煠寡麵
。當然要吃清淡，也可以不用加]] 煠寡麵（）由於讀音相近亦誤作傻瓜麵，又稱作福州乾麵、福州麵，是流傳於台灣的麵食，其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花及油後，不加其餘調味料即可上桌，而顧客再依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料。這種乾麵最早據說是在1950年代，由來自福州的榮民於台北市小南門一帶開店所製作，所以得到「福州乾麵」之名，雖冠名福州麵，但福建福州傳統上並無此麵食。只是個別商家的乾麵字號，其他乾麵各有各自名稱，並沒有如永和豆漿那…
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炒泡麵
炒即食麵]] 炒即食麵為香港、臺灣、福建以及新馬、印尼、南韓等地的平民食品，其中炒公仔麵是香港的特色食品，最初在香港的茶餐廳出現，如今已在大部分香港餐廳普及。而在厦门，當地的炒泡面原名是“双山牌”沙嗲味即食伊面，但由於包裝上的“厦门泡面”字樣較為醒目，多數人忽略了其原名“即食伊面”。 概述 香港 香港的茶餐廳多年前已有「炒公仔麵」（公仔麵是一個香港即食麵品牌），或稱作「炒丁」（「丁」指出前一丁），配料有韭黃、五香肉丁、豬扒、雞肉、叉燒及…
淡水阿給
淡水阿給，是台灣新北市淡水區的知名小吃。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充炒過的冬粉（有些店家使用的是沒有炒過的冬粉）、浸泡過滷汁，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。 名稱 阿給（），名稱由來是日語「」，簡稱「」，全稱音譯為「阿布拉阿給」，簡稱音譯即為「阿給」。「阿給」之英譯為 ageh 或 Tamsui ageh（淡水阿給）。 歷史 阿給的由來是源自1965年受日本教育的楊鄭錦文女士從日本油豆腐包食物衍生而來…
餛飩麵
{{中國非物質文化遺產 |級別=市 |省名=廣東省 |市名=廣州市 |名稱=廣式雲-{}-吞麵製作技藝 |編號=Ⅷ—45 |序號=25 |分類=傳統技藝 |申報=荔灣區 |單位1=荔灣區 |認定=2022年 |url=https://www.gz.gov.cn/zwgk/fggw/wyzzc/content/post_8631731.html }} 雲吞為香港飲食特色之一]] 雲-{}-吞麵，或作餛-{}-飩麵（福建和臺灣等地又稱扁-{…
大麵羹
大麵羹（亦為大麵焿 ;書目 *{{cite book | title=《尋味台中：你不知道的台中食光》 | publisher=四塊玉文創 |date=2016-03-11| pages={} | author1=岳家青 | author2=張介宇（攝影）|isbn=978-986-566-166-3 }}
蚵仔麵線
蚵仔麵線（）是一種風行於闽南和臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。厦门、鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。 一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外…
擔仔麵
擔仔麵（，或），是一種台灣料理，發源於臺灣臺南。「擔仔」（）即台語「挑肩擔」之意。2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網路票選第一名。 這道麵食的主要成份為：麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊。 歷史 擔仔麵起源時間相傳為清末光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南海邊清明時節常有暴雨，夏季常有颱風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，生計頓時艱困。台語稱收入不佳的淡季為「小月」（），以捕魚為…
