定勝糕
定胜糕是江南地区一种糕团，属松糕类，在苏州、杭州、湖州等地流行。定胜糕的主要原料为粗糯米和粗粳米。定胜糕有猪油定胜糕、细沙定胜糕等品种。因定胜糕形状如定榫故最初名為定榫糕。由于定榫与定胜在江浙方言中谐音，后来逐渐更名為定胜糕。當地人祝寿、建屋和乔迁時會制作定胜糕。 顺带一提，早于南宋时期已有百姓为韩世忠军队制作此糕，糕身印有“定胜”字样以鼓舞士气；《梦粱录》记载杨家将、岳家军出征时百姓曾赠此糕点以示祝愿。明代文献记载其用作祭品及考试馈赠…
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松鹤楼
松鹤楼是一家经营苏帮菜的餐饮連鎖店，创建于清乾隆年间，总店位于苏州市姑苏区观前街太监弄72号。松鹤楼与北京全聚德、扬州富春茶社、杭州楼外楼并称“中国四大名店”。 历史 松鹤楼创建于清乾隆二十二年（1757年）,主人徐氏，以松、鹤寓意长寿，得名松鹤楼。松鹤楼以面点起家，后开始经营酒菜。 1984年，松鹤楼在北京开出第一家分店。 1990年，松鹤楼的名菜“松鼠鳜鱼”获全国金鼎奖。 1999年，松鹤楼被中华人民共和国国内贸易部授牌“中华老字号…
腌笃鲜
腌笃鲜是徽菜、苏帮菜、上海菜、杭帮菜的一种春季时令菜式，用竹笋、咸肉、豆腐皮結合鲜猪肉，置于文火上慢炖。此菜适合家庭制作，讲究原汁原味，无需添加盐、味精等任何调料。 注释
石家饭店
店]] 石家饭店是一家位于苏州吴中区木渎的苏帮菜飯店。 历史 创始于清乾隆五十五年（1790年），创始人石汉，初名叙顺楼菜馆，一直在苏州木渎镇经营。 石家饭店位于木渎中市街的老店，李根源、叶恭绰为其题写店名，于右任、费孝通为其题写柱挂“名满江南”、“肺腑之味”，谓之“四叟迎宾”。 石家饭店的著名菜式有鲃肺汤、三虾豆腐、石家酱方、松鼠鳜鱼、鸡油菜心、清炒虾仁、活炝虾、油泼童鸡、母油整鸭和白汤鲫鱼等十大名菜，谓之“石菜”。前三道菜于1999…
松鼠鳜鱼
松鼠鱼，也可寫成松鼠桂魚、松子桂魚，是一道源自中国江苏苏州的蕃茄-{}-汁油炸魚的菜餚。 以鳜鱼为原料，经去骨、剖花、炸製，呈松鼠状，再浇上糖醋汁而成。该菜式口味鲜甜、口感脆嫩。現在蘇州以外地方亦用黃花魚代替鱖魚，稱為松鼠黃魚。 起源 传说典故一 相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后…
万三蹄
万三蹄是一种红烧蹄膀，是中華人民共和國江苏省周庄的特产。相传是明朝大商人沈万三献给皇帝朱元璋的食品，因而得名。 名称来源 万三蹄，实则是猪蹄膀，为了避讳当时皇帝朱元璋的朱字，而采用了出于沈万三家的万三两字，也谐音为“往上提”。相传朱元璋当时入住沈万三家时，沈万三的侧室为其准备的万三蹄，朱元璋很喜欢，问是谁做的时，沈万三好面子，就说是厨娘做的。朱元璋希望带走厨娘，但由于沈万三所说的厨娘是他的侧室，所以当然不能被朱元璋带走。朱元璋见其面露勉…
羊糕
羊糕是传统苏浙菜肴，多在冬季上市。做法是羊肉加入调味品煮制。在冷却后，由于胶原蛋白凝结，形成糕状物，即为羊糕。 2008年，朱门羊糕加工制作技艺已被南京市江宁区人民政府列入第一批江宁区非物质文化遗产名录。 延申阅读 肉凍 皮冻 * 羊羹 参考
蜜汁火方
蜜汁火方是杭幫菜、苏帮菜的著名传统菜式，是一种用火腿制作的菜肴。以金华火腿中品质优良的中方为主料，用冰糖水、蜂蜜反复数次浸蒸数小时之久。辅料包括莲子、松仁及糖桂花。该菜式口感甜咸，色泽枣红。 参考
响油鳝糊
响油鳝糊是中国苏帮菜中无锡菜以及上海本幫菜的传统菜式。以中小型鳝鱼烫杀后划出的鳝丝为主料，辅料可以添加金华火腿、冬笋等，调料包括绍酒、姜、葱、老抽、生抽、糖、白胡椒粉、生粉等。急火爆炒，用水淀粉勾芡后趁热浇上热油，上桌时会发出“嘶嘶”的声音，故名“响油鳝糊”。该菜式色泽油亮，口感甜咸。 参考
樱桃肉
樱桃肉是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。该菜式以五花肉为原料，剞花小塊後，传统上用糖和酒炖煮而成。形整不斷，颜色红亮，形态圆小，口感鲜甜。传统上为春季时令食品。清代乾隆皇帝下江南時曾在蘇州品嘗到此菜，回宮之後聘請蘇州名厨张東官，並將山藥酒燉櫻桃肉納入菜單《御茶膳房檔》。慈禧太后後改良菜譜，用真實櫻桃一同烹煮使其帶有果香。 参考文献 参见 五花肉 苏锡菜
酱汁肉
