滇菜
滇菜，即云南菜，是云南各地方、各民族风味菜肴的简称，是中国菜中民族特色最丰富的地方菜系，既包括漢族菜，亦包含各世居於此的各少數民族菜。從菜式種類劃分，包括了民间菜、肆市菜、筵席菜、各种风味小吃及斋菜。滇菜以烹制山珍、水鲜、蔬菜见长。其口味偏鲜糯酥脆、醇厚重油、酸辣微麻、鲜嫩回甜。烹饪技法上除了炖、卤、汆、炸、蒸、熘之外，还有隔器盐焗、焐、烤、腌、舂。 背景 云南地处云贵高原，境内山脉连绵、江河纵横，高原湖泊星罗棋布，气候立体多样，素有 …
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湘菜
湘菜（亦称湖南菜）是湖南省本地的菜系，為中国八大菜系之一。湘菜以辣味丰富适当、制作严谨、突出菜肴本味而著名，令许多原本不习惯辣椒味道的人都喜欢上食用辣椒和湘菜。但其实在传统的湘菜中，只有百分之二十的菜肴在烹制时会加入辣椒形成比较强烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜肴在烹制时根本不使用辣椒，或加入辣椒只为增加香味。由于同样以辣闻名，在湖南和川渝以外的一些餐馆会兼营川菜和湘菜。 历史 湘菜拥有两千多年的记载历史，春秋戰國时期的詩作《招魂》即已有以…
津菜
天津菜，简称津菜，是形成于中國天津地区的地方风味菜肴体系统称，由汉民菜、清真菜、公馆菜、素菜及各类风味小吃等共同构成。 天津菜以河海两鲜为主要特色，烹饪技法以勺扒、软熘、清炒、清蒸等见长，兼具北方官府菜、盐商家宴菜、清真菜及民间饮食传统等特点。其形成与天津作为漕运枢纽、盐运中心和近代商贸都会的发展密切相关，在长期演变过程中融合了鲁菜、淮扬菜、宫廷菜以及部分西方饮食文化元素，逐渐形成选料广泛、制作精细、咸鲜适口的地方风味。 隋代大运河开通…
西藏菜
西藏菜（简称藏菜）是藏區（含青海、西康）的藏族民族特色菜系，共有二百多种，下有羌菜、荣菜、卫藏菜、和西藏宫廷菜四种支系。由于文化、气候、物产等的差异，西藏菜与其他中国菜大有不同。 支系 羌菜 以那曲、阿里为代表的高寒牧区饮食，具有调理高山寒凉气候之功效。 西藏宫廷菜形后长期只流行于西藏上层贵族阶级中，其特色是烹饪精细，受各方人士的接受度高。 菜式 参见 藏麵 中国菜 *中国菜系 参考文献
豫菜
豫菜（又稱河南菜）是河南的地域傳統菜系，被中國烹飪界視為中国各大菜系的渊源，称作中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料逐步积累演变而发展起来 支系 现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成: 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中 豫西以洛…
上海菜
滬菜（另稱上海菜）是由发源于上海本土以红燒、生煸、濃油赤醬為特色的「本帮菜」为主，再吸收鄰近江南一帶蘇、浙等地飲食文化而成，加上上海自晚清以來被闢作租界廣泛與西方接觸，亦因此融入了一定的西餐元素，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴；主要可以总结为湯卤醇厚，濃油赤醬，糖重色豐，咸淡適口，選料注重活、生、寸、鲜；调味擅長咸、甜、糟、酸。 历史沿革 南宋末年，上海十六铺出现了酒肆。清初，十六铺洋行街（今黄浦区小东门阳朔路）有菜馆六七…
陇菜
陇菜，又称甘肃菜，即甘肃省的传统菜系，风味以兰州为代表。陇菜是中原餐饮文化和西北少数民族餐饮文化相结合的产物，也是丝绸之路经济文化交汇的产物，像兰州的百合、甘南的牦牛肉、河西走廊的羊肉和驼掌、陇西的火腿、庆阳的黄花菜等。 本地饮食深受附近回族、藏族等风俗的影响，主食多为面食，肉类以牛、羊肉为主。着重于鲜辣口味，常见烹调手段为烤、煮或炖。风格比较朴实，少配料而多香料。 代表菜品 面食 兰州牛肉面 饸饹面，压出来的面条。压饸饹面的工具叫床子…
