中国杭帮菜博物馆
中国杭帮菜博物馆位于中国浙江省杭州市上城区玉皇山南麓凤凰山路9号、江洋畈生态公园内，为展示杭州地区日常饮食及杭帮菜历史渊源、发展脉络和菜系菜品的专题博物馆，也是当前中国最大的地方菜博物馆。 历史 2012年建成开馆，由崔恺设计，占地9亩多，建筑面积12470平方米，场馆共分为两层的展示陈列馆及“钱塘厨房”（市民互动体验区）、“杭州味道”和“东坡阁”（均为包间）四个区域。馆内展示有各式仿真菜品，包括一些从历史文献记载中还原的失传菜肴。 画…
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片儿川
片儿川是杭州的一种汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成。片儿川最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美。2015年5月在《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中亮相。 制作方法 片儿川备料需切末的雪里蕻或倒笃菜、笋片和腌制的肉片。炒制时，然后将肉片、笋片和雪里蕻末放入油锅炒至充分融合出香味。随后，加入高汤或清水乳化煮沸并加入适量盐和白胡椒粉调味。与此同时，将被称为“潮面”的碱水面放入滚水，煮至八成熟后放入炒好的汤锅中，待…
葱包桧儿
葱包桧儿，或称葱包桧，是一种杭州特产小吃，以春饼裹以面皮及葱（切成条状），用铁板用力按压在平锅上，反复数次，达成一定的熟度后做出。传统上会在春饼上添加甜面酱或者辣酱来调味。由于该小吃由上下两个春饼各自裹着油条组成，葱包桧儿的量词为“副”，不称“一个”。 典故 据传，其源头是南宋秦桧陷害岳飞致死，杭州人大为恼怒，于是将油条当做秦桧的身体，力压以泄愤恨，便取名叫“葱包桧儿”，流传至今。有时该小吃的名称会被讹为葱包烩，而桧儿（秦桧）与烹饪中的…
西湖醋鱼
西湖醋鱼，又名叔嫂传珍、宋嫂鱼，杭帮菜特色菜肴之一，以楼外楼酒店的最为有名。西湖醋鱼是杭州游客最常点的菜肴之一，但是由于做工讲究，杭州各家餐馆做出的醋鱼口味差别较大，食客评价一直以来具有争议。 起源 有两种起源传说：第一种称西湖醋鱼又称叔嫂传珍，是宋代某人被恶霸遇害后留下弟弟（小叔）和妻子（嫂子），叔嫂二人有心为其报仇不成，嫂子在小叔外出避难为其烹饪了这道美食，寓意“甜不忘酸”，结局是小叔考取功名回乡为兄弟报仇；第二种则称西湖醋鱼为宋嫂…
东坡肉
板栗东坡肉]] ]] 東坡肉為江浙菜系中的一道名菜，相传为苏东坡以古法改良而创。其以豬肉加之醬油、冰糖、紹酒等調料慢火紅燒而成。一般採用二寸餘立方體狀、半肥半瘦的豬肉。元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中的「燒豬肉」已近似现代做法。明代馮夢龍和沈德符書中正式出現「東坡肉」一詞。 東坡肉於明代經海上貿易傳至琉球、日本。日本九州的角煮和琉球的羅火腿（）便衍生自東坡肉。 由來 相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東…
杭帮菜
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食，是浙江菜的重要流派之一，与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统浙江菜系，历史可追溯至南宋时期临安（今杭州）的都城饮食文化。杭帮菜从1980年代末起开始形成独立的菜系，分为“湖上”“城厢”两大流派：前者多用鱼虾禽类，讲究清炖、生炒技法，注重原汁原味；后者以肉类为主，采用蒸、烩、烧等技法，追求鲜咸合一。 特色菜品包含西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中西湖醋鱼的制作工艺被列入杭帮菜地方标准。改革开放后，杭帮…
