腌笃鲜
腌笃鲜是徽菜、苏帮菜、上海菜、杭帮菜的一种春季时令菜式，用竹笋、咸肉、豆腐皮結合鲜猪肉，置于文火上慢炖。此菜适合家庭制作，讲究原汁原味，无需添加盐、味精等任何调料。 注释
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徽菜
徽菜起源于徽州，是中国八大菜系之一。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山的植物就有1470多种，其中不少可以食用。徽州是山区，山珍野味构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"、“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等上百种。 徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 历史 徽菜发端于唐宋…
萧县面皮
萧县面皮，又名萧县卷面皮，是安徽省宿州市萧县一带的特色小吃。萧县面皮起源于唐朝，具有“白、薄、光、软、筋、香”的特点而知名于皖北的街头，同时萧县面皮也是黄淮海地区的特色美食之一。 菜肴特色 萧县面皮和传统的擀面皮不同，它的制作是在蒸笼中做出来的，吃法主要有卷、调两种。萧县面皮的配料十分考究，需要配上面筋、黄瓜等素菜；调味料则需要滴上几滴香油，辣椒、甜醋则按照个人喜好自行添加；该小吃的特色主要体现手工面皮和秘制的辣椒油。 資料來源
一品鍋
绩溪风味的一品锅，在各大徽菜馆常以胡適命名]] 一品鍋，又叫做大雜燴，是大中華地區最為普遍以及最受歡迎菜式之一。 名字及歷史 一品鍋名字來源傳說為清朝乾隆帝第一次下江南時，一時間肚餓，而只有一些菜頭菜尾能夠煮食，於是便把這些菜頭菜尾共煮一爐，卻發覺極為美味，遂賜名為一品鍋。另有说法称一品锅起源于明朝时期的石埭县。 做法 大杂烩是把所有肉菜或者其他菜式融於一碟，但一品锅则采用“单锅层叠、同锅杂烩”的做法，最下层为“垫锅”的素菜（如萝卜丝、…
臭鱖魚
臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜餚，用鱖魚製成，也是徽菜的代表之一。 菜餚特色 通过腌制和发酵的臭鳜鱼，闻起来臭吃起来却很香，鱼肉呈蒜瓣，肉质鲜嫩、醇滑爽口。 由来 相传有一位苗姓徽州知府酷爱吃鲜鳜鱼，便有专人在天气转凉时为他运送鳜鱼，但在一次运送途中天气突然又热了起来，死掉的鳜鱼散发出微微的臭味。运送的专人便在鳜鱼上抹上盐腌制起来杀其臭味。厨师用运送来的鳜鱼烧製了别有一番风味的臭鳜鱼。苗姓知府吃过臭鳜鱼后大赞。臭鳜鱼也…
黄山马蹄鳖
黄山马蹄鳖（学名：）俗称马蹄鳖、沙地鳖、滩皮鳖、水花鳖，一种分布于中华人民共和国安徽省南部黄山地区的爬行动物，隶属于鳖科鳖属。模式产地为安徽休宁县。 发现 早在宋代，当地人就已知道马蹄鳖的存在，并视为徽州特产美味。明初还曾作为贡品进贡给朱元璋。数百年来，“清炖马蹄鳖”是徽菜的一道名菜。2017年5月，休宁县水产站正高级工程师，泉水鱼专家组成员，选派专技人员林衍峰及其团队在休宁县率水河溪口镇段水域收集到5只野生马蹄鳖，随即开展驯养繁殖研究…