浙菜
浙菜為浙江省一帶的傳統飲食文化，為中國菜四大菜系中吳菜的下屬派系，有時亦被單獨列為八大菜系之一，由杭帮菜、寧波菜、紹興菜、瓯菜（即溫州菜）组成。其四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 2020年代随着新荣记的成功经营，台州菜逐渐流行，并进入高端中…
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川扬菜
川揚菜，又稱川蘇菜，中國菜系之一，融合四川菜與淮揚菜的特色，以宴會菜為主，經常被歸類於海派川菜之中。川揚菜起源於民國時期，盛行於1940年代，為蔣中正父子喜好的菜系，現仍保存在台灣。 歷史 川揚菜起源於1940年代。中華民國政府於1927年定都南京，南京料理以淮揚菜為主流。在對日抗戰期間，為躲避日本皇軍的攻勢，中華民國政府遷都四川重慶，中央政府官員與上流階級將淮揚菜廚師帶往四川省，成為川揚菜的開端。 1940年代初期，上海與南京已經出現…
杭帮菜
杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食，是浙江菜的重要流派之一，与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统浙江菜系，历史可追溯至南宋时期临安（今杭州）的都城饮食文化。杭帮菜从1980年代末起开始形成独立的菜系，分为“湖上”“城厢”两大流派：前者多用鱼虾禽类，讲究清炖、生炒技法，注重原汁原味；后者以肉类为主，采用蒸、烩、烧等技法，追求鲜咸合一。 特色菜品包含西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中西湖醋鱼的制作工艺被列入杭帮菜地方标准。改革开放后，杭帮…
葱花肉
葱花肉是中国浙江金华、衢州地区的一种著名菜肴，主要由猪肉、葱花、猪网油炸制而成，鲜美可口。 葱花肉在浙西地区饮食体系中，一般作为宴席前菜上桌。 制作方法 将上好的猪肉剁碎，加入葱花以及其他简单的辅料，再用猪网油包裹住猪肉葱花，用滚油煎炸制成。 分布 史料记载，最早的葱花肉发源于金华汤溪镇，后逐步传播至其他邻近地区（如邻近的龙游县等地），成为浙西地区的代表性菜肴之一。 参考资料
嗆蟹
嗆蟹是江浙及上海本幫菜之一。 歷史 江浙地區河塘多產蟹，例如陽澄湖大閘蟹以及太湖蟹，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，有人會將螃蟹與紹興酒二者結合。 健康風險 嗆蟹為醃製海鮮，如果在淡鹽水中存放時間過長，或者在烹調時沒有煮熟導致變質，可能含有大量副溶血性弧菌及其他細菌，食用後容易引起食物中毒。 參考
一品南乳肉
一品南乳肉，簡稱南乳肉，是一道浙菜，為南乳調煮豬肉，通常還會加入一些綠葉蔬菜，顔色鮮豔紅潤，味道甜、鮮。 南宋末年，蒙古人大舉南侵，奉命率軍抗敵的賈似道，卻暗中與蒙古勾結，杭州百姓對於其劣行都恨之入骨，惟有將怨恨發洩在人人都喜愛吃的「南乳肉」上，以寓食其肉寢其皮之意。由於當時賈似道是一品官，所以此佳餚後來就被稱為一品南乳肉。 參考資料 外部链接 [http://news.xinhuanet.com/food/2004-08/23/con…