中國菜系
菜系是指依据各地饮食风味差异。但至清代中期，中国社会方才确立主要调味料——辣椒和蔗糖的运用和现代化。类似当代菜系概念的区分——“帮口”，即以某帮菜的命名方式出现于民国时期。杭帮菜等命名沿用至今。中华人民共和国在1949年成立后，受政治因素影响，以去除“封资修”色彩的菜系一词替代了帮菜。研究者认为，这是1950、60年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词。出现在文献中则在1970年代以后。当代社会所熟知的八大菜系，则出现于改革开放之…
徽菜
徽菜起源于徽州，是中国八大菜系之一。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等上百种。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 历史 徽菜发端于唐宋…
浙菜
浙菜為浙江省一帶的傳統飲食文化，為中國菜四大菜系中吳菜的下屬派系，有時亦被單獨列為八大菜系之一，由杭帮菜、寧波菜、紹興菜、瓯菜（即溫州菜）组成。其四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 2020年代随着新荣记的成功经营，台州菜逐渐流行，并进入高端中…
客家菜
客家菜（），是指漢族客家民系的飲食文化。由於客家地區主要是指位在中國大陸廣東省（粵省）、江西省（贛省）、福建省（閩省）之三省交界地區，所以該類飲食，亦常被稱為「東江菜」、「贛南菜」、「閩西菜」。在歷史上，客家族群經常遷徙並且居住在丘陵或山地，而其在遷徙的過程中，多會以鹽來保存食物；其在勞動時，亦多須補充鹽分來維持體力。因此，該族群的飲食傾向，較偏向於多油多鹹，其並且好用各式處理後的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、芥菜）來作為食材。 地位…
闽菜
闽菜，又稱福建菜，是中国八大菜系之一。根据地域分为海路菜（福州菜、莆田菜、閩南菜）和山路菜（閩北菜、客家菜）两路类型，其中以省城福州菜為閩菜的代表。福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使閩人长于烹饪海鲜，而福建境內山巒起伏，叢林茂密，氣候溫暖，故山珍，蔬果，野味也極為豐富，加以地形複雜多變，使得閩菜極為多元化。其中福建的福州、泉州、廈門等地長期为东洋、南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐，故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上…
中国菜系之乡
中国菜系之乡，是中国烹饪协会为打造和提升名菜品牌效应，丰富烹饪文化内涵，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展而对中国某一菜系或知名风味菜肴系列的发祥地的一项认定以及相应冠名。中国菜系之乡认定条件包括： 烹饪文化历史悠久，具有丰富的烹饪文化资源。 对中国知名菜系和风味菜肴系列品牌的形成、发展做出了突出贡献。 有一定数量的中国名菜、名点、名宴和中华名小吃。 具有历史文献记载，历史考证成立。 政府重视烹饪文化和餐饮行业的发展，餐饮市场比…
粤菜