摵仔麵
摵仔麵（）為一台灣料理，即是俗稱之黃湯麵、黃乾麵或是拌麵總稱，臺灣當地另一稱「擔仔麵」。由於讀音相近，常被誤作「切仔麵」。摵仔麵為台灣小吃麵類最基本原形，變化無窮，任君挑選食用；臺南擔仔麵即是出自於摵仔麵之聞名海鮮麵。在臺灣歷史上，摵仔麵和台南擔仔麵相當，並列台灣兩大名麵。 相傳新北市摵仔麵有一源頭出自台北縣蘆洲鄉（今新北市蘆洲區），二戰後由周烏豬的門徒楊萬寶加以發揚光大。當時蘆州有「和尚洲」之稱，故又名「和尚洲摵仔麵」。 河上洲文史工…
台灣牛肉麵
台灣牛肉麵是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的流派之一。二戰後隨著中華民國政府遷台，渡海而來的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。 歷史 台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，以山東的醬牛肉、紅燒肉等方式去發展出紅燒牛肉及其湯底，加上山東人擅長的麵條，做出了山東本地沒有的「山東紅燒牛肉麵」，須注意的是，早期台灣的山東牛肉麵湯底並無使用豆瓣醬，且當時台灣製的豆瓣醬也尚未流行開來 台灣紅燒牛肉麵的紅燒湯頭同其他眷村菜一樣，是沒有…
蚌麵
蚌麵是台灣彰化縣沿海著名海鮮麵，以湯汁鮮甜著稱，一般會加入青菜、肉絲或肉燥等配料。蚌形同大型蛤蜊，漁村勞動者多撿拾食用，滋補營養。 在金門也有同名的小吃，但作法不同，會將蚌炒過，將炒蚌的湯汁拌麵，拌麵及炒蚌分為二盤上桌。 參見 貓鼠麵 台南擔仔麵 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食 相關來源
豆簽羹
豆簽羹（亦為豆簽焿）是一款以米豆粉製成的豆簽，並加入蝦、魚、腸等佐料烹調的食品。為早期台灣農業社會獨自發展出的地方小吃，現已是台灣古早味著名小吃。 做法 最傳統的就是用絲瓜跟蚵仔做成。以豆簽跟切成條狀的絲瓜，然後用鹽跟糖加水烹煮，再加入蚵仔煮至熟，再以太白粉勾芡。而豆簽是台灣早期類似麵條的主食。全國較有名的有基隆廟口以及台南鹽水、新營等三地，各有其所發展出的獨特口味。 三大豆簽羹 台南鹽水：虱目魚跟蚵仔及鹹瓜做成的豆簽羹。別稱鹽水豆簽羹…
豬腳麵線
豬腳麵線是台灣常見的一道菜餚，由滷豬腳加上麵線組成，因為細長的麵條代表長壽，常用於祝賀祝壽，尤其是在閏月時給長輩祝福，生日時祝壽，還有災難過後，如出獄、出院等，一定要服用，有消災解厄的意味。 台灣人則是以豬腳搭配，在喜慶或尋求改運時食用，稱為豬腳麵線。吃「豬腳麵線」在台灣傳統文化裡面，代表除晦氣、添福壽之意，因為古早人形容倒楣的事為「衰佮踏著豬屎（譯註：跟踩到豬大便一樣倒楣）」，為了將霉運踢開，豬腳向來有「勇健」與「富足」的形象，麵線因…
玉里麵
玉里麵，原名玉里大麵，臺灣地方麵食，因發源自花蓮縣玉里鎮而得名，其發展僅現存於玉里鎮。 玉里麵用大骨湯為湯底，使湯頭品嚐起來濃郁，麵條是全手工製程，使咀嚼起來彈牙滑口，故有著「臺式的日本拉麵」之稱號。 歷史 相傳是源於日治時期，由於日本人愛吃拉麵，便將麵食文化帶進玉里，並結合在地食材，開啟了玉里人的麵食歷史。後來，中國大陸一位福州師傅，隨著中華民國政府遷臺而來到玉里擺攤開館，賣起了一種外形與油麵相似的大麵，受到許多工人食用後，其口感是麵…
鱔魚意麵
鱔魚意麵是台灣夜市及台菜館、台菜餐廳普遍常見料理；尤以台南鱔魚意麵最富盛名；鱔魚香脆，燴麵湯汁濃郁酸甜，美味令人食指大動，鱔魚極富蛋白質、鐵質，亦被視為食補補身聖品。 製作 先烹煮熟鱔魚，再以勾芡、烏醋、糖與意麵及鱔魚猛火爆炒，即可。另外有一種乾炒的作法則是將意麵先煮熟，然後再將炒好的鱔魚和意麵混合。 意麵 在一般鱔魚意麵麵店，店家會將約莫碗大小同體積乾硬、已經油炸處理之麵塊，堆放於料理檯前，麵塊堆積如山蔚為奇觀，是此台灣小吃麵店特有噱…