豬蹄

豬蹄是指豬的腳部（蹄）和小腿，，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。

亞洲地區
臺灣
豬腳在很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的用煮的里港豬腳，用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。

各地都有以豬腳聞名的店家，最為臺灣民眾所知的即是萬巒鄉，在當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街

傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用，同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。

朝鮮
朝鮮料理中有醬油清酒豬腳等等食品。

琉球
琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。

北京
北京同中国北方大部一样，并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子，称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多，猪蹄多为酱制的冷盘。

廣東
的隆江猪脚饭]]

廣州白雲山的白雲豬手是當地名菜之一。

佛山市的燻蹄是常見的冷盤，用整隻豬腳製成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。

源于揭阳隆江镇的猪脚饭在广东快餐界尤为风行。

豬腳薑常用作產後進補之用，亦會於生產後請親友食用。

南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一。

此外，豬手也常作為廣東省年菜之食材，取其「橫財就手」之意，如髮菜炆豬手（常稱為發財就手）。

陕西
陝西省大荔縣的帶把肘子是秦菜中的名菜，色泽枣红如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。

其他
德國也以豬腳料理聞名，即德国猪脚，又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚，而是猪肘。

参见
*猪肘

參考資料
外部鏈接