粤菜，又稱广东菜，是四大中國菜系之一。「嶺南三大家」之一的屈大均在《广东新语》記載：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣。粤菜廚師擅長把食物作改變後，還能滲透出食物原本的味道。流传有「食在广州，厨出凤城」的俗语，其中「凤城」指的是顺德县（现佛山市顺德区）。對于廣東如此豐富的食文化，在包括天津在內的北方地區也有俗語“有腳的桌子椅子不吃”、“四條腿的板凳不吃，兩條腿的廚子不吃”來形容廣…
山西菜
山西菜简称晋菜，为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。 山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。 南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜）。西南路以运城、临汾为代表，其特点是善制河鲜海味，烹饪方法多用炒、熘、汆、烩，而口味则微酸偏辣，甜。东南路以上党、长治、晋城为代表，其特点是烹饪方法多…
加勒比中國菜
加勒比中國菜（Caribbean Chinese cuisine）是一种融合了中国菜和西印度群岛菜肴的烹饪风格。其中，中国的影响主要来自粤菜，这是华人移民西印度群岛的主要来源。西印度群岛菜肴本身也是西非、英国、印度-南亚、西班牙、法国、葡萄牙、中东以及原住民烹饪风格的集大成者。 长久以来，加勒比中國菜一直深受西印度群岛餐馆和加勒比华人家庭的喜爱，但直到近期，加拿大和美国的加勒比-中式餐馆数量才有所增长。这些餐馆往往自称是“圭亚那餐馆”，…
青海菜
青海菜是指青海省当地的地方菜系。 青海省五分之四的面积为草原，剩下的五分之一为东部农业和农牧混合区，同时本省为汉、回、藏等多民族聚居之地，所以饮食方面也反映汉-{回}-风味互相融合，并吸取了牧区藏族风味。 青海菜口味偏酸辣香咸、软酥醇香，脆嫩。烹饪方法粗放，多烤、炸、蒸、烧、煮，原料上以牛羊肉为主。 由于地处高原，青海菜中以汉回方式烹饪的牛肉菜有很多以牦牛肉为原料，这是青海菜与其他地方菜系中的牛肉菜不同之处。 青海菜代表菜品 参见 中国…
楚菜
一家湖北餐廳的招牌]] 楚菜（原稱鄂菜，又稱湖北菜、荆菜）是發源於湖北省的地方菜系。楚菜的起源，从屈原在《楚辞》裡的两個篇章「招魂」、「大招」裡可得知，因這两個篇章，记载楚宫佳宴包含20餘種楚地名食，为中国歷史上最早用文字來记载的菜单，可知楚菜起源于東周。楚菜發展成熟在明、清时期，1983年入列中国十大菜系。2018年7月21日，湖北省政府为推动飲食文化创新发展将鄂菜更名为楚菜 特點 楚菜注重运用蒸、煨、炸、烧、炒等技艺； 口味上多汁、…
黔菜
贵州菜简称黔菜，乃贵州省当地的地方菜系，是在少数民族的烹饪基础上吸收中原及毗邻省区烹调技法而逐步形成的。 贵州菜的特点是酸辣香鲜，醇厚浓郁。 黔菜一般分为三个流派： 黔北菜：以遵义为代表。因毗邻四川、重庆，受川菜影响，和其他黔菜流派相比，黔北菜口味偏鲜咸、香辣、麻辣。 黔中菜：以贵阳、毕节、安顺为代表。口味香辣鲜咸、酸辣煳辣，兼有姜汁红油、糖醋香糟等味。 黔南菜：为贵州菜中的少数民族菜肴，其特点普遍为酸味突出的酸辣味。 黔菜代表菜品 蕨…
内蒙古菜
内蒙古菜（简称蒙菜）是内蒙古境內的蒙古族民族特色菜系，風格粗犷豪放，多以牛羊肉、奶及面食为主要菜点原料。烹调方法相对简单，以烧烤为主，还有炖、蒸、涮等。 由于自然条件较外蒙古更适宜农耕，外加历史因素，内蒙古传统主食以炒米和莜面为主。 内蒙古太阳能资源丰富，在中国仅次于西藏，在太阳能利用方式除了太阳能发电之外，还有利用太阳能大棚生产蔬果。 因此，以蔬果为原料的菜肴在内蒙古菜中远远高于外蒙古菜。 肉菜方面，除牛羊肉外，外蒙古也用马肉，但内蒙…