酱汁肉，又名酒焖汁肉，是江苏苏州的地方特色卤菜，有300余年的历史。每年春季供应，与荷叶粉蒸肉、扣肉、酱方并称为“苏州一年里的四块肉”。 酱汁肉采用猪五花肋条肉，切为大块，洗净焯水后，用老卤烧制三小时余，其间还要添加红曲米及白糖，以形成红艳色泽。成品具有酥而不烂、入口即化的特点。在苏州，酱汁肉以老字号陆稿荐所制最为知名。 参考
酱方
酱方是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以用椒盐腌制数日又除去咸味的猪肉为原料，加多种调料用小火焖酥。该菜式口感酥烂，成品四角微微下垂。 参考
母油鸭
母油鸭是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。以太湖麻鸭为原料，用母油（酿制的头道酱油）为调料，文火煨制数小时之久。该菜式口感酥烂而不失形。 参考文献 参见 * 苏锡菜
老庆泰
老庆泰是江苏苏州藏书镇的一家老字号羊肉餐馆。是苏州最早的羊肉馆之一。 老庆泰由傅云祥始创于清光绪二十四年（1898年），专营羊肉菜肴，以菜式众多闻名。民国时期国民党要员李根源曾在此用餐，觉得口味独特，推动老庆泰在苏州山塘街开出分店，帮助藏书羊肉走进苏州城。至今老庆泰已经传承五代，分店远开上海、嘉兴。2010年被中华人民共和国商务部评为“中华老字号”。 老庆泰的特色菜式包括红烧羊肉、白切羊肉、烤羊排、羊杂汤、全羊宴等。 参考资料 外部链接…
得月楼
得月楼是一家源于苏州、专营苏帮菜的餐饮名店，创建于明代嘉靖年间。总店位于苏州市姑苏区太监弄43号。 历史 得月楼创建于明代嘉靖年间，老店位于苏州虎丘半塘野芳浜口，此后被拆除。1963年电影《满意不满意》中以当时并不存在的得月楼为故事背景。1982年4月25日，有关部门在苏州观前街太监弄恢复得月楼，其门面建筑在1986年被评为苏州十大建筑之一。 1991年，得月楼被中华人民共和国国内贸易部（现商务部）授牌“中华老字号”，2006年在中华人…
王四酒家
店，现已停业]] 王四酒家是江苏省常熟市一家老字号餐饮名店，始创于清光绪十三年（1887年），以叫化鸡、桂花酒、松树蕈油而知名。总店位于常熟市兴福街358号。现由常熟市江南王四食品有限公司经营。该公司还设有王四食品厂，生产以“王四酒家”为注册商标的真空包装食品、罐头食品、黄酒系列产品和其他相关产品。 历史 王四酒家始创于清朝光绪十三年（1887年），当时光绪皇帝的老师翁同和常在王四酒家饮酒小酌，并为王四酒家撰写了“带径锄绿野，留露酿黄花…
吴门人家
吴门人家是一家苏帮菜名店，同时亦是苏州民俗博物馆的食文化展示厅。位于苏州市姑苏区潘儒巷一座老宅内，介于狮子林及拙政园之间，曾作为苏州民俗博物馆的馆址。 著名菜式有响油鳝糊，糖粥，清炒虾仁，松鼠鳜鱼和樱桃肉，这家餐厅致力于“寻找散落在世界各地的苏州菜”，并复原了数十款“织造官府菜”。 参考
太湖三白
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产——白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市地方系列菜“太湖船菜”的招牌食材，由于其色泽均呈白色，因而称为“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的选料，极为注重食材的新鲜程度；尤因其出水即易死亡，故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多为清蒸白灼等。 特色 白鱼 白鱼也称“鲦”，属于太湖大型经济鱼类。以小鱼虾为食，而太湖中小鱼虾众多，故…
碧螺虾仁
碧螺虾仁是中国苏州苏帮菜的著名传统菜式。用鲜活小河虾剥出虾仁，洗净沥干水分，加精盐、蛋清、淀粉过油，再加碧螺春茶叶冲泡的茶水略炒，点缀茶叶即成。 参考文献 参见 苏锡菜 龙井虾仁
义昌福
义昌福是江苏苏州的一家老字号餐馆。被称为苏州三大老菜馆之一。 义昌福由常州人张金生创于清光绪九年（1883年），最初在城内宫巷摆摊经营，至1908年在石路开出店铺，经营传统苏帮菜为主，因阊门外石路为往来交通要地，人流鼎盛。又义昌福二层店堂宽大、装修豪华，可同时供数百人用餐。加之菜式精细、烹调讲究，一时名声大噪，是为名店。1937年日军侵苏时毁于战火，一年后重建。1954年改公私合营。文革期间改名石路菜馆，1979年恢复原名。此后店面规模…