方法有很多种，可以用烧烤形式的也可以用油炸形式。由于人类饮食习惯和健康饮食意识的提高，目前也有使用鸡肉和各种蔬菜搭配在一起串。当然肉串也可以在外面裹上面包屑或面粉等来炸制。还有许多种秘方制作的肉串口味独特。
烤小鸡
烤小鸡，是将拳头大小，刚出生不久的幼鸡，放在烤具上进行烧烤，然后再串成一串，一般是4个为一串。鸡头和鸡腿部分比较脆，也是最受喜欢的部分。在中国大陆的某些地方，也有将小鸡放在铁板上煎製。 烤小鸡和烤鱿鱼也经常放在一起，在街面上向行人出售。由于穿成串的小鸡，方便易拿，可以一边走路，一边吃，所以很受喜欢逛街的年轻人的喜欢。