豬蹄
豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。 亞洲地區 臺灣 豬腳在很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的用煮的里港豬腳，用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。 各地都有以豬腳聞名的店家，最為臺灣民眾所知的即是萬巒鄉，在當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街 傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用，同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。 朝鮮 朝鮮料理中有醬油清酒豬腳等等食品。 琉球 琉球則有燉…
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猪脚饭
猪脚饭是广东潮汕地区的一道地方小吃，因起源于揭阳市惠来县隆江镇，又称为“隆江猪脚饭”，由卤猪脚加上米饭、配菜组合而成。改革开放后由外出务工者带至广州、深圳等地，成为珠三角地区乃至广东街头常见的快餐小吃。 猪脚饭店一般都不限于售卖卤猪脚饭，还会卖肉卷饭、卤肉饭、卤鸭饭、烧鹅饭、卤鸡腿饭、手撕鸡饭、盐焗鸡饭、牛腩饭等卤味饭。 名称 在广东“脚”指整条腿。猪脚不仅指猪蹄。 由来 一说为隆江镇自古为商贸重镇，往来的挑夫贩卒为增加体力，选择便宜大…
回锅肉
回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中國川菜中一種烹調豬肉的传统菜式。 回鍋肉的做法非常多樣，即使是在發源地四川也有各種不同的版本，另外，這道菜在美國、日本和韓國也發展出獨特的口味。 名稱 所谓「回」锅，就是「再次烹调」的意思，第一次要用水鍋把豬肉給煮熟，第二次再和蔬菜一起炒才算完成。 歷史 四川人傳統上於每個月初一和十五打牙祭時，會以煮熟的刀头作為祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传…
万三蹄
万三蹄是一种红烧蹄膀，是中華人民共和國江苏省周庄的特产。相传是明朝大商人沈万三献给皇帝朱元璋的食品，因而得名。 名称来源 万三蹄，实则是猪蹄膀，为了避讳当时皇帝朱元璋的朱字，而采用了出于沈万三家的万三两字，也谐音为“往上提”。相传朱元璋当时入住沈万三家时，沈万三的侧室为其准备的万三蹄，朱元璋很喜欢，问是谁做的时，沈万三好面子，就说是厨娘做的。朱元璋希望带走厨娘，但由于沈万三所说的厨娘是他的侧室，所以当然不能被朱元璋带走。朱元璋见其面露勉…
萬巒豬腳
萬巒豬腳是臺灣小吃的一種，以前長豬腳滷製，最有名的店家是位在屏東縣萬巒鄉的海鴻飯店。因為萬巒鄉產的豬腳醬料特殊使屏東縣萬巒鄉的豬腳在台灣獲得知名度。 製程 使用材料有醬油、糖、鹽、蒜泥、香料及中藥，中藥的作用主要是吸附豬腳本身油脂，每鍋約可以處理30個豬腳，滷煮至少3次，製作耗時。 歷史 萬巒豬腳的起源傳說在日本時代，由林姓的麵攤經營者銷售紅燒豬腳，後來主營紅燒豬腳事業，受到歡迎而讓萬巒豬腳廣為人知。 2021年曾經被中國國民黨立委李德…
水晶肴肉
水晶肴肉又称水晶肴蹄，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。该菜以猪蹄为主料，经精盐和硝水（硝酸钾或硝酸钠溶液）腌制，辅以花椒、八角、葱段、薑片、绍酒等炖煮而成。此菜瘦肉香酥、肥肉不腻，因其肉色鲜红、皮色晶莹、卤冻透明，故称“水晶”。食用时若佐以薑丝和镇江香醋，风味更佳。 歷史 相傳鎮江有對夫妻一次醃製豬手時，丈夫誤將做爆竹的硝當鹽來使用。豈料用硝醃製的豬手，色澤紅艷，很是誘人。鎮江話硝肴兩字同音，因硝肉不好聽，就改為「肴肉」…
豬腳薑
豬腳薑，又稱豬腳薑醋或薑醋，是廣東的一種食品，材料包括薑，甜醋，蛋及豬腳。產後婦女在家休養至少四十天，俗稱坐月，藉休養生息，以補充流失養份。她們會吃豬腳薑以滋補強身。而在彌月宴席上， 豬腳薑也是不可缺少的菜式。 健康問題 豬腳薑的卡路里極高，不少人誤以為不吃豬腳，只吃「薑醋」便無問題。但原來大量由豬腳釋出的脂肪早已溶於薑醋內，僅僅豬腳薑醋汁一碗就有399卡路里，豬腳薑豬腳一隻也有130卡路里。
德式烤豬腳
、酸菜一起供應的德國烤豬腳]] 位置]] 德式烤豬腳（）是一道德國菜，為將醃製過的豬腳烤至外皮焦香酥脆而成，在巴伐利亞尤其普及。在奧地利被稱為「Stelze」，一般會預先與葛縷子及大蒜一起浸泡或煮，再烤至表皮酥脆，進食時蘸以芥末醬。 以豬腳製作的德國料理還有德式炖猪脚（），由醃製後的猪肘再加炖煮而成。 參見 燒烤 德式炖猪脚 參考文獻
豬腳麵線
豬腳麵線是台灣常見的一道菜餚，由滷豬腳加上麵線組成，因為細長的麵條代表長壽，常用於祝賀祝壽，尤其是在閏月時給長輩祝福，生日時祝壽，還有災難過後，如出獄、出院等，一定要服用，有消災解厄的意味。 台灣人則是以豬腳搭配，在喜慶或尋求改運時食用，稱為豬腳麵線。吃「豬腳麵線」在台灣傳統文化裡面，代表除晦氣、添福壽之意，因為古早人形容倒楣的事為「衰佮踏著豬屎（譯註：跟踩到豬大便一樣倒楣）」，為了將霉運踢開，豬腳向來有「勇健」與「富足」的形象，麵線因…
高沟捆蹄
高沟捆蹄，又称涟水捆蹄，是一种以猪蹄膀为主要原料制作而成是食物。高沟捆蹄起源于江苏涟水高沟地区，是苏菜徐海菜的特色小食之一。高沟捆蹄是一道汉族名菜，属于苏菜系，此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上的民谣。 高沟捆蹄的味道和意大利猪肉制品Sweet C…
老妈蹄花
老妈蹄花是一道传统川菜，以猪蹄和芸豆为主要原料煲煮而成。其肉质滑嫩细腻，芸豆酥烂，香而不腻。 常用材料 猪蹄、白芸豆、生姜、花椒、白酒、料酒、小葱 参考文献
白云猪手
白雲豬手，是不加醬油等有色的材料的滷水豬手。 相傳源於廣州白雲山。昔日山上有一座寺院，有一天長老下山化緣，寺中有一個小沙彌偷偷地用瓦鍋燒了一隻豬肘子。長老回來，小沙彌怕被怪責犯戒，便把肘子丟到山水裡去。後來，有個樵夫發現了帶回家中，用糖、鹽、醋烹製，發覺食味酸甜爽口，因此製法就傳開來了。白雲豬手爽脆的關鍵在於浸水的過程：據說是因為白雲山水含豐富礦物質，故至今當地的白雲豬手仍然採用山上的水炮製。 同類製法的食品有白雲鳳爪。但根據《人民日報…