西湖莼菜
大清谷莼菜塘上的廊道]] 西湖莼菜，是指用西湖的莼菜制作的一道菜，属于中国浙菜杭帮菜的代表。西湖莼菜也可以指制作西湖莼菜汤的材料，属浙江杭州当地土特产。 特点 莼菜，又名马蹄草、水莲叶，是一种珍贵水生植物，当地主要产地有铜鉴湖。其嫩茎、嫩芽、卷叶周围都有白色透明的胶状物，营养很高，并且口感清爽。当地人以西湖莼菜制汤（西湖莼菜汤），又称鸡火莼菜汤，为杭州当地传统名菜，常用火腿丝、鸡脯丝为辅料烹制而成。 开发 莼菜有较早的饮食史，但当地最初…
洋糖糕
洋糖糕，又稱糖糕，是杭州的一種麵點。洋糖糕形狀為長條餅狀，外面裹著一層洋糖霜，裏面是油炸過的糯米麵糰，又軟又Q，甜而不膩。製作洋糖糕的主要原料包括白糖、麵粉、糯米粉、酵母。除了杭州，附近的諸暨等地也有此種食物。 參考
蜜汁火方
蜜汁火方是杭幫菜、苏帮菜的著名传统菜式，是一种用火腿制作的菜肴。以金华火腿中品质优良的中方为主料，用冰糖水、蜂蜜反复数次浸蒸数小时之久。辅料包括莲子、松仁及糖桂花。该菜式口感甜咸，色泽枣红。 参考
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是中国浙江杭州的一道名菜，其历史可以追溯到南宋初年。清朝和民国时期，宋嫂鱼羹指的是醋溜鱼（今称西湖醋鱼）。现在杭州餐饮店所供应的宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，是用鳜鱼（或鲈鱼）制作的羹汤类菜肴。 历史 北宋南迁时，从旧都汴京南下到南宋都城临安，在钱塘门外西湖畔开店售卖鱼羹，是当时杭城著名的饮食店。周密《武林旧事》记录说：淳熙六年（1179年）三月十六，太上皇赵构乘船游览西湖，让湖边的店铺呈送食物。因宋五嫂称自己来自汴京，赵构特别传她本人登…
吴山烤鸡
吴山烤鸡是杭州的一种烤鸡类菜肴，主要由整只鸡配香菇及香葱为佐料，经过盐、糖、五香粉、蜂蜜等腌制后经360度高温烤制组成，鲜美可口。吴山烤鸡最早由位于杭州吴山的吴山烤禽店于1985年首创，其特色在于鸡皮的酥脆以及鸡肉的多汁。受到杭州市民长期青睐。 参考资料
蟹酿橙
展示的蟹酿橙模型]] 蟹酿橙，亦作蟹酿枨，宋代名菜，将蟹肉放入橙皮内以橙汁及酒、醋等蒸制而成。蟹酿橙是南宋时盛行于临安的一道官府菜，现为杭帮菜中的精品菜肴。 历史 宋代 橙子成熟的秋季也正是食蟹的最佳时节，即所谓“蟹到强时橙也黄”（高似孙）。宋人食蟹时就常以橙来搭配。北宋傅肱《蟹谱》中有载：“北人以蟹生析之，酤以盐、梅，芼以椒、橙，盥手毕，即可食，目为洗手蟹”。宋诗中也屡见蟹、橙相配的描写，如“解缚华堂一座倾，忍堪支解见薑橙”（黄庭坚《…
糖藕
糖藕，或称甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕等，是一种发源于太湖周边地区、流行于中国各地的甜味食物，用莲藕、糯米（江米）、食糖等制作而成。 制作方法 糯米藕的做法不一，大同小异，通常做法如下：先将一节生莲藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡过的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米烂，然后剥去藕皮（或在蒸煮之前剥皮），横向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）后再蒸，或将白糖加水收汁或勾芡后浇淋，或在煮的时候就加入白糖，或直接浇淋糖…
龙井虾仁
出售的龙井虾仁]] 龙井虾仁是浙江杭州的一道特色名菜，以龙井茶叶与河虾仁为主料烹制而成，有茶叶的清香与虾的鲜美。 杭州楼外楼是制作龙井虾仁的名店。 参见 碧螺虾仁 参考资料 外部链接 龙井虾仁